पास्ता अल्ला नोर्मा: एक क्लासिक सिसिलियन डिश जो आपको अपने रेसिपी बॉक्स में चाहिए - शेकनोज़

आइए मैं आपको इस स्वादिष्ट पारंपरिक सिसिली पास्ता डिश से परिचित कराता हूं।

पास्ता अल्ला नोर्मा इटली के सिसिली द्वीप के एक शहर कैटेनिया में उत्पन्न हुआ। माना जाता है कि इसका नाम. के नाम पर रखा गया था नोर्मा, 19वीं सदी के संगीतकार विन्सेन्ज़ो बेलिनी का ओपेरा। कैटेनिया के एक शेफ ने इस ओपेरा को श्रद्धांजलि में अपने पास्ता निर्माण का नाम दिया, और अब हमारे पास एक कहानी है जो स्वाभाविक रूप से व्यंजन और कला को जोड़ती है।

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पास्ता अल्ला नोर्मा बनाना काफी सरल है, लेकिन इसे तीन अलग-अलग चरणों में किया जाता है। एक टोमैटो सॉस के लिए है, दूसरा पास्ता को पकाने के लिए है, और तीसरा बैंगन को फ्राई कर रहा है। तीनों को एक ही समय में किया जाना चाहिए ताकि जब वे समाप्त कर लें, तब भी वे गर्म और खाने के लिए एकदम सही हों। सामग्री न्यूनतम हैं, और हमेशा सही प्रकार का उपयोग करना बेहतर होता है - एक फर्म इतालवी बैंगन, अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटर और रिकोटा सालाटा पनीर। आपको रिकोटा सलाटा खोजने में मुश्किल हो सकती है। यह ताजा रिकोटा से अलग है, इसलिए इसका इस्तेमाल न करें। सलाटा फेटा की तरह सफेद और कुरकुरे, नमकीन और बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन चूंकि फेटा हल्का होता है, इसलिए यह एक अच्छा विकल्प नहीं है। मुझे लगता है कि रिकोटा सलाटा को प्रतिस्थापित करने के लिए सबसे अच्छा उम्मीदवार पेकोरिनो रोमानो होगा।

क्लासिक पास्ता अल्ला नोर्मा रेसिपी

4. परोसता है

तैयारी का समय: १० मिनट | पकाने का समय: ३५ मिनट | कुल समय: ४५ मिनट

अवयव:

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली, कुचली हुई
• 1 (15-औंस) टमाटर कर सकते हैं
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च, स्वाद के लिए
• 10 ताजा तुलसी के पत्ते, विभाजित
• 1 बड़ा (14-औंस) इतालवी बैंगन, कटा हुआ या गोल कटा हुआ
• 14 औंस स्पेगेटी
• १/४ कप (या अधिक) कद्दूकस किया हुआ रिकोटा सलाटा चीज़ (पेकोरिनो रोमानो या सार्डो अच्छे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन नियमित रिकोटा का उपयोग न करें)

दिशा:

1. कम-मध्यम आंच पर एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के साथ एक बड़े सॉस पैन में, लहसुन को भूनें। जब यह सुनहरा और सुगंधित हो जाए तो इसे फेंक दें। डिब्बाबंद टमाटर डालें, और लगभग 20 मिनट तक पकने दें। नमक, काली मिर्च और 1/2 तुलसी डालें। अगर यह सूख रहा हो तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें।
2. टमैटो सॉस के पकने का इंतज़ार करते समय, पास्ता के लिए एक बर्तन में पानी उबालें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें थोड़ा सा नमक डालें और फिर इसमें स्पेगेटी डालें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
3. जबकि स्पेगेटी पक रही है, बैंगन तैयार करें। मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (या किसी अन्य प्रकार का तेल) डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें बैंगन को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। पक जाने पर, बैंगन को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में निकाल लें। ढककर गर्म रखें।
4. जब पास्ता पक जाए तो इसे टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बैंगन, बचा हुआ बेसिल और रिकोटा सालाटा चीज़ डालें। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें और तुरंत परोसें।

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