भोजन लेखक मार्क रुहलमैन दूसरे दिन किराने की दुकान पर थे, जब उनके आगे की महिला ने डाल दिया वसा रहित आधा-आधा सुपरमार्केट में कन्वेयर बेल्ट पर। "क्या आप जानते हैं कि वे वसा को किसके साथ बदलते हैं?" उसने उससे पूछा। उस सूची में दूसरा घटक, मलाई रहित दूध के बाद था अनाज का शीरा. महिला ने मुंह फेर लिया, लेकिन उसने उसे वापस कन्वेयर बेल्ट पर रख दिया।
हर किसी के डर में खेलने का तरीका है कि आपके पीछे एक जजी फूड राइटर है, जो आपके शॉपिंग विकल्पों को अस्वीकार कर रहा है। लेकिन इसके अलावा, रुहलमैन ने अपने निबंध में एक अच्छी बात कही है कोई भोजन स्वस्थ नहीं है। काले भी नहीं. हम में से बहुत से लोग वही बनाते हैं जो हम सोच स्वस्थ विकल्प हैं, लेकिन वास्तव में हम केवल चतुर विपणन के लिए गिर रहे हैं।
जब खाद्य कंपनियां भोजन में वसा को कम करने या हटाने की कोशिश करती हैं, तो वे लगभग हमेशा कुछ अन्य कृत्रिम भरावों, स्वादों या योजकों की अदला-बदली करती हैं। इससे भी बदतर, यह प्रक्रिया पोषक तत्वों के भोजन को छीन लेती है या कम से कम आपके शरीर के लिए पोषक तत्वों को अवशोषित करना कठिन बना देती है।
यहां कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो वास्तव में अंधेरे पक्ष में जाते हैं जब वे "हल्के" होते हैं - वसा रहित या कम वसा।
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1. दही: दूध की चर्बी से उस मलाईदार माउथफिल के बिना, खाद्य कंपनियां मिठास (जैसे कॉर्न सिरप) और गाढ़ापन जैसे गाढ़ापन जोड़कर क्षतिपूर्ति करती हैं कैरेजेनन, जो सूजन पैदा कर सकता है और अन्य पाचन समस्याएं। और यह उस तरह के विपरीत है जो आपके लिए दही खाने से माना जाता है।
2. आइसक्रीम: मोनो- और डाइग्लिसराइड्स लोकप्रिय योजक हैं वसा रहित और कम वसा वाली आइसक्रीम (अन्य खाद्य पदार्थों के बीच) में और कुछ पोषण विशेषज्ञ जो कहते हैं, वह सूजन और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। कुछ कम वसा वाले आइसक्रीम में एक और योजक है बर्फ-संरचनात्मक प्रोटीन, कौन NSन्यूयॉर्क टाइम्स के रूप में वर्णन करता है "एक प्रोटीन जो एक ईल जैसी आर्कटिक महासागर मछली के खून से क्लोन किया जाता है, महासागर पाउट।" यह वास्तव में अक्सर बेकर के खमीर के आनुवंशिक कोड को बदलकर बनाया जाता है।
3. मक्खन के विकल्प: ए वसा रहित मक्खन-स्वाद वाला फैलाव चावल स्टार्च, जिलेटिन और अन्य अवयवों की एक लंबी सूची के साथ मोनो- और डाइग्लिसराइड्स हो सकते हैं। उल्लेख नहीं है कि वे हमेशा आपके मुंह की छत पर उस मोटे चिकना अवशेष को छोड़ देते हैं। उह।
4. सलाद ड्रेसिंग: वे तेल निकाल लेते हैं, और वे इसके बजाय अतिरिक्त चीनी देते हैं। हर लो-फैट बोतलबंद सलाद ड्रेसिंग की यही कहानी है। इससे भी बदतर, आपको विटामिन को अवशोषित करने के लिए वास्तव में थोड़ी वसा की आवश्यकता होती है, जिससे कि पहली जगह में सलाद खाने का उद्देश्य लगभग विफल हो जाता है। इसके बजाय थोड़ा जैतून या तिल का तेल चुनें।
5. कॉफी क्रीमर: ओह, हैलो फिर से, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स। एक में सूचीबद्ध दूसरा घटक लोकप्रिय वसा रहित क्रीमर कॉर्न सिरप है। शुष्क क्रीमर में हाइड्रोजनीकृत तेल और ओलिक तेल होता है, जो (आमतौर पर) सोयाबीन तेल होता है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है।
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6. मेयोनेज़: मेयोनेज़ का पूरा बिंदु अंडे की जर्दी और तेल के साथ अपने भोजन का स्वाद लेना है। उनको दूर ले जाओ, और आपके पास सस्ते खाद्य योजकों की एक और लंबी सूची है, जैसे संशोधित कॉर्नस्टार्च, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, ज़ैंथन गम और सेलूलोज़ जेल।
7. आलू के चिप्स: कुछ साल पहले हुआ था एक घोटाला ओलेस्ट्रा से बने आलू के चिप्स, इसके लिए प्रसिद्ध एक मोटा विकल्प, क्या हम कहेंगे, असामाजिक, पाचक रूप से विनाशकारी दुष्प्रभाव। हैरानी की बात है कि एफडीए अभी भी आलू के चिप्स जैसे खाद्य पदार्थों में ओलेस्ट्रा (कभी-कभी ओलियन के रूप में सूचीबद्ध) की अनुमति देता है। खरीदार को चेतावनी दी जाए।
8. पनीर: एक प्रमुख ब्रांड का वसा रहित पनीर एकल मूल की तुलना में 30 मिलीग्राम अधिक सोडियम होता है पनीर एकल और सूखे कॉर्न सिरप, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल, कैरेजेनन, सेल्युलोज और ज़ैंथन गम सहित सामग्री की एक बहुत लंबी सूची।
9. मूंगफली का मक्खन: मूंगफली के मक्खन के एक ही ब्रांड के कम वसा वाले संस्करणों के पास मूल को पकड़ें, और आप देख सकते हैं कि आप केवल चीनी के लिए वसा की अदला-बदली कर रहे हैं, अक्सर कैलोरी में कोई अंतर नहीं होता है गिनती आपका शरीर उस वसा का उपयोग चीनी से बेहतर तरीके से करेगा।
10. मलाई निकाला दूध: अधिक से अधिक पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं, वसायुक्त दूध आपके लिए बेहतर है स्किम्ड या कम वसा वाले दूध की तुलना में। अन्य कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की तरह, मलाई रहित दूध में योजक होते हैं जो आपके स्वास्थ्य लक्ष्यों को कमजोर कर सकता है। इतना ही नहीं, लेकिन यह आपको कम संतुष्ट महसूस कर सकता है, इसलिए आप कुछ और खा रहे हैं, शायद कुछ ऐसा जो बहुत पौष्टिक नहीं है।
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आप शायद अब तक एक पैटर्न पर उठा चुके हैं: वसा को बाहर निकालें, और आपको कुछ और जोड़ना होगा जो उस भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा वसा से भी बदतर हो। वसा रहित भोजन का एक और दुर्भाग्यपूर्ण प्रभाव यह है कि यह भ्रम की भावना है कि आप जितना चाहें उतना खा सकते हैं। जब लोग लो-फैट या फैट-फ्री विकल्पों की ओर रुख करते हैं तो लोग अक्सर अधिक कैलोरी खा लेते हैं।
दूसरी तरफ, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर सीख रहे हैं कि पूरे खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला वसा हमारे लिए उतना भयानक नहीं है जितना हम सोचते थे। वास्तव में, उनमें से कुछ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ के साथ आते हैं। तो उस निराशाजनक वसा रहित संगीत के साथ आगे बढ़ना बंद करो, और वसा और स्वाद के साथ कुछ (मध्यम मात्रा में) का आनंद लें। जाओ, स्वादिष्ट चुनाव करो।
