आइडी बाउर 20 से अधिक वर्षों से अनियंत्रित पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित हैं। समग्र हाड वैद्य और काइन्सियोलॉजिस्ट ने अस्पष्टीकृत जोड़ों के दर्द, सुस्ती, आंतों की समस्याओं, मासिक धर्म की अनियमितताओं और मनोदशा संबंधी विकारों का अनुभव किया। इससे पहले कि वह अपनी समस्याओं का कारण बनती, उसे एक गंभीर स्वास्थ्य संकट का सामना करना पड़ा। 34 साल की उम्र में, उन्हें अंततः सीलिएक रोग का पता चला था। उसके जाते ही ग्लूटेन मुक्त, उसके स्वास्थ्य को बहाल कर दिया गया था। डॉ बाउर, नई किताब के लेखक भी हैं रोटी के बाद का जीवन, ग्लूटेन से छुटकारा पाने और अपने स्वास्थ्य को पुनः प्राप्त करने के लिए एक गाइड, ग्लूटेन की आदत को खत्म करने के लिए अपनी कहानी और सुझाव साझा करती है।
लस असहिष्णुता व्यापक है फिर भी अक्सर अपरिचित
डॉ बाउर के अनुसार, तीन अमेरिकियों में से एक में ग्लूटेन असहिष्णुता, ग्लूटेन के प्रति अतिसंवेदनशीलता, आमतौर पर गेहूं के आटे में पाया जाने वाला प्रोटीन और अखिल अमेरिकी आहार में कई लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सीलिएक रोग, एक अधिक गंभीर अनुवांशिक विकार, जो ग्लूटेन के प्रति एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया की विशेषता है जो छोटी आंतों में माइक्रोविली को नष्ट कर देता है, हर सौ अमेरिकियों में कम से कम एक को प्रभावित करता है। लेकिन बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि वे ग्लूटेन से संबंधित स्थिति से पीड़ित हैं।
"ग्लूटेन असहिष्णुता एक गंभीर और व्यापक पोषण संबंधी समस्या है जो स्वास्थ्य की एक अविश्वसनीय सरणी पैदा कर रही है" अमेरिका में समस्याएं, "डॉ बाउर कहते हैं, जिन्होंने कई डॉक्टरों को अस्पष्ट और बहुत परेशान करने वाले स्वास्थ्य के बारे में देखा समस्या। "यह भी बड़े पैमाने पर पश्चिमी चिकित्सा प्रतिष्ठान द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है।" अंततः एक समग्र चिकित्सक द्वारा उसे सीलिएक रोग का ठीक से निदान किया गया।
"मेरे पास पाचन संकट, सूजन, जोड़ों में दर्द, सिरदर्द, मासिक धर्म सहित पुराने लक्षणों का 20 साल का इतिहास था।" अनियमितताएं, निम्न रक्त शर्करा, अवसाद, चिंता, घबराहट के दौरे और बांझपन," मेंडोकिनो बताते हैं हाड वैद्य "एक समग्र चिकित्सक ने अंततः मल परीक्षण करके मेरा निदान किया एंटरोलाब।" परीक्षण यह निर्धारित करता है कि सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए ग्लूटेन या आनुवंशिक मार्करों के खिलाफ एंटीबॉडी मौजूद हैं और पोषक तत्वों के कुअवशोषण के लिए भी परीक्षण करते हैं।
ग्लूटेन के स्वास्थ्य संबंधी खतरे
सुबह में गेहूं आधारित अनाज और हर दिन दोपहर के भोजन में पूरे गेहूं पर एक सैंडविच एक सौम्य प्रतीत होता है और जीवन का सामान्य हिस्सा, लेकिन जिन लोगों को सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता है, उनके लिए यह सचमुच हो सकता है जीवन के लिए खतरा। "[यह] मानव शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है और अनियंत्रित सीलिएक रोग की दीर्घकालिक जटिलताएं कई हैं," डॉ। बाउर, जिन्होंने अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के अलावा, गर्भपात और बांझपन का अनुभव किया, जिसके परिणामस्वरूप वह एक बच्चा। "पुरानी पाचन समस्याओं से कुपोषण, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या यहां तक कि पेट या आंत्र का कैंसर भी हो जाता है।"
इसके अलावा, पोषक तत्वों के नुकसान के कारण, ग्लूटेन के लंबे समय तक संपर्क में रहने से न्यूरोपैथी (तंत्रिका दर्द और सुन्नता), जोड़ों में दर्द, सूजन या ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है। मानसिक संकट, अवसाद, चिंता या यहाँ तक कि द्विध्रुवी विकार भी सामान्य परिणाम हैं। डॉ बाउर कहते हैं, "इस बात के स्पष्ट प्रमाण हैं कि मधुमेह या कोई अन्य ऑटोइम्यून बीमारी भी अनियंत्रित सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता के कारण हो सकती है।"
सभी के लिए एक लस मुक्त आहार?
लस मुक्त होना उन लोगों के लिए फायदेमंद साबित हो सकता है जिन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग नहीं है। "हालांकि मेरे परिवार के किसी अन्य सदस्य को सीलिएक रोग का निदान नहीं किया गया है, मेरे निदान के बाद से, मेरी मां, जिसका इतिहास है पाचन संबंधी शिकायतें, गैस्ट्रिक भाटा और आंत्र के मुद्दे लस मुक्त हो गए हैं और उसके पुराने लक्षण हल हो गए हैं, ”डॉ बताते हैं बाउर। "मेरे भाई, जो एक संगीतकार हैं, ने देखा है कि एक लस मुक्त आहार शुरू करने से उनकी ऊर्जा में वृद्धि हुई है और उनका दिमाग बहुत तेज है। मेरी भतीजी और भतीजा दोनों अब ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं, जिससे नखरे और पेट की शिकायतों में मदद मिली है। ”
आपका शरीर लस के लिए खराब प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे शारीरिक परेशानी हो सकती है और इससे भी बदतर, अंग क्षति का कारण बन सकता है और अन्य ऑटोइम्यून जटिलताओं जैसे मधुमेह, सोरायसिस, त्वचा रोग, हड्डी और जोड़ों की समस्याएं या वात रोग। "एक सख्त लस मुक्त आहार खाने से अक्सर इन जटिलताओं में से अधिकांश का समाधान होगा या आगे की प्रगति को रोक देगा," डॉ कहते हैं बाउर, निदान किए गए ग्लूटेन मुद्दों वाले लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए ग्लूटेन के प्रभावों का जिक्र करते हैं जिन्होंने निदान नहीं किया है प्रतिक्रियाएं।
लस मुक्त हो रहा है
पहली नज़र में, लस मुक्त आहार असंभव नहीं तो कठिन लग सकता है। हालांकि, सब्जियों, फलों जैसे अधिक आसानी से तैयार ताजे खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए अपने आहार में संशोधन करें और प्रोटीन वास्तव में आपके आहार में हर तरह से सुधार कर सकते हैं और यहां तक कि आपका समय भी बचा सकते हैं रसोईघर। खाद्य निर्माताओं ने भी लस मुक्त आहार का पालन करना आसान बना दिया है।
"ग्लूटेन-फ्री जाना अब पहले की तुलना में आसान हो गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में सुपरमार्केट अलमारियों पर अब 1,300 से अधिक ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद उपलब्ध हैं, "डॉ बाउर कहते हैं। "सबसे आम पसंदीदा खाद्य पदार्थों के विकल्प हैं, जिनमें ब्रेड, बैगल्स, बीयर, पास्ता, अनाज और यहां तक कि केक, और अन्य मुख्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिनके आप आदी हैं।"
लस मुक्त आहार का पालन करने के लिए टिप्स
जैसा कि आप डॉ बाउर की किताब पढ़ते हैं रोटी के बाद का जीवन, आप जल्द ही महसूस करते हैं कि कैसे एक लस मुक्त आहार आपके स्वास्थ्य और जीवन की उच्च गुणवत्ता का मार्ग हो सकता है। डॉ बाउर न केवल ग्लूटेन-आधारित आहार के स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बारे में बताते हैं, बल्कि वह इनके लिए भी आसान बनाती हैं नव निदान या पहले असफल लस मुक्त आहार अनुयायियों को पूरी तरह से लस मुक्त करने के लिए प्रतिबद्ध हैं किराया। ग्लूटेन-मुक्त होने के लिए उनकी सहायक आहार युक्तियाँ यहां दी गई हैं।
1. बहुत सावधानी से खरीदारी करें। "सभी लेबल पढ़ें और निदान के बाद पहले महीने घर पर सभी भोजन पकाएं," डॉ बाउर सलाह देते हैं। "ग्लूटेन गेहूं का प्रोटीन हिस्सा है और लगभग सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन क्या है।"
2. ग्लूटेन दोषियों को जानें। कुछ साबुत अनाज और इन अनाज वाले उत्पादों में ग्लूटेन शामिल हो सकता है। सावधान रहें और गेहूं, राई जौ, जौ माल्ट, कूसकूस, सोया सॉस, बीयर, पटाखे, ब्रेड, आटा, ब्रेड किए हुए तले हुए खाद्य पदार्थ, कुकीज, केक और अन्य पके हुए सामान से दूर रहें। डॉ बाउर केवल पैकेज्ड खाद्य पदार्थ या तैयार खाद्य पदार्थ खरीदने की सलाह देते हैं जिनमें ग्लूटेन-मुक्त लेबल होता है। वह चेतावनी देती है, "गेहूं मुक्त का मतलब हमेशा लस मुक्त नहीं होता है।"
3. एक लस मुक्त भोजन कार्ड प्राप्त करें। ग्लूटेन की समस्या होने का मतलब यह नहीं है कि आपको केवल घर पर ही खाना है। कई रेस्तरां लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले संरक्षकों को समायोजित कर रहे हैं। डॉ बाउर सुझाव देते हैं, "जब आप खाने के लिए बाहर जाते हैं तो एक ग्लूटेन-मुक्त डाइनिंग कार्ड बनाएं।" "मेरी किताब में एक है या उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर करें।" इसके अलावा, जब आप बाहर खाने की योजना बना रहे हों, तो कॉल करें और पूछें कि क्या कोई रेस्तरां आपके भोजन को बिना ग्लूटेन के बना सकता है और तैयार करेगा। यदि कोई रेस्तरां अस्वीकार करता है तो निराश न हों; ऐसे अन्य रेस्तरां हैं जो आपके ग्लूटेन-मुक्त अनुरोध का सम्मान करेंगे।
4. क्रॉस संदूषण से सावधान रहें। ग्लूटेन-आधारित खाद्य पदार्थों से बचना पर्याप्त नहीं है। यदि आपको ग्लूटेन की समस्या है, तो आपको पता होना चाहिए कि क्रॉस-संदूषण भी हो सकता है। डॉ बाउर कहते हैं, "खाद्य तैयारी में काटने वाले बोर्ड या पैन साझा करने पर टुकड़ों या सॉस का क्रॉस संदूषण हो सकता है।" यहां तक कि टोस्टर या काउंटर जिन पर पहले ग्लूटेन आटा-आधारित खाद्य पदार्थ थे, ग्लूटेन से संबंधित संकट पैदा कर सकते हैं।
5. सादा खाओ। लस से बचने का एक प्रभावी और स्वस्थ तरीका है कि आप अपने आहार में लीन जैसे ताजे खाद्य पदार्थों को शामिल करें एक कसाई से मछली, मुर्गी पालन, और मांस और सहकारी, प्राकृतिक खाद्य भंडार, या किसानों से उत्पादन मंडी। जितना अधिक आप प्रसंस्कृत और पैकेज खाद्य पदार्थों से बचते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप ग्लूटेन से भी बचेंगे।
एक लस मुक्त छुट्टी
छुट्टियों का मौसम ज्यादातर लोगों के लिए आहार संबंधी चुनौतियां पेश करता है। सभी अतिरिक्त मिठाइयाँ, दावत-केंद्रित सभाएँ, और भोजन-आधारित उपहार आसानी से सर्वोत्तम पौष्टिक इरादों को पटरी से उतार देते हैं। एक लस मुक्त आहार के बाद वास्तव में अस्वास्थ्यकर अवकाश भोजन हैंगओवर से बचने में सहायक हो सकता है।
डॉ बाउर की सलाह? "सलाद और सब्जियां खाएं, टर्की को ग्रेवी और स्टफिंग के बिना खाएं जब तक कि यह ग्लूटेन-फ्री तैयार न हो... और कोई रोल या केक नहीं!, वह कहती हैं। "अपनी खुद की लस मुक्त मिठाई बनाएं। किताब में एक अद्भुत लस मुक्त कद्दू पाई नुस्खा है रोटी के बाद का जीवन कि मैं हर छुट्टी मनाता हूं ताकि मुझे पता चले कि एक रेगिस्तान है जिसका मैं आनंद ले सकता हूं।"
सही ढंग से पालन किया गया, लस मुक्त आहार कम कार्बोहाइड्रेट आहार की तरह है, जो आपको स्वस्थ रहने और छुट्टियों के साथ-साथ पूरे वर्ष में ट्रिम करने में मदद कर सकता है। अपने स्वयं के अवकाश भोजन तैयार करें और दूसरों को शिक्षित करना सुनिश्चित करें जो इस छुट्टियों के मौसम में आपके लिए खाना बना रहे हों।
लस मुक्त रहना एक आजीवन प्रयास है
ग्लूटेन की समस्या वाले अधिकांश लोग केवल थोड़े समय के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन नहीं कर सकते हैं और फिर ग्लूटेन युक्त आहार का सहारा लेने की उम्मीद कर सकते हैं। हालांकि पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त होने से भोजन की बहुत अधिक मात्रा लग सकती है, लेकिन ग्लूटेन-मुक्त किराया पूरी तरह से करने से आप अपने जीवन को उन तरीकों से बेहतर बना सकते हैं जिन्हें आप महसूस भी नहीं कर सकते हैं।
"आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप उचित पोषण बनाए रखें और आप जल्द ही इसे बन जाएंगे लस मुक्त आपको दर्द और परेशानी से राहत दे सकता है, आपकी ताकत बढ़ा सकता है और आपकी जीवन शक्ति को बहाल कर सकता है।" डॉ बाउर कहते हैं। लस मुक्त होने से आपको अपने स्वास्थ्य और खुशी को पुनः प्राप्त करने में मदद मिल सकती है और यहां तक कि आप बिना किसी दुष्प्रभाव के खाने का सही मायने में आनंद ले सकते हैं।
लस मुक्त होने के और कारण
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