आह, ग्रिल मौसम। अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में खुली ग्रिल के धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए वर्ष का सही समय। जब तक आप किसी अपार्टमेंट में या कम-से-अनुमानित ग्रिलिंग मौसम वाले क्षेत्र में नहीं रहते। कोई डर नहीं है। आप 14वीं मंजिल पर रहते हुए भी बाहरी बारिश या चमक के स्वाद का आनंद ले सकते हैं और उस समय, किराए पर बचाने के लिए बालकनी के साथ यूनिट पर बाहर निकलना एक अच्छा विचार था।
व्यापार के उपकरण
ग्रिलिंग के लिए प्रोपेन या चारकोल की आवश्यकता नहीं होती है। उस मामले के लिए, उसे वास्तविक लौ की भी आवश्यकता नहीं है। इसे केवल उच्च, शुष्क और सीधी गर्मी की आवश्यकता होती है। जो अच्छा है, क्योंकि हम वास्तव में घर के अंदर प्रोपेन या चारकोल के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं।
जब तक आप एक ग्रिल सतह के साथ एक स्टोव प्राप्त नहीं कर सकते (और इसके लिए प्राधिकरण प्राप्त कर सकते हैं), बाहरी ग्रिल के स्थानापन्न के लिए दो मुख्य विकल्प हैं: स्टोवटॉप ग्रिल पैन और काउंटरटॉप ग्रिल।
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काउंटरटॉप: ज्यादातर लोग मानते हैं कि काउंटरटॉप ग्रिल्स सबसे अच्छा विकल्प हैं। मॉडल के विनिर्देशों के आधार पर यह सच हो भी सकता है और नहीं भी। यदि आप काउंटरटॉप मॉडल के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसके पास सही विकल्प हैं:
- पूर्ण तापमान नियंत्रण
- तापमान 450 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर चला जाता है (एक बाहरी ग्रिल 700 डिग्री फ़ारेनहाइट जितना गर्म हो सकता है)
- ढक्कन कि नहीं करता अपने भोजन को भाप दें
स्टोव शीर्ष: दूसरी ओर, ग्रिल पैन केवल आपके स्टोवटॉप के अधिकतम तापमान तक ही सीमित होते हैं। उन्हें स्टोर करना भी आसान है। ये वे विशेषताएं हैं जिनकी आपको तलाश करनी चाहिए:
- कच्चा लोहा, क्योंकि यह बाहरी ग्रिल के तैयार उत्पाद की अधिक बारीकी से नकल करता है, गर्म हो जाता है और एक सुसंगत तापमान बनाए रखता है
- सिंगल-बर्नर ग्रिल पैन, क्योंकि कच्चा लोहा को भी गर्मी के लिए बर्नर के साथ पूर्ण संपर्क की आवश्यकता होती है
यह मुझे पंसद है लॉज से रिवर्सिबल ग्रिल-टू-ग्रिल मॉडल.
मुझे a. का उपयोग करना भी पसंद है सिंगल-बर्नर इंडक्शन कुकटॉप इनडोर ग्रिलिंग के लिए क्योंकि मेरे स्टोव पर एक ग्लास कुकटॉप है, और मुझे इस बात की चिंता है कि या तो उच्च गर्मी के कारण या मैं इस पर एक भारी कच्चा लोहा ग्रिल गिरा देता हूं। यह स्पष्ट रूप से वैकल्पिक है।
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उस ग्रिल को चिल्लाओ 'गर्म'
चाहे आप काउंटरटॉप मॉडल का उपयोग कर रहे हों या स्टोवटॉप वाला, आपके इनडोर ग्रिल को बाहरी ग्रिल की तरह ही पहले से गरम किया जाना चाहिए। काउंटरटॉप मॉडल के लिए, निर्देश पुस्तिका देखें, क्योंकि अलग-अलग ग्रिल्स को प्रीहीट होने में अलग-अलग समय लगेगा।
एक कच्चा लोहा ग्रिल के लिए, इसे उस तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें, जिस पर आपको लगभग 15 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है। जब यह हो जाए, तो हैवी-ड्यूटी ओवन मिट्टियों का उपयोग करके, इसे पहले से गरम बर्नर पर रखें, ध्यान से इसे तेल दें, और जैसे आप बाहर पकाते हैं वैसे ही पकाएं। बारबेक्यू पारंपरिक रूप से प्रक्रिया में किसी बिंदु पर कम तापमान का उपयोग करता है (यदि सभी तरह से नहीं), जबकि पारंपरिक ग्रिलिंग (बर्गर, स्टेक, आदि) को बाहर से तलाशने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता हो सकती है मांस।
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आउटडोर ग्रिल फ्लेवर हैक
हालांकि यह सच है कि ग्रिलिंग को पूरा करने के लिए आपको खुली लौ की आवश्यकता नहीं है वैज्ञानिक, उस लौ के साथ आने वाले धुएं की कमी स्वाद को प्रभावित करेगी। उस धुएँ की नकल करने के कई तरीके हैं जब आपके पास बिना आग के पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं होता है:
- अपने रब में धुएँ के रंग के मसाले डालें: स्मोक्ड पेपरिका, एन्को चिली पाउडर, चिपोटल पाउडर, जीरा, स्मोक्ड सॉल्ट।
- ग्रिल करने से पहले मांस के बाहरी हिस्से को लगभग 1/8 चम्मच तरल धुएं से रगड़ें।
- तेल या मक्खन के बजाय अपने वसा के रूप में बेकन ग्रीस का प्रयोग करें।
- अपने बारबेक्यू सॉस में धुएँ के रंग के तरल पदार्थ जोड़ें: तरल धुआँ, स्मोक्ड बियर, अडोबो सॉस, गुड़।
क्या घर के अंदर ग्रिल करने का स्वाद बिल्कुल बाहरी ग्रिलिंग जैसा हो सकता है? शायद नहीं, लेकिन आप पाएंगे कि इनमें से कुछ स्वाद इनडोर ग्रिलिंग को आपकी पसंद बनाते हैं।
