कभी-कभी ग्लूटेन-मुक्त खाने से परेशानी हो सकती है - खासकर जब अधिकांश व्यंजनों में सीलिएक रोग या ग्लूटेन से एलर्जी [गेहूं, राई और जौ उत्पादों में पाया जाने वाला प्रोटीन] वाले लोगों के लिए कोई खाता नहीं है। तो बाहर भागने और ग्लूटेन-मुक्त कुकबुक का एक गुच्छा खरीदने के बजाय, हमारे पास कुछ सुपर सरल टिप्स हैं कि कैसे अधिकांश व्यंजनों को ग्लूटेन-मुक्त में परिवर्तित किया जाए।
टिप 1: आटे की अदला-बदली करें
एक नुस्खा को बदलने का एक आसान तरीका सभी उद्देश्य वाले नियमित आटे के स्थान पर एक के लिए एक के अनुपात में सभी उद्देश्य वाले ग्लूटेन-मुक्त आटे को प्रतिस्थापित करना है। कोशिश करने के लिए एक महान लस मुक्त आटा बॉब की रेड मिल ऑल-पर्पस ग्लूटेन-फ्री आटा है। यदि आप केक या ब्रेड जैसी चीज़ें बेक कर रहे हैं तो आपको एक चम्मच ज़ैंथन गम मिलाना होगा।
टिप 2: मैदा हटा दें
आप कुछ व्यंजनों के लिए आटे को पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस साधारण मूंगफली का मक्खन कुकी नुस्खा आज़माएं: 1 कप मूंगफली का मक्खन, 1 कप चीनी और एक से दो अंडे [आप कुकीज़ को कितना नम रखना चाहते हैं इसके आधार पर]। सामग्री को ब्लेंड करें और 350 डिग्री फेरनहाइट पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। उपज: छह से आठ कुकीज़।
टिप 3: एक विकल्प के रूप में अरारोट पाउडर पर विचार करें
अरारोट पाउडर एक अन्य घटक है जिसका उपयोग किया जा सकता है लस मुक्त व्यंजनों ज़ैंथन गम के प्रतिस्थापन के रूप में, यदि आपको बाद वाले को खोजने में कठिन समय हो रहा है। यदि आप विकल्प के रूप में अरारोट का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक कप गेहूं के आटे के लिए 1/2 चम्मच अरारोट पाउडर का उपयोग करें। नोट: यदि नुस्खा आंशिक कप के लिए कहता है तो राउंड अप करें।
टिप 4: आटे का मिश्रण बनाएं
एक और चीज जिसे आप आजमा सकते हैं, वह है अपना खुद का आटा मिश्रण बनाना, जो आटे के स्थान पर काम करता है। इस रेसिपी को बनाने के लिए 3 भाग सफेद या भूरे चावल का आटा, 2 भाग आलू स्टार्च, 1 भाग टैपिओका आटा या स्टार्च मिलाएं और आटे के मिश्रण के प्रत्येक 1 1/2 कप में 1 चम्मच जिंक गोंद मिलाएं।
टिप 5: अन्य सामग्री के साथ प्रयोग करके देखें
सभी उद्देश्य के आटे के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे की अदला-बदली करते समय आपको यह याद रखना होगा कि नुस्खा में अन्य अवयवों को भी समायोजित या बदलने की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ ग्लूटेन-मुक्त आटे में अतिरिक्त सूखापन के लिए आपको अतिरिक्त तरल सामग्री जैसे पानी या तेल [नुस्खा क्या कहता है] के आधार पर जोड़ना पड़ सकता है। साथ ही एक सामान्य नियम के रूप में, आप एक रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले प्रत्येक कप आटे में 2 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं ताकि यह ठीक से बेक हो जाए।
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