ग्रिलिंग का मौसम आ गया है, और क्या रसदार, स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन से बेहतर कुछ है? यह स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हर किसी को बहुत पसंद होता है, लेकिन कभी-कभी बढ़िया ग्रिल्ड चिकन बनाना जितना लगता है, उससे कहीं ज्यादा मुश्किल है। सौभाग्य से, इन युक्तियों के लिए धन्यवाद, आप फिर कभी ग्रिल से सूखे चिकन से पीड़ित नहीं होंगे।
1. एक नमकीन का प्रयोग करें
ग्रील्ड चिकन, विशेष रूप से बोनलेस, त्वचा रहित स्तन, ब्राइन से बहुत लाभ होता है। पानी में नमक मांस में प्रोटीन को पुनर्व्यवस्थित करता है, जिससे इसे अधिक पानी बनाए रखने की इजाजत मिलती है, इसलिए यह ग्रिल पर रसदार रहता है। सामान्य नमकीन नुस्खा प्रत्येक 1 कप पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी है। आप चाहें तो जड़ी-बूटियां और मसाले भी डाल सकते हैं। लेकिन अपने चिकन को बहुत लंबे समय तक न रखें, या यह रबड़ जैसा हो सकता है - फ्रिज में 2 से 3 घंटे ब्राइनिंग करना चाहिए।
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2. इसे पाउंड करें
बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट बीच में एक बड़े कूबड़ के साथ किनारों पर पतले हो जाते हैं। यह उन्हें असमान रूप से पका सकता है, किनारों को छोड़कर, जब तक कि अंदर से पकाया जाता है तब तक किनारों को सूखा छोड़ दिया जाता है। अपने चिकन ब्रेस्ट को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें और उन्हें समान रूप से मोटा होने तक पीसें। इस तरह, वे ग्रिल पर समान रूप से और अधिक तेज़ी से पकेंगे।
3. इसे आकार में काट लें
यदि आप कबाब बना रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आपके चिकन के टुकड़े एक ही आकार के हों। टुकड़ों को लगभग 1 1/2 इंच बनाने की कोशिश करें, और जब आप कटार को थ्रेड करते हैं, तो मांस के प्रत्येक टुकड़े को उसके बगल में स्पर्श करें। यह सुनिश्चित करेगा कि जब कटार ग्रिल पर हों, तो चिकन के ये छोटे टुकड़े ओवरकुक नहीं होंगे।
4. डार्क मीट ट्राई करें
चिकन ब्रेस्ट एक पसंदीदा है, लेकिन अपनी नाक को डार्क मीट से न मोड़ें। इन दिनों, बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघों को ढूंढना उतना ही आसान है, और कभी-कभी आप बोनलेस पैर भी पा सकते हैं। डार्क मीट चिकन अधिक स्वादिष्ट होता है, और क्योंकि इसमें अधिक संयोजी ऊतक होते हैं, इसलिए जब आप इसे पकाते हैं तो यह चिकन ब्रेस्ट की तुलना में जूसी हो जाता है।
5. मैरीनेट, ग्रिल, बेस्ट
भुना हुआ चिकन स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर आप सॉस को बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह जल सकता है। इसके बजाय, आपको अपने चिकन को मैरीनेट या ब्राइन करना चाहिए, किसी भी अतिरिक्त अचार को खुरचना चाहिए, फिर हमेशा की तरह ग्रिल करना चाहिए। चिकन तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इसे सॉस के साथ चखना शुरू करें, मांस को बार-बार पलट दें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
6. अपनी ग्रिल साफ करें
एक गंदी ग्रिल आपको अधिक स्वादिष्ट भोजन नहीं देती, चाहे आप कुछ भी सुन लें। चिकन उन सभी जले हुए टुकड़ों से चिपक जाता है, इसलिए सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खाना पकाने से पहले अपनी ग्रिल को साफ कर लें। एक बार जब आपकी ग्रिल की जाली साफ हो जाए, तो चीजों को चिपके रहने के लिए जाली के ऊपर हल्के से तेल लगे कागज के तौलिये को पोंछने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
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7. उच्च और निम्न गर्मी का प्रयोग करें
ग्रिल करते समय टू-ज़ोन कुकिंग का उपयोग करना हमेशा एक अच्छा विचार है। यदि आपके पास मल्टी-बर्नर गैस ग्रिल है, तो यह आसान है: एक बर्नर को गर्म और दूसरे को कम रखें। चारकोल के साथ, एक तरफ कोयले का एक बड़ा बिस्तर और दूसरी तरफ एक छोटा सा बिस्तर बनाएं। इस तरह, यदि आपका चिकन तैयार होने से पहले बहुत अधिक काला होने लगे, तो आप खाना पकाने के लिए इसे ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जा सकते हैं।
8. इसे ढकें
अपने चिकन को नम रखने का सबसे अच्छा तरीका है अपनी ग्रिल को ढक कर रखना। कवर को बंद करने से ग्रिल में गर्मी फंस जाएगी जिससे आपका मांस सभी तरफ से पक जाएगा। इससे इसे तेजी से पकाने में मदद मिलेगी, जिसका अर्थ है कि इसके सूखने की संभावना कम होगी।
9. तापमान की जांच करें
चिकन तैयार है या नहीं यह बताने का सबसे अच्छा तरीका उसके आंतरिक तापमान की जांच करना है। कभी-कभी बाहर से किया हुआ लग सकता है, लेकिन आपके भीतर अभी भी गुलाबी चिकन है। ग्रिल से निकालने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए जांच थर्मामीटर का उपयोग करें कि मांस 165 डिग्री फ़ारेनहाइट है। याद रखें, अगर यह अभी तक पूरी तरह से नहीं है, तो आप खाना पकाने के लिए चिकन को ग्रिल के गर्म हिस्से से ठंडे हिस्से में ले जा सकते हैं।
10. सुरक्षित हों
जब भी आप चिकन पका रहे हों, तो क्रॉस-संदूषण के प्रति सतर्क रहना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि आप कच्चे चिकन को ग्रिल पर रखने के लिए अपने चिमटे का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें धो लें या पके हुए चिकन को छूने के लिए एक अलग जोड़ी का उपयोग करें। हर बार जब आप कच्चे चिकन या कच्चे चिकन को छूने वाली किसी प्लेट या उपकरण को छूते हैं तो अपने हाथ धोएं। इसी तरह, पके हुए चिकन को उसी प्लेट या थाली में न रखें, जिस पर आपका कच्चा चिकन था। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कच्चे चिकन के संपर्क में कुछ भी नहीं आता है, आप यह सुनिश्चित करेंगे कि सभी के पास एक सुरक्षित और मज़ेदार बारबेक्यू हो।
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