सही दालचीनी आपके व्यंजनों में नए आयाम जोड़ सकते हैं। अगली बार जब आप अपना मसाला कैबिनेट खोलें तो सर्वोत्तम विकल्प बनाने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें।
चरण 1: खुद को शिक्षित करें
यदि आप दालचीनी की किस्मों के अंतर को नहीं समझते हैं तो आप सही दालचीनी नहीं चुन सकते। आपको जो जानने की आवश्यकता है, उस पर एक त्वरित विवरण यहां दिया गया है:
सीलोन दालचीनी ही असली दालचीनी है। दिलचस्प बात यह है कि जब वे "दालचीनी" शब्द सुनते हैं तो अधिकांश पश्चिमी लोग ऐसा नहीं सोचते हैं। ट्रू सीलोन दालचीनी एक लुढ़का हुआ स्क्रॉल की तुलना में एक लुढ़का हुआ सिगार जैसा दिखता है, और यह परतदार और स्पर्श करने के लिए भंगुर होता है। असली दालचीनी का स्वाद पश्चिमी किस्मों की तुलना में अधिक चिकना और जटिल होता है, जिसमें अक्सर पाइन, साइट्रस और फूलों के नोट होते हैं।
पश्चिमी दालचीनी वास्तव में कैसिया है। कैसिया दालचीनी की कुछ किस्में हैं, लेकिन प्रत्येक एक कठोर बाहरी आवरण के साथ परिचित स्क्रॉल-जैसे रोल में सूख जाती है। तीन मुख्य प्रकार के कैसिया को क्षेत्र द्वारा अलग किया जाता है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- चीनी: एक विशेष रूप से मीठी सुगंध
- इन्डोनेशियाई: तरल में मिलाने पर गेंद और क्लंप की ओर जाता है; बहुत मजबूत रेड-हॉट स्वाद
- वियतनामी: आवश्यक तेलों का वास्तव में उच्च प्रतिशत, बहुत मजबूत, लेकिन लाल गर्म काटने के बिना
चरण 2: अपनी आवश्यकताओं को जानें
यदि आप जानते हैं कि आप किस प्रकार के दालचीनी स्वाद के बाद हैं, तो सही दालचीनी चुनना एक चिंच है। जबकि कभी भी गलत प्रकार की दालचीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, आपकी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएं आपको सही विकल्प की ओर मार्गदर्शन करेंगी। इस बारे में सोचें कि क्या आप अपने दालचीनी को गर्म, मीठा या प्रत्येक में से थोड़ा सा पसंद करते हैं।
यदि आप तरल में दालचीनी मिलाने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसी किस्म चुनें जो आसानी से घुल जाए या एक चिकना पेस्ट बनाए। तरल में मिलाने पर इंडोनेशियाई दालचीनी फूल जाती है।
चरण 3: स्वाद परीक्षण करें
यदि आप अभी भी 100 प्रतिशत सुनिश्चित नहीं हैं कि किस प्रकार की दालचीनी का उपयोग करना है, तो प्रत्येक की थोड़ी मात्रा में खरीद लें और उनका परीक्षण करने का मज़ा लें। यह उन परीक्षणों में से एक है जिसे आप हमेशा उड़ते हुए रंगों के साथ पास करेंगे क्योंकि कोई कठिन और तेज़ सही उत्तर नहीं हैं।
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