पेला वह क्लासिक स्पेनिश व्यंजन है जिसका अपना स्वाद है। लगता है कि उस स्वाद को अपने घर में कैद करना असंभव है? यह। बनाने में आसान सॉफ्रिटो कुंजी है।
पेला मेरे पसंदीदा स्पेनिश व्यंजनों में से एक है। चावल, शंख, मांस और चिकन का संयोजन वहाँ की किसी भी चीज़ से अलग है। यहां तक कि रिसोट्टो, जो एक करीबी रिश्तेदार है, एक अच्छे पेला में पाए जाने वाले धुएँ के रंग के स्वाद के करीब नहीं आता है। मैंने अतीत में पेला में अपना हाथ आजमाया है, और हमेशा कुछ न कुछ गायब था। वह कुछ क्या था? Sofrito। के अनुसार भोजन और शराब पत्रिका, सोफ्रिटो तली हुई सब्जियों का एक मिश्रण है जो चावल को एक समृद्ध गहरे स्वाद के साथ भर देता है। उस स्वाद ने मेरे स्वाद कलियों को चाँद पर भेज दिया। यह वही था जो इतने सालों से मेरे पेला से गायब था। और इसके बारे में सबसे अच्छी बात, सोफ्रिटो ने मेरे कुल खाना पकाने के समय में केवल कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़े।
चिकन और झींगा पेला
कार्य करता है 8
अवयव:
- 1/2 कप पानी
- १/४ कप जैतून का तेल, विभाजित
- १ प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- २ रोमा टमाटर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
- 3 चिकन स्तनों पर त्वचा
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 6 कप चिकन स्टॉक
- २-१/४ कप चावल
- 1 पौंड जमे हुए, पका हुआ झींगा, thawed
- 1 कप ताजा या फ्रोजन मटर
दिशा-निर्देश:
- सोफ्रिटो बनाएं: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आँच पर दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और लगभग तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। लहसुन, लाल मिर्च, कद्दूकस किया हुआ टमाटर, सिरका और पानी डालें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और सब्जियां नरम न हों, लगभग 15 मिनट। एक कप में डालकर अलग रख दें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और ब्राउन होने तक, लगभग चार मिनट प्रति साइड से पकाएँ। चिकन को एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।
- कड़ाही में तीन कप स्टॉक डालें, लकड़ी के चम्मच से भूरे रंग के टुकड़े खुरचें।
- सोफ्रिटो में फेंटें और उबाल लें। चावल डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। लगभग चार मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।
- चिकन को बड़े टुकड़ों में काटिये और चावल में, त्वचा की तरफ ऊपर की तरफ दफन कर दें और जब तक स्टॉक अवशोषित न हो जाए, लगभग छह मिनट तक पकाएं।
- तापमान को निम्न स्तर पर लाएं। बचा हुआ स्टॉक, एक बार में एक कप डालें और अगला कप डालने से पहले स्टॉक के अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा। चावल के नरम होने तक पकाते रहें। चावल में झींगा को दफन करें और लगभग चार मिनट तक गर्म होने तक पकाएं। मटर में हिलाओ और दो और मिनट के लिए गरम होने तक पकाएं। तत्काल सेवा।
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