इससे पहले कि मैं कोल्ड ब्रू की खोज करता, मैं बर्फ पर के-कप कॉफी पी रहा था (यदि आप इसे भी कह सकते हैं)। उदास, पानी से भरी केयूरिग आइस्ड कॉफी वह सब था जो मैं गर्मियों के महीनों में जानता था। और जब मैं कभी-कभार स्टारबक्स की आइस्ड कॉफ़ी पर इधर-उधर भागता था, तो यह लगभग उतना ही अच्छा होता था। कभी-कभी आपको ऊपर उठने से पहले रॉक बॉटम से टकराना पड़ता है।
सैन फ़्रांसिस्को की पारिवारिक यात्रा के लिए तेज़ी से आगे बढ़ें। फेरी बिल्डिंग की खोज करते समय, मेरे भाई, एक आइस्ड कॉफी प्रेमी, ने जोर देकर कहा कि हम रुकें नीली बोतल कॉफी उनके न्यू ऑरलियन्स आइस्ड कॉफी के लिए। मैंने $ 4 नीचे फेंके, एक घूंट लिया और प्रकाश देखा। यह आइस्ड कॉफ़ी किसी भी चीज़ से अलग थी जिसे मैंने कभी चखा था। भुनी हुई कासनी के साथ १२ घंटे तक ठंडा, गन्ना चीनी से मीठा और पूरे दूध के साथ समाप्त, यह कॉफी समृद्ध, चॉकलेट और दिव्य थी। जब तक मैं कप की तह तक पहुँचा, मैं नियमित रूप से अपने जीवन में कोल्ड ड्रिंक स्वीकार करने के लिए तैयार था।
तो देवताओं का यह अमृत वास्तव में क्या है? मोटे पिसी हुई कॉफी को 12 या अधिक घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबो कर बनाया जाता है, कोल्ड-ब्रू विधि कम-एसिड, चिकनी और केंद्रित कॉफी का उत्पादन करती है। गर्म पानी से बनी पारंपरिक कॉफी के विपरीत, कोल्ड-ब्रू प्रक्रिया कड़वाहट को कम करती है। और चूंकि ठंडा काढ़ा नियमित कॉफी की तुलना में अधिक केंद्रित होता है, आप बिना इस चिंता के बर्फ और दूध मिला सकते हैं कि आपका पेय गुनगुने कॉफी-पानी में बदल जाएगा। कोल्ड ब्रू आपकी मानक आइस्ड कॉफी की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन आपको San. की यात्रा बुक करने की आवश्यकता नहीं है ठंडे कैफीनयुक्त पेय का आनंद लेने के लिए फ्रांसिस्को (या स्टारबक्स पर $4 ड्रॉप करें) क्योंकि यह बहुत आसान है घर पर बनाओ।
छवि: गेट्टी छवियां
यह पता लगाने के लिए कि घर पर एकदम सही ठंडा काढ़ा कैसे बनाया जाता है, मैंने कॉफी विशेषज्ञ क्रिस्टोफर फेरन, कॉफी के निदेशक की ओर रुख किया फीनिक्स कॉफी कंपनी क्लीवलैंड, ओहियो में। फेरन वर्षों से न्यूयॉर्क शहर में ब्लूस्टोन लेन सहित मिडवेस्ट और नॉर्थईस्ट की कंपनियों के लिए सलाहकार और कॉफी खरीदार के रूप में काम कर रहा है।
फेरान ने मुझे बताया कि अच्छी तरह से बना ठंडा काढ़ा मीठा और संतुलित होगा। "इसमें दूध या चीनी की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए और इसमें मुंह से पकने वाली अम्लता नहीं होगी और न ही इसमें पानी जैसा गुण होगा। मुझे अपने ठंडे काढ़ा में विशेष रूप से चॉकलेट, ब्राउन शुगर और वेनिला के नोट पसंद हैं। ” फेरन के अनुसार, आपको जरूरत नहीं है फैंसी उपकरण घर पर ठंडा काढ़ा बनाने के लिए। आपको बस एक मेसन जार, एक छलनी, एक पेपर फिल्टर और समय चाहिए।
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सेम के लिए: "मैं इसके चॉकलेट नोटों के लिए एक मध्यम भुना पसंद करता हूं और अक्सर लैटिन अमेरिकी कॉफी का उपयोग करता हूं जिसमें वे स्वर स्वाभाविक रूप से होते हैं," वे कहते हैं। "लेकिन अगर आप कुछ फलदायी चाहते हैं, तो वह भी काम करेगा।" फेरन स्थानीय रूप से भुनी हुई कॉफी खरीदने का भी बड़ा प्रशंसक है। "पानी 98 प्रतिशत कॉफी है, और संभावना है, आपकी स्थानीय रोस्टरी घर पर उपयोग किए जाने वाले पानी के समान पानी का उपयोग करके अपनी कॉफी का स्वाद लेती है। साथ ही, यह ताज़ा है और आपकी स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन करता है।"
फेरन 1 पाउंड कॉफी बीन्स से शुरू होता है और उन्हें उतना ही पीसने की सलाह देता है जितना आपकी ग्राइंडर अनुमति देता है। "यदि आप अपनी कॉफी खरीदने वाले दिन शराब बनाने जा रहे हैं, तो क्या आपकी कॉफी शॉप आपके लिए कॉफी पीसती है," वे कहते हैं। "उनके ग्राइंडर के अधिक सुसंगत कण आकार के साथ बेहतर परिणाम होंगे, जिसका अर्थ है स्वादिष्ट ठंडा काढ़ा।"
इसके बाद, फेरान एक बड़े मेसन जार में एक गैलन ठंडे, फ़िल्टर्ड नल के पानी के साथ मैदान को मिलाता है और 24 घंटे के लिए कॉफी को कमरे के तापमान पर रखता है। एक बार जब वह कॉफी को छानने के लिए तैयार हो जाता है, तो फेरन एक महीन-जालीदार छलनी का उपयोग करता है, जो पहले से सफेद कागज फिल्टर (कागज के स्वाद को कम करने के लिए धोया जाता है) के साथ पंक्तिबद्ध होता है। "यह उस तलछट के बिना एक क्लीनर, कम तैलीय कप छोड़ देता है जो नीचे तक डूब जाता है," वे कहते हैं।
एक बार जब यह स्ट्रेन हो जाए, तो आपका ठंडा काढ़ा जाने के लिए तैयार है! बर्फ पर डालें, यदि आप चाहें तो दूध या अपनी पसंदीदा कॉफी फिक्सिंग डालें। फेरान अपने ठंडे काढ़े को अधिकतम कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखता है, लेकिन कहा कि उसके कुछ दोस्त इसे एक सप्ताह तक रखते हैं।
"मुझे इसकी पोर्टेबिलिटी और आसानी के लिए कोल्ड ब्रू पसंद है। गर्मियों में, मैं इसे सप्ताह में दो बार पीता हूं और अपने फ्रिज में एक जार को समुद्र तट पर, डॉग पार्क में या कॉकटेल मिक्सर के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार रखता हूं, ”वे कहते हैं। "इसके साथ सेंकना भी बहुत अच्छा है - ब्राउनी या चॉकलेट केक आज़माएं।" नीचे दिए गए आसान चरण-दर-चरण निर्देश देखें।
कोल्ड-ब्रूड कॉफी रेसिपी
पैदावार 8 (8-औंस) कप
अवयव:
- 1/2 पाउंड कॉफी बीन्स, दरदरा पिसा हुआ
- ८ कप ठंडा पानी
- मेसन जार या बड़ा घड़ा
- महीन-जाली छलनी
- पहले से तैयार पेपर कॉफी फिल्टर
दिशा:
- एक जार में, जमीन और पानी को एक साथ मिलाएं। इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ढककर रख दें।
- अपने छलनी को धुले हुए पेपर फिल्टर के साथ पंक्तिबद्ध करें और इसे एक बड़े घड़े या किसी अन्य जार के ऊपर सेट करें। कॉफी को छलनी से छान लें। आधार त्यागें।
- बर्फ पर डालो और अपने पसंदीदा कॉफी ऐड-इन्स के साथ आनंद लें।
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