सर्दियों के बर्फीले दिनों में गर्म भोजन के लिए, चावडर और सूप हमारे परिवारों की सेवा करने के लिए केवल व्यंजन हैं। यहाँ कुछ चावडर व्यंजनों पर एक नज़र है, साथ ही इन मोटे सूपों में से सबसे लोकप्रिय - क्लैम चावडर पर कुछ क्षेत्रीय विविधताएँ हैं।
कई प्रकार के चावडर
"चाउडर" नाम की उत्पत्ति फ्रांसीसी "चौडीरे" से हुई है, जिसका अर्थ केतली या कड़ाही है। यह आलू, प्याज, दूध और सीज़निंग के साथ क्लैम, मछली या समुद्री भोजन को मिलाकर बनाए गए हार्दिक स्टॉज को ध्यान में रखता है। लेकिन "चावडर" शब्द को दूध से बनी सब्जी या मांस के मिश्रण पर भी लागू किया जा सकता है और किसी भी भरने वाले स्टू की तरह पटाखे के साथ खाया जा सकता है। कई मछली, क्लैम, मकई या हैम चाउडर की विविधताएं हैं जिन्हें पीढ़ी से पीढ़ी तक देश के लोगों को सौंप दिया गया है।
क्लैम चावडर की विविधताएं
कई, देश भर में पाए जाने वाले क्लैम चाउडर के रूपांतर भी हैं:
- न्यू इंग्लैंड के लोग दावा करते हैं कि क्लैम चावडर सबसे अच्छा होता है जब इसमें स्वाद के लिए नमक पोर्क के साथ-साथ कटे हुए आलू, शायद कुछ प्याज, भरपूर दूध और बहुत सारे क्लैम शामिल होते हैं। *मैनहट्टन के निवासियों का दावा है कि टमाटर के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए क्लैम चावडर सबसे अच्छा है।
- यॉर्कटाउन क्लैम चाउडर, जो औपनिवेशिक दिनों में प्रसिद्ध था, स्वाद के लिए बियर या एले के पानी का छींटा कहा जाता था।
- पेंसिल्वेनिया डच व्यंजनों में अक्सर चावडर को आटे से गाढ़ा करने के लिए कहा जाता है।
- पश्चिमी तट पर, बेकन, तला हुआ कुरकुरा और भूरा, स्वाद के लिए क्लैम चावडर में जोड़ा जा सकता है।
- जबकि दक्षिणी राज्यों में, क्लैम चाउडर के लिए कुछ व्यंजनों में अजवाइन, हरी मिर्च, वोर्सेस्टरशायर सॉस और फैटबैक जोड़ने की आवश्यकता होती है, संभवतः नुस्खा में क्रेओल का एक स्पर्श जोड़ना।
पीढ़ियों के माध्यम से सौंपे गए चावडर व्यंजनों
उनके कई रूपों में, मछली और क्लैम चाउडर व्यंजनों को अटलांटिक तट के किनारे पीढ़ी दर पीढ़ी मछुआरे को सौंप दिया गया था। धीरे-धीरे इन बुदबुदाती शराब ने अपना रास्ता अंतर्देशीय बना लिया क्योंकि अग्रदूतों ने जंगल और खेती के क्षेत्रों के लिए समुद्र तट छोड़ दिया - उम्र के लिए, चाउडर देश भर में जाने जाते हैं और चखते हैं। अब आधुनिक रेफ्रिजरेशन और फ्रीजिंग तकनीक एक गृहिणी के लिए इस वन-डिश भोजन के लिए मछली सुरक्षित करना संभव बनाती है, चाहे वह समुद्र के किनारे से एक मील या सौ मील की दूरी पर हो।
चावडर रेसिपी
त्वरित मैनहट्टन क्लैम चावडर
टमाटर आधारित इस सूप को 2 बड़े चम्मच सलाद तेल, 1 कटा हुआ मध्यम प्याज, 1 कटी हुई हरी मिर्च, 1/4 पिंट सूखा कटा हुआ ताजा क्लैम या दो (7-औंस) के डिब्बे सूखे कीमा बनाया हुआ क्लैम। बनाने के लिए, आरक्षित क्लैम शराब में 1 कप तरल बनाने के लिए पानी डालें। इसे और 2 कप छना हुआ डिब्बाबंद टमाटर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और पतला सूप चाहें तो टमाटर का रस या पानी डालें। 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि क्लैम पक न जाएं और चावडर गर्म न हो जाए, लेकिन उबाल न आए। सोडा क्रैकर्स के साथ गरमागरम परोसें।
हाम और सब्जी चावडर
यह चावडर एक भरने वाला व्यंजन है। 2 कप कटे हुए आलू, 1 कप कटी पत्ता गोभी, 1 बड़ा कटा हुआ प्याज, 1 मध्यम कटी हरी मिर्च 2 कप हैम लिक्विड या पानी में तब तक उबालें जब तक कि वह नर्म न हो जाए। 1 पिंट दूध और 1 कप कटा हुआ पका हुआ हैम डालें। गरम होने पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
इस सर्दी के साथ गर्म होने के लिए यहां कुछ और चावडर व्यंजन हैं
मछली चावडर
टूना कॉर्न चावडर
क्रियोल बेकन चावडर
