यदि आपका बच्चा ग्लूटेन युक्त उत्पादों के प्रति संवेदनशील है - उर्फ गेहूं - या सीलिएक रोग से पीड़ित है, तो सुरक्षित खाद्य पदार्थ और व्यंजनों को खोजना एक चुनौती हो सकती है। सौभाग्य से, अधिक से अधिक खाद्य निर्माता ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बना रहे हैं और अभिनव रसोइये एक माउथवॉटर सरणी के साथ आ रहे हैं लस मुक्त व्यंजनों. मिस्सी चेज़ लैपिन, जिसे स्नीकी शेफ के नाम से जाना जाता है, ने अपनी सबसे हालिया कुकबुक में एलर्जी मुक्त व्यंजनों का एक पूरा अध्याय शामिल किया है। बचाव के लिए डरपोक बावर्ची. यहाँ तीन डरपोक शेफ के ग्लूटेन-मुक्त डेसर्ट हैं जो पूरे परिवार के लिए उपयुक्त हैं!
लस मुक्त मिठाई व्यंजनों
निम्नलिखित डेसर्ट और कई अन्य स्वादिष्ट - पौष्टिक - व्यंजन मिल सकते हैं बचाव के लिए डरपोक बावर्ची रसोई की किताब
लस मुक्त आटा मिश्रण
लगभग ३ कप बनाता है
यह आटा-मिश्रण निम्नलिखित में से दो मिठाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - और आपके व्यंजनों में ग्लूटेन-मुक्त आटे की आवश्यकता के लिए उपयोग किया जा सकता है।
अवयव:
2 कप चावल का आटा (आदर्श ब्राउन चावल का आटा)
2/3 कप आलू स्टार्च (आलू का आटा नहीं)
1/3 कप टैपिओका आटा या टैपिओका स्टार्च
1 छोटा चम्मच जिंक गम
दिशा:
एक कटोरी में सभी अवयवों का मिश्रण करें। यह लस मुक्त आटा मिश्रण 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद, लेबल वाले प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है।
ग्लूटेन मुक्त चॉकलेट चिप कुकी
लगभग 4 दर्जन बनाता है
इस रेसिपी में व्हाइट बीन प्यूरी प्रोटीन, फाइबर और अन्य विटामिन और खनिजों को जोड़कर प्रत्येक कुकी के पोषण मूल्य को बढ़ाती है।
अवयव:
1 कप लस मुक्त आटा मिश्रण (उपरोक्त नुस्खा)
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच नमक
८ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम
१/४ कप चीनी
१/४ कप पैक्ड ब्राउन शुगर
2 अंडे की जर्दी
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
१/४ सफेद बीन प्यूरी*
१/२ कप सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
दिशा:
1. ओवन को पहले 350 डिग्री तक गर्म करें। एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को मिलाकर फेंट लें। रद्द करना। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में, मक्खन और शक्कर को क्रीमी होने तक फेंटें। अंडे की जर्दी, वेनिला और व्हाइट बीन प्यूरी में मारो। सूखी सामग्री डालें और धीमी गति से मिलाएँ। चॉकलेट चिप्स में हिलाओ।
2. नॉनस्टिक या चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लगभग 1 इंच की दूरी पर गोल चम्मच भरकर छोटी कुकीज़ बनाएं। कुकीज़ के ऊपर तेल से हल्के से स्प्रे करें और एक स्पैटुला के पीछे से चपटा करें।
3. 16 से 18 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक धातु रैक पर ठंडा होने दें। कुकीज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें या उन्हें प्लास्टिक बैग में 3 महीने तक फ्रीज करें।
*सफेद बीन प्यूरी: 1 से 2 बड़े चम्मच पानी के साथ सफेद बीन्स की प्यूरी 1 (15-औंस) कर सकते हैं। इस रेसिपी के लिए 1/4-कप का प्रयोग करें और बाकी को दूसरे उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
ग्लूटेन रहित ब्राउनी
लगभग 16 ब्राउनी बनाता है
इन ग्लूटेन-मुक्त व्यवहारों को पर्पल प्यूरी के साथ एक एंटीऑक्सिडेंट किक मिलती है।
अवयव:
6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
३/४ कप सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
2 बड़े अंडे
1/2 कप चीनी
२ चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
१/२ कप पर्पल प्यूरी*
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 बड़ा चम्मच बिना चीनी का कोको पाउडर
1/4 छोटा चम्मच दालचीनी
1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर
1/2 कप लस मुक्त आटा मिश्रण (ऊपर नुस्खा)
1/4 छोटा चम्मच नमक
दिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। मक्खन या स्प्रे और फिर हल्का आटा (ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण का उपयोग करके) 8- या 9-इंच स्क्वायर बेकिंग पैन के नीचे। मक्खन और चॉकलेट चिप्स को एक साथ डबल बॉयलर में या उबलते पानी के बर्तन के ऊपर एक कटोरे में पिघलाएं। आंच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
2. इस बीच, एक अन्य कटोरे में, अंडे, चीनी, बैंगनी प्यूरी और वेनिला को एक साथ मिलाएं। चॉकलेट मिश्रण के साथ मिलाएं। एक अलग मिक्सिंग बाउल में, कॉर्नस्टार्च, कोको पाउडर, दालचीनी, कॉफी, मैदा का मिश्रण और नमक को एक साथ फेंटें। इसे चॉकलेट मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 32 से 35 मिनट तक या टूथपिक साफ होने तक बेक करें। काटने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखता है, कसकर कवर किया जाता है।
* पर्पल प्यूरी: एक फूड प्रोसेसर में, 3 कप कच्चे पालक के पत्ते (धोए हुए), 1-1 / 2 कप ब्लूबेरी, 1/2 चम्मच नींबू का रस और 1 से 2 बड़े चम्मच पानी प्यूरी करें। इस रेसिपी के लिए 1/2-कप का उपयोग करें और बाकी को स्मूदी, हैम्बर्गर, या अन्य बेक किए गए सामान में मिलाने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
लस मुक्त ग्रेनोला बार्स
2 दर्जन बार बनाता है
मार्शमैलो ट्रीट और ग्रेनोला बार के बीच एक स्वादिष्ट क्रॉस - लेकिन स्वास्थ्यवर्धक और लस मुक्त।
अवयव:
2 कप कॉर्नफ्लेक्स, क्रश किया हुआ (लगभग 1 कप)
१/२ कप पिसे हुए बादाम
२ कप क्रिस्पी ब्राउन राइस अनाज
1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 कप कैनोला या वनस्पति तेल
1/2 कप शहद
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
१/४ कप सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
दिशा:
1. ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें। पूरी तरह से चर्मपत्र कागज या पन्नी और मक्खन के साथ एक 9-इंच वर्ग या 11×7-इंच बेकिंग पैन को लाइन करें। एक मध्यम आकार के कटोरे में, कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स, पिसे हुए बादाम, चावल के अनाज, दालचीनी और नमक मिलाएं। तेल, शहद, वेनिला और चॉकलेट चिप्स में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद बेकिंग पैन में डालें। अपने हाथ की हथेली से नीचे दबाएं, समान रूप से पैन के कोनों में वितरित करें।
2. 15 से 18 मिनट तक बेक करें, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चेक करते रहें। ओवन से निकालें और, चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करके, पूरे बार को पैन से बाहर निकालें। एक सपाट सतह पर रखें और, अभी भी गर्म होने पर, छोटे सलाखों में काट लें। पूरी तरह से ठण्डे हुए बारों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीज करें।
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