सूफले बनाने से लोग डर रहे हैं। ऐसा लगता है कि जब भी वे कुकबुक या ऑनलाइन में सूफले रेसिपी देखते हैं, तो वे विपरीत दिशा में दौड़ते हैं, लेकिन वास्तविकता यह है कि यदि आप अंडे की सफेदी को फेंटना जानते हैं तो वे सरल हैं। यहाँ सेलिब्रिटी शेफ जोआन वियर से एक आदर्श सूफले के लिए सरल सुझाव दिए गए हैं।
1. मास्टर व्हिपिंग अंडे की सफेदी
यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि कैसे सबसे हल्के, सबसे हल्के अंडे की सफेदी को फेंटें। एक बार जब आप इस तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप देखेंगे कि सूफले बनाना कितना आसान है।
2. ताजे अंडे से शुरू करें
सबसे पहले ताजे अंडे से शुरुआत करें। सुनिश्चित करें कि आप अंडे की तारीख की जांच कर लें; दूध की तरह, बॉक्स के अंत में उनकी समाप्ति तिथि होती है। यदि वे पुराने हैं, तो उनका उपयोग न करें, कुछ नए अंडे प्राप्त करें।
3. कमरे के तापमान के अंडे का प्रयोग करें
इसके बाद, सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हैं। कभी भी ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटने की कोशिश न करें, वे चाबुक मारेंगे, लेकिन यह बहुत अधिक काम होगा और आपको कमरे के तापमान या गर्म अंडे की सफेदी के समान मात्रा नहीं मिलेगी।
और, यदि आप अतिरिक्त मात्रा और स्थिरता चाहते हैं, तो आप अंडे की सफेदी को अपने कटोरे में रख सकते हैं और उन्हें कम से मध्यम बिजली या गैस की लौ पर सेट कर सकते हैं; कटोरे को घुमाएं और गोरों को तब तक गर्म करें जब तक वे आपकी उंगलियों पर स्पर्श करने के लिए गर्म न हों। कटोरी में अंडे की सफेदी को सफेद न होने दें। यदि आप करते हैं, तो आपने अंडे की सफेदी को फेंटा है और वे कभी कोड़ा नहीं मारेंगे।
4. एक तांबे का कटोरा अद्भुत काम करता है
मुझे पता है कि तांबे का कटोरा हर रसोई में उपलब्ध नहीं है, हालांकि, यदि आपके पास एक है, तो इसे अपने अंडे का सफेद बनाने के लिए उपयोग करें। आप चकित होंगे कि आप कितनी अधिक मात्रा प्राप्त करेंगे।
5. बिजली या हाथ से, कोई फर्क नहीं पड़ता
आप अपने अंडे की सफेदी को व्हिस्क से हाथ से व्हिप कर सकते हैं या व्हिप अटैचमेंट के साथ इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उन्हें हाथ से कोड़ा मारते हैं, तो आप बहुत सारे स्पोक या प्रोंग्स के साथ एक बड़ा गुब्बारा चाहते हैं और निश्चित रूप से, हाथ से बहुत अधिक ऊर्जा लेता है।
6. अंडे का सफेद भाग कैसा दिखना चाहिए
जब आप अपने गोरों को चाबुक करना शुरू करते हैं, तो आप देखेंगे कि बुलबुले असंगत और हल्के पीले रंग के हैं। जैसे-जैसे आप अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखेंगे, बुलबुले लगातार छोटे और शुद्ध सफेद होते रहेंगे।
7. कठोर चोटी वास्तव में क्या है?
सुनिश्चित करें कि जब आप कड़ी चोटियाँ बनाते हैं तो आप अपने अंडे की सफेदी को फेंटना बंद कर दें। इसका क्या मतलब है? बस समय-समय पर और सावधानी से कटोरे को पलटें और देखें कि क्या वे बहते हैं या कटोरे से बाहर निकलते हैं। यदि वे कटोरे से बाहर निकलने लगते हैं, तो चाबुक करते रहें, यदि वे नहीं करते हैं, तो वे कर चुके हैं। यदि वे दानेदार दिखते हैं, तो आप बहुत दूर चले गए हैं और आपको फिर से शुरू करने की आवश्यकता है।
यहाँ एक अद्भुत, बिना कोलेस्ट्रॉल वाली रास्पबेरी सूफले की रेसिपी है। इसे बनाना कितना आसान है और खाने में कितना स्वादिष्ट। श्रेष्ठ भाग? अब आप अंडे की सफेदी को फेंटने से नहीं डरेंगे।
वार्म लिटिल रास्पबेरी सूफलेस
6 को परोसता हैं
अवयव
- 2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1/2 कप उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले रास्पबेरी जैम, कमरे का तापमान
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 2 चम्मच किर्श*
*किर्श चेरी से बनी एक ब्रांडी है जो बाहर लाती है
चटनी
- 1 1/2 कप रसभरी, ताजा या जमी हुई रसभरी, डीफ़्रॉस्टेड
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच किर्शो
- ताजा जामुन, वैकल्पिक
दिशा-निर्देश
- 375 डिग्री एफ के लिए पहले से ओवन गरम करें। मक्खन 6, 5-औंस सूफले व्यंजन; चीनी के साथ बहुत हल्के ढंग से धूल लें और अतिरिक्त टैप करें; सूफले व्यंजन को बेकिंग शीट पर रखें।
- रास्पबेरी जैम को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। अंडे की सफेदी को एक कटोरे में रखें और गोरों को सीधे स्टोव के बर्नर पर गर्म करें, कटोरे को तब तक घुमाएं जब तक कि अंडे की सफेदी स्पर्श से गर्म न हो जाए; गोरों को कड़ी चोटियों पर चाबुक करें; जैम और किर्श को यथासंभव कम फ़ोल्ड के साथ गोरों में मोड़ें।
- इस मिश्रण को तैयार सूफले डिश में डालें और अच्छी तरह फूलने तक बेक करें और १० से १५ मिनट के लिए हल्का सा हिलने पर बीच में हिलता नहीं है।
- इस बीच, रसभरी को चिकना होने तक प्यूरी करें; तनाव; चीनी और किर्श को सॉस में तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए।
- जब सूफले ओवन से निकल जाए, तो तुरंत परोसें।
- सॉस को साइड में सर्व करें। सॉस परोसने के लिए, प्रत्येक सूफले के बीच में एक छेद करें और सॉस को बीच में डालें। चाहें तो जामुन से सजाएं।
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