विभिन्न प्रकार के साग अपने स्वास्थ्य मूल्य के कारण एक गर्म वस्तु बन रहे हैं। हालांकि कई अपने आप में कड़वे होते हैं, उन्हें मुख्य पकवान में एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है, न कि सेंटरपीस एक अद्भुत, हार्दिक रात के खाने के लिए बनाता है जो स्वाद से भरपूर होता है।
जब से 2012 शुरू हुआ है, मैं अपने आहार में अधिक पत्तेदार साग शामिल करने की कोशिश कर रहा हूं। मैं हमेशा गोभी, लेट्यूस और ब्रोकली जैसी बुनियादी चीजों का प्रशंसक रहा हूं। लेकिन मैंने सलाद में खाने के लिए या पास्ता में जोड़ने के लिए अधिक से अधिक ताजा पालक और केल खरीदना शुरू कर दिया है। तुम क्यों पूछ रहे हो? ठीक है क्योंकि वे मेरे रात्रिभोज में एक नया, मिट्टी का स्वाद जोड़ते हैं और उनके कुछ गंभीर स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
क्या आप जानते हैं कि एक कप केल में केवल 36 कैलोरी, 5 ग्राम फाइबर और रोजाना का 15 प्रतिशत होता है कैल्शियम और विटामिन बी6 की आवश्यकता, 180 प्रतिशत विटामिन ए, 200 प्रतिशत विटामिन सी और 1,020 प्रतिशत विटामिन K? यह पत्तेदार सब्जी आंखों के लिए भी बहुत अच्छी होती है (यदि आप गाजर के अलावा कुछ और आजमाना चाहते हैं), तो यह कोलेस्ट्रॉल कम करती है और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करती है, खासकर पकाए जाने पर। तो आप देख सकते हैं कि मैंने अपनी साप्ताहिक किराने की सूची में काले जोड़ना क्यों शुरू कर दिया है।
चूंकि मैं अपने भोजन में अधिक केल को शामिल करने की कोशिश कर रहा हूं, इसलिए मैंने और अधिक व्यंजनों को देखना शुरू कर दिया है जो इसका उपयोग करते हैं। यह रिसोट्टो रेसिपी सूर्यास्त पत्रिका सिर्फ एक आदर्श उदाहरण है।
ग्रिल्ड केल और पैनसेटा रिसोट्टो रेसिपी
4. परोसता है
अवयव:
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 2 कप काले, डंठल हटा दिया
- 4 औंस पैनकेटा, कटा हुआ
- २ कप आर्बोरियो राइस
- १ प्याज़, कटा हुआ
- 1 कप सूखी सफेद शराब, जैसे शारदोन्नय
- 4 कप चिकन शोरबा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 कप हिरलूम चेरी टमाटर
- १/२ कप परमेसन चीज़
दिशा-निर्देश:
- एक बड़े कटोरे में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। लहसुन और केल डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। मध्यम आँच पर एक ग्रिल पैन गरम करें और केल को लगभग चार मिनट तक पकाएँ। केल को एक प्लेट में निकाल लें, स्लाइस करके अलग रख दें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सौतेले पैन में ब्राउन पैनकेटा। पैनसेटा को कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
- बचा हुआ जैतून का तेल उसी पैन में डालें जिसे आपने पैनकेटा के लिए इस्तेमाल किया था। चावल, प्याज़ और लहसुन डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि चावल टोस्ट न होने लगे और छोले नरम न होने लगें, लगभग दो मिनट। गर्मी को मध्यम से कम करें और शराब में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि अवशोषित न हो जाए। एक कप शोरबा डालें और अवशोषित होने तक हिलाते रहें। शोरबा को एक बार में एक कप डालना जारी रखें और अवशोषित होने तक और चावल के नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक हिलाते रहें।
- रिसोट्टो को गर्मी से निकालें और पैनकेटा, मक्खन, टमाटर, काले और पनीर में मोड़ो। एक सर्विंग डिश में चम्मच डालें और तुरंत परोसें।
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