सूखी क्रिस्टलीय शर्करा
दानेदार चीनी गन्ने या चुकंदर से शुद्ध किया जा सकता है और आमतौर पर 99.9 प्रतिशत शुद्ध सुक्रोज होता है। चीनी को पहले पीसकर और फिर उसे परिष्कृत करके संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आज की नियमित क्रिस्टलीय शर्करा होती है।
प्रकाश ब्राउन शुगर इसे दानेदार चीनी के समान कहा जाता है, लेकिन इसमें थोड़ी मात्रा में गुड़ मिलाया जाता है। गुड़ से अतिरिक्त नमी के कारण यह दानेदार चीनी की तुलना में चिपक जाता है और बहुत नरम होता है। मुख्य रूप से रंग और कारमेल स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। गहरे भूरे शक्कर मिश्रण में और भी गुड़ डालकर बनाया जाता है। सुकानाटा एक प्रकार की ब्राउन शुगर है, जिसका ट्रेडमार्क फ्री-फ्लोइंग ब्राउन शुगर है।
पिसी चीनी इसे कन्फेक्शनरों की चीनी भी कहा जाता है और यह केवल दानेदार चीनी होती है जिसे परिष्कृत करके महीन पाउडर में बदल दिया जाता है। यह विभिन्न प्रकार की सुंदरता में आता है और आमतौर पर पके हुए माल की टॉपिंग में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की चीनी में क्लंपिंग से बचने के लिए लगभग 3 प्रतिशत कॉर्नस्टार्च भी होता है।
सिरप
मधु, जिसे कुछ लोग दुनिया में मूल और पहला स्वीटनर कहते हैं, मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए फूलों का अमृत है। यह अपने अनोखे स्वाद के लिए पके हुए माल में प्रयोग किया जाता है। इसका नाम उन फूलों के आधार पर रखा गया है जिनसे यह आता है, जैसे कि गुलाब हिप शहद या तिपतिया घास शहद।
गुड़ गन्ने का गाढ़ा रस और वह आधार जिससे रम बनाया जाता है। पके हुए माल में इसका गहरा रंग और कारमेल स्वाद एक हिट है।
मेपल सिरप, गाढ़ा स्वादिष्ट तरल जिसे हम पेनकेक्स से अधिक पसंद करते हैं, चीनी मेपल के पेड़ के रस को निकालकर और इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, एक मोटी, सुस्वाद सिरप को पीछे छोड़ दें। और आपकी चाशनी बनाने में बहुत सारा रस लगेगा! 1 गैलन बनाने में लगभग 40 गैलन पेड़ का रस लगता है!
अगेव सिरप, ज्यादातर इसलिए जाना जाता है क्योंकि यह टकीला के समान पौधे से होता है, जिसे एगेव पेड़ के मूल से बनाया जाता है। हम स्वस्थ बेकिंग में इस सिरप का अधिक से अधिक उपयोग देख रहे हैं, क्योंकि कुछ कंपनियां एगेव के प्रसंस्करण को न्यूनतम रखती हैं, जिससे यह आपके लिए बेहतर स्वीटनर बन जाता है।
