संयुक्त राज्य अमेरिका में, कुछ भी हमें सेंट पैट्रिक दिवस और आयरिश को मकई वाले गोमांस से ज्यादा याद नहीं दिलाता है।
लेकिन इस सुखद गुलाबी मांस के पीछे का सच, जो अभी पुनर्जागरण का आनंद ले रहा है, आपको आश्चर्यचकित कर सकता है।
1. इसका मकई से कोई लेना-देना नहीं है
जब मैं छोटा था तो सोचता था कि कॉर्न बीफ में मक्के जरूर होते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। मकई, जिसका अर्थ है अनाज पुरानी अंग्रेज़ी में, मांस को ठीक करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सेंधा नमक के बड़े अनाज को संदर्भित करता है (और यह मकई, पीली सब्जी के लिए हमारे नाम की उत्पत्ति भी है)।
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2. यह स्वाभाविक रूप से गुलाबी नहीं है
अगर आप कॉर्न बीफ़ को पहले घोल में डाले बिना पकाते हैं सोडियम नाइट्राइट युक्त (गुलाबी सेंधा नमक), यह ग्रे होगा (और कुछ विशिष्ट स्वाद की कमी है जिसे हम कॉर्न बीफ़ के साथ जोड़ते हैं)। नियमित कोषेर या सेंधा नमक में मिला हुआ ग्रे कॉर्न बीफ़ एक चुटकी में करेगा (या यदि आप नाइट्राइट से सावधान हैं), लेकिन अगर आप असली सौदे को तरस रहे हैं, तो सोडियम नाइट्राइट जाने का रास्ता है।
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3. आयरलैंड में यह सब उतना लोकप्रिय नहीं है
आयरलैंड में सैकड़ों वर्षों से कॉर्न बीफ़ बनाया जाता रहा है, लेकिन इसे स्वयं आयरिश लोग नियमित रूप से नहीं खाते थे। आयरलैंड में, गायों का उपयोग मुख्य रूप से डेयरी उत्पादन और क्षेत्र का काम करने के लिए किया जाता था। हालाँकि, अंग्रेजों को बीफ़ का शौक था, और जैसे-जैसे बीफ़ की माँग बढ़ती गई, उन्होंने आयरलैंड में मवेशियों को पालने के लिए आउटसोर्स किया। आयरिश ने गोमांस उठाया, इसे कॉर्न बीफ़ में बदल दिया (जो नमक के कारण नाशवान था), फिर इसे अंग्रेजों और बाद में अमेरिका को निर्यात किया।
आयरलैंड में, सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय मांस था और है। गोमांस एक स्वादिष्ट व्यंजन था और लोगों के लिए नियमित रूप से खाना बहुत महंगा था। लेकिन जब आयरिश अप्रवासी अमेरिका आए, तो स्थिति विपरीत थी। यहां, आयरिश लोगों के पोर्क जोड़ों का उपभोग करने के लिए उपयोग किया जाता था, वे बहुत अधिक महंगे थे या समान कटौती में उपलब्ध नहीं थे। यहूदी कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट बहुत अधिक किफायती था और घर में पोर्क के समान मांसयुक्त, नमकीन स्वाद था। यह जल्द ही एक आयरिश-अमेरिकी पसंदीदा बन गया जिसका आज भी हमारे देश में आनंद लिया जा रहा है।
आयरलैंड में, एक अधिक पारंपरिक सेंट पैट्रिक दिवस भोजन भेड़ या बेकन होगा।
4. इसका एक राष्ट्रपति अतीत है
एबे लिंकन ने अपने उद्घाटन भोजन में गोमांस, गोभी और आलू परोसा था, जो मार्च में हुआ था। इसके बाद, संरक्षित मांस जैसे मकई वाले गोमांस को सर्दियों में नमकीन और उबाला जाता था, फिर वसंत ऋतु में खाया जाता था। ईमानदार अबे को कम ही पता था कि उनका पसंद का भोजन अगले 150 या इतने वर्षों में इतना लोकप्रिय हो जाएगा!
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