हमारी दादी-नानी डिब्बाबंद और संरक्षित भोजन करती हैं, तो हम क्यों नहीं? हालाँकि यह एक खोई हुई कला है, फिर भी कैनिंग का अपना स्थान है, विशेष रूप से कठिन आर्थिक समय को देखते हुए हम सभी का सामना करना पड़ रहा है। यदि आप एक डिब्बाबंद धोखेबाज़ हैं, तो भयभीत न हों। आपको बस कुछ ताजा भोजन, कुछ आपूर्ति और शुरू करने के बारे में थोड़ी जानकारी चाहिए।
पैट्रिस लुईस बीस वर्षों से अधिक के अनुभव और लोकप्रिय ब्लॉग के पीछे रचनात्मक दिमाग के साथ एक स्व-सिखाया कनेर है ग्रामीण क्रांति. उसकी अंतर्दृष्टि और प्रोत्साहन किसी भी व्यस्त माँ को डिब्बाबंदी प्राप्त करने के लिए प्रेरित करेगा!
एक घरेलू कला
शायद आपके पास भंडारित भोजन में ढके हुए संरक्षण या तहखाने की अलमारियों से भरे कांच के जार से भरी एक पेंट्री की ज्वलंत यादें हैं। कैनिंग भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका है ताकि आप इसे बिना मौसम के आनंद उठा सकें या इसे आपात स्थिति के लिए संग्रहीत कर सकें। "होम कैनिंग उच्च तापमान के माध्यम से भोजन का संरक्षण है जो बैक्टीरिया के संदूषण को समाप्त करता है और बाद में किसी भी भविष्य के संदूषण के खिलाफ जार को सील कर देता है," लुईस कहते हैं। "ठीक से किया गया, निष्फल भोजन कमरे के तापमान पर स्टोर करने के लिए सुरक्षित है और वर्षों तक खाने योग्य रहता है।"
आपकी मेहनत का फल
लोग कई कारणों से कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं आपातकालीन तैयारियां तथा संरक्षण मौसम के बाहर का खाना। यदि आपको कम से कम कैनिंग (जो भी कारण आपने चुना हो) के लिए आश्वस्त होने की आवश्यकता है, तो शायद आपको कुछ घरेलू डिब्बाबंद भोजन का स्वाद लेना चाहिए और इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए संस्करण से करनी चाहिए।
"कैनर कलाकार है और भोजन को परिवार के स्वाद और वरीयताओं में समायोजित कर सकता है," लुईस कहते हैं। "भोजन की ताजगी कनेर के नियंत्रण में है। फलों और सब्जियों को उनके स्वाद के चरम पर उठाया जा सकता है और तुरंत संरक्षित किया जा सकता है, न कि बिना बेस्वाद के आधार पर टमाटर के बड़े खेत जिन्हें एक साथ उठाया जाता है, कृत्रिम रूप से पकाया जाता है, फिर ब्लैंड को छिपाने के लिए एडिटिव्स के साथ व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद किया जाता है स्वाद।"
डिब्बाबंदी प्रक्रिया
कैनिंग दो प्रकार की होती है: वाटर-बाथ कैनिंग और प्रेशर-कैनिंग। कोई भी खाद्य पदार्थ जो अम्लीय या चीनी में उच्च है, सुरक्षित रूप से पानी से स्नान किया जा सकता है। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों (जिसमें अधिकांश मांस और सब्जियां शामिल हैं) के लिए प्रेशर-कैनिंग की आवश्यकता होती है। "पानी के स्नान के लिए, भोजन बाँझ जार में रखा जाता है, फिर ढक्कन और छल्ले के साथ सबसे ऊपर है," लुईस कहते हैं। “जार को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, जिसके नीचे धातु का रैक होता है और पानी से ढका होता है। एक निश्चित अवधि के लिए पानी को उबलने दें। जब उबलते पानी में निर्धारित समय बीत जाता है, तो जार को उबलते पानी से बाहर निकाल लिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। ”
प्रेशर-कैनिंग कभी डराने वाला था, लेकिन यह प्रक्रिया तब तक सुरक्षित है जब तक आप इस बात पर ध्यान देते हैं कि आप क्या कर रहे हैं। "एक प्रेशर-कैनर सुपर जार की सामग्री को भोजन को निष्फल करने के लिए गर्म करता है," लुईस कहते हैं। "अपने कॉलर के लिए एक रसोई टाइमर क्लिप करें ताकि आप दबाव की निगरानी करना न भूलें। आप अवश्य प्रेशर कैनर का उपयोग करते समय निर्माता के निर्देशों का ठीक से पालन करें।"
एक विश्वसनीय संदर्भ पुस्तक एक आवश्यक उपकरण है जो आपके पहले कैनिंग अनुभव को उपयोगी बनाने में मदद करेगी।
भोजन को संरक्षित करने के बारे में अधिक
- जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों के संरक्षण के लिए टिप्स
- घर का बना अचार
- कैनिंग जार में ब्रेड और केक पकाना
