पिछली बार जब मैंने तले हुए चावल बनाने की कोशिश की थी, तो मैंने इसके बजाय चावल के हलवे का एक उदास मेस बनाया था। मैंने एक क्लासिक धोखेबाज़ गलती की, गीले, सिर्फ पके हुए चावल को सीधे बर्तन से गर्म पैन में निकाल दिया। यह तलना नहीं था, यह भाप बन गया... और यह अटक गया। उस रात जीत हमारी नहीं थी दोस्तों।
लेकिन मुझे अभी नई रसोई की किताब में तले हुए चावल का रहस्य मिला है, द एडवेंचर्स ऑफ़ फैट राइस: मकाऊ द्वारा प्रेरित शिकागो रेस्तरां के व्यंजन. (यदि आप पहले से परिचित नहीं हैं, तो मकाऊ चीन के दक्षिणी तट पर एक प्रायद्वीप है। यह वह जगह है जहां फिल्म से कैसीनो दृश्य है आकाश गिरावट जगह लेता है. अमेरिकी इसे एशिया के लास वेगास के रूप में जानते हैं, लेकिन मैंने अभी-अभी पूरे एशिया को यह लिखा है।)
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मोटा चावल है a शिकागो में लोकप्रिय रेस्टोरेंट, और यह कुकबुक से एक बेहद जटिल मैकनीज रेसिपी का नाम भी है। मैं झूठ नहीं बोलने वाला हूं - बहुत सारे व्यंजन सप्ताह के रात के खाने के लिए भी शामिल हैं। लेकिन मुझे इसके बारे में जो पसंद है वह है कॉमिक बुक-स्टाइल निर्देश (इसमें से अधिक, कृपया, कुकबुक पब्लिशर्स!)
लेकिन वापस तला हुआ चावल सही किया: शुरू करने के लिए, आपको बुनियादी बिल्डिंग ब्लॉक्स की आवश्यकता है। तो हम कुकबुक, नारियल चावल में सबसे सरल व्यंजनों में से एक के साथ शुरू करते हैं।
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नारियल चावल की रेसिपी
चावल और नारियल का विवाह जादू बनाता है: वे दोनों एक ही जलवायु / क्षेत्रों (भारत, दक्षिण पूर्व एशिया और श्रीलंका, कुछ नाम रखने के लिए) में उगते हैं, जिनमें से कई मैकनीज व्यंजनों में प्रभाव डालते हैं। उस ने कहा, मकाऊ में नारियल के चावल व्यापक नहीं हैं, लेकिन यह मीठे बाजी (चिपचिपे चावल और नारियल के दूध से बने चावल का हलवा) में पाया जाता है, जो चावल के हलवे का मैकनीज जवाब है। चावल की सादगी से धोखा मत खाओ। उबले हुए चावल कई संस्कृतियों का एक अभिन्न अंग है, और इसे पकाना इतना आसान लगता है। लेकिन इसे सही तरीके से पकाना - जिसके परिणामस्वरूप हल्का, भुलक्कड़, अलग अनाज - बेहद मुश्किल हो सकता है। चावल को सावधानी से संभालें ताकि यह टूट न जाए, जितना आप चाहते हैं उससे अधिक स्टार्च छोड़ता है और परिणामस्वरूप एक चिपचिपा अंत उत्पाद होता है। और सावधानी से मापें - उचित तरल-से-चावल अनुपात महत्वपूर्ण है।
अवयव:
- 24 औंस (लगभग 3 कप) चमेली चावल
- 1 (13.5 औंस) नारियल के दूध को फुल-फैट कर सकते हैं, अच्छी तरह हिला सकते हैं
- 13.5 औंस पानी (नाप के लिए नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
दिशा:
- चावल को धो लें: चावल को एक महीन जाली वाली छलनी में डालें और एक बड़े बाउल में डालें। ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। चावलों को तोड़ने के लिए नहीं, इस बात का ख्याल रखते हुए, धीरे-धीरे दक्षिणावर्त हिलाएँ। बादल बनने पर पानी को फेंक दें, फिर इस प्रक्रिया को कुछ बार दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। खाना पकाने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए महीन जाली वाली छलनी में छान लें।
- राइस कुकर से चावल पकाने के लिएएक चावल कुकर में चावल, नारियल का दूध, पानी और नमक डालें और धीरे से मिलाएँ। अपने राइस कुकर के निर्देशों का पालन करते हुए पकाने के लिए आगे बढ़ें। खाना पकाने के बाद, चावल को परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि यह कुकर में बची हुई नमी को सोख ले। चावल को चूल्हे पर पकाने के लिए, चावल, नारियल का दूध, पानी और नमक को एक भारी, 3-चौथाई गेलन के बर्तन में डालें और धीरे से मिलाएँ। उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, फिर कम उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम से कम ढक दें और कम करें। बिना ढके 9 मिनट तक पकाएं। बर्तन मत खोलो! इसे हिलाओ मत! आँच बंद कर दें और चावल को परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि यह बर्तन में किसी भी अवशिष्ट नमी को सोख ले।
तो यह है मोटा चावल नारियल चावल के लिए नुस्खा, जो तला हुआ चावल की महिमा के लिए पहला कदम है। लेकिन आपने अभी तक नहीं किया है। इसके बाद, आपको उस चावल को सुखाना होगा। हमने उनके निर्देशों को यहां व्याख्यायित किया है।
अपने चावल तलने के लिए कैसे तैयार करें
- चावल को कुकी शीट पर फैलाएं और ठंडा होने दें।
- इसे फ्रिज में रख दें और 12 से 24 घंटे के लिए खुला छोड़ दें।
- इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और चावल के दानों को धीरे से अलग करें, ध्यान रहे कि अनाज को तोड़ें या तोड़ें नहीं।
- अपने पसंदीदा के साथ तुरंत प्रयोग करें तले हुए चावल की रेसिपी या इसे ढककर 3 दिन तक के लिए फ्रिज में रख दें।
मोटा चावल एक हत्यारा है तले हुए चावल की रेसिपी, लेकिन ये निर्देश आपको लगभग किसी भी ऐसी रेसिपी के लिए सेट कर देंगे जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं। तो अब आप जानते हैं। जाओ अपने जीवन का सबसे अच्छा तला हुआ चावल बनाओ।
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