मक्खन
मलाई को मथने से बनाया गया मक्खन अब मशीनों की एक प्रक्रिया बन गया है लेकिन सैकड़ों साल पहले मक्खन को मथना रोजमर्रा की जिंदगी का काम था। मक्खन विभिन्न प्रकार के होते हैं: कच्चा क्रीम मक्खन, मीठा क्रीम मक्खन, सुसंस्कृत क्रीम मक्खन, यूरोपीय शैली का मक्खन, व्हीप्ड मक्खन और कुछ विशेष मक्खन जो स्वाद के होते हैं।
चरबी
सुअर उद्योग का उप-उत्पाद लार्ड, सूअरों से निकाला गया वसा है और बेकिंग में उपयोग किया जाता है। आम तौर पर पाई क्रस्ट्स में बेक किया जाता है, लार्ड बेक किए गए सामान को उस तीव्र मक्खन स्वाद के बिना एक परतदार बनाता है। पॉट पाई और कीमा बनाया हुआ पाई के लिए हल्का "मांसयुक्त" स्वाद बहुत अच्छा है।
कमी
शॉर्टनिंग सोयाबीन तेल से बना है और 100 प्रतिशत वसा है (मतलब मक्खन के विपरीत पानी नहीं)। आमतौर पर उच्च अनुपात वाले केक में देखा जाता है, 1930 के दशक में बेक किया गया एक नम केक, इसका उपयोग इसलिए किया जाता था क्योंकि इससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती थी।
वनस्पति तेल
आमतौर पर सोयाबीन से निकाले गए वनस्पति तेल, बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले कुछ कार्य हैं। तेल के साथ पाई क्रस्ट बनाते समय, यह मक्खन क्रस्ट की तरह परतदार नहीं होगा, लेकिन एक तेल क्रस्ट उतनी नमी को अवशोषित नहीं करता है, जिससे पाई को बहुत जल्दी गीला होने से रोकता है।
जतुन तेल
जैतून का तेल, बाजार में सबसे महंगे तेलों में से एक, आमतौर पर यूरोप से आयात किया जाता है, लेकिन हम यू.एस. ब्रांडों में अधिक से अधिक जैतून के खेत देख रहे हैं जैसे कैलिफोर्निया जैतून Ranch तथा ओरेगन ओलिव मिल, एक नए, उच्च गुणवत्ता वाले तेल के लिए जैतून को तेल में मिला रहे हैं।
नारियल का तेल
नारियल का तेल, नारियल की गिरी या मांस से निकाला गया तेल, पिछले कुछ वर्षों में एक आंदोलन बन गया है। वनस्पति तेल की तरह, यह एक कोमल टुकड़ा प्रदान करता है लेकिन कोई परतदार नहीं होता है। मफिन और इसके साथ बने झटपट ब्रेड नम और कोमल होते हैं, नारियल के हल्के स्वाद के साथ।
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