खाना बनाना कठिन है। वे सभी खूबसूरती से फोटो खिंचवाने वाले व्यंजन आप कुकबुक में अस्पष्ट नुस्खा निर्देशों के साथ देखते हैं जैसे "कुरकुरे और रंगीन होने तक भाप वेजीज़" मौजूद हैं केवल आपका मज़ाक उड़ाने के लिए जब आप अनजाने में लेकिन पूरी तरह से खराब हो चुके किसी व्यंजन को बचाने के लिए हाथापाई करते हैं यूपी।
जब आप पास्ता के पहले से ही चिपचिपा द्रव्यमान को पास्ता के एक अखाद्य गोंद द्रव्यमान में देख लेते हैं, तो भद्दा टेकआउट भोजन या ड्राइव-थ्रू रेचक टैकोस सुरंग के अंत में एकमात्र प्रकाश की तरह लग सकता है। लेकिन उस टेकआउट मेनू को वापस अपने कबाड़ दराज में डाल दें, क्योंकि एक साथ, हम आपकी गलतियों को ठीक करने जा रहे हैं।
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1. आपने अपनी डिश में अधिक नमक डाला
अरे, हम सभी इसे अंततः करते हैं, खासकर यदि आपके पास आमतौर पर अतीत में हल्का नमकीन हाथ रहा हो। एक दिन आपने सामान्य से थोड़ा अधिक नमक डाला, और इसका स्वाद इतना अच्छा था कि अब आप इसे हर चीज में डाल रहे हैं... उस भयानक अवसर तक जब आप बहुत दूर जाते हैं।
इसे अभी के लिए ठीक करें: इसके लिए सबसे अच्छा उपाय यह है कि डिश में पहले से ही अधिक सामग्री डालकर नमकीन स्वाद को पतला किया जाए, लेकिन यह हमेशा एक विकल्प नहीं होता है। इसके बजाय आप उस सारे नमक को पतला करने में मदद के लिए कुछ आलू या अन्य स्टार्चयुक्त सामग्री जोड़ सकते हैं।
या तरल मार्ग पर जाएं, और सूप या हलचल-तलना जैसे खाद्य पदार्थों में एक कप पानी डालें जब आपने एक बाल्टी बहुत अधिक सोया सॉस डाला हो।
अगली बार इसे ठीक करें: यदि आप कर सकते हैं, तो एक नन्हे-नन्हे चम्मच के साथ नमक मिल या नमक तहखाने में निवेश करें। इस तरह आप अपने आप को छोटे-छोटे वेतन वृद्धि में नमक जोड़ने के लिए प्रशिक्षित कर सकते हैं। याद रखें: आप इसे अंदर रख सकते हैं, लेकिन आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते। यह सावधानी के कुछ अतिरिक्त सेकंड के लायक है।
2. आपने अपने स्टेक के बाहर जला दिया, अंदर एक कच्चा, खूनी गड़बड़ छोड़ दिया
बस सभी को बताएं कि यह पिट्सबर्ग दुर्लभ है। मजाक! एक स्टेक जो काले और लाल रंग का होता है, आमतौर पर इसका मतलब है कि आपने मांस को बहुत तेजी से गर्म किया है। यह एक सामान्य गलती है और एक अच्छा मांस थर्मामीटर खरीदने का एक बड़ा कारण है तथा एक अच्छा ग्रिल थर्मामीटर।
इसे अभी के लिए ठीक करें: मांस को उस गर्मी से निकालें जिसका उपयोग आप इसे पकाने के लिए कर रहे हैं, और इसे पन्नी के एक टुकड़े के साथ टेंट करें जब आप अपने ओवन को 300 डिग्री F पर गर्म करते हैं। फिर उस बुरे लड़के को ओवन में तब तक डालें जब तक कि वह अंदर से लाल से अधिक गुलाबी न हो जाए।
अगली बार इसे ठीक करें: गंभीरता से। एक मांस थर्मामीटर और धैर्य। कोई स्थानापन्न नहीं है। सुनिश्चित करें कि आप अपने ग्रिल या पैन को पहले से गरम कर लें ताकि मांस उसी समय गर्म न हो जिस पर आप इसे पका रहे हैं। इस तरह आप न्यूयॉर्क स्ट्रिप की तरह, इस तरह से सबसे अच्छी तरह से पके हुए कट्स के लिए उच्च गर्मी का उपयोग कर सकते हैं।
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3. आपकी सब्जियां कम "कुरकुरे और ताज़ा" और "बेबी फ़ूड बेस" की तरह अधिक दिख रही हैं
उह, खूंखार भीगी सब्जियां; इसे पर्याप्त बार करें, और आप अधिक पकी हुई ब्रोकली की गंध और बनावट से बचने के लिए उन्हें कच्चा खाना शुरू कर देंगे।
इसे अभी के लिए ठीक करें: यहां आपके पास कुछ विकल्प हैं। आप सब्जियों को आसानी से नहीं खोल सकते हैं, लेकिन आप उन्हें ब्लांच कर सकते हैं। अगर वे अभी - अभी गंदा के इस तरफ, उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें, और देखें कि क्या वे अभी भी स्वादिष्ट हैं। यदि वे बहुत दूर चले गए हैं, तो कहें, "मैं पूरी तरह से ऐसा करना चाहता था," और बनावट परिवर्तन पर जाएं: उन्हें एक पर फैलाएं बेकिंग शीट, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी, थोड़ा परमेसन चीज़, और उन चूसने वालों को ब्राउन होने तक भूनें, लेकिन नहीं जला हुआ।
अगली बार इसे ठीक करें: पूरी तरह से पकी हुई सब्जियां एक साफ-सुथरी तरकीब है यदि आप इसे प्रबंधित कर सकते हैं, और एक बार जब आप इसे लटका लेते हैं, तो आप शायद इसे फिर कभी नहीं बढ़ाएंगे। उन पर तब तक नज़र रखें जब तक कि वे अपने सबसे चमकीले रंग तक न पहुँच जाएँ, और फिर उन्हें "झटका" दें। ब्लांचिंग के लिए यह फैंसी बात है, जो पोषक तत्वों, रंग और क्रंच में बंद हो जाएगी। यदि आप उन्हें फिर से गरम करना चाहते हैं, तो इसे गर्म पैन में सिर्फ तेल के चुंबन के साथ करें, माइक्रोवेव में नहीं।
4. आपका पास्ता सूजी मूश का झुरमुट है
आप जानते हैं कि लोग कैसे मजाक करते हैं स्पघेटी क्या सचमुच सबसे आसान चीज है जो आप बना सकते हैं? वे लोग स्क्वाट नहीं जानते हैं: यदि आप रसोई में शुरुआत कर रहे हैं या पाक कला से थोड़े कम हैं, तो वास्तव में इसे गड़बड़ाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अपने पास्ता को पर्याप्त रूप से न हिलाएं, इसे बहुत देर तक पकने दें या सिर्फ स्पेगेटी देवताओं को नाराज़ करना आपके "आसान" भोजन को एक भावपूर्ण गांठ में बदलने के लिए पर्याप्त है।
इसे अभी के लिए ठीक करें: एक कड़ाही या कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, थोड़े से तेल में बूंदा बांदी करें, और उन चूसों को तब तक घुमाएँ जब तक वे थोड़े कम चिपचिपे न हो जाएँ। अगर आपका पैन पर्याप्त गर्म है तो एक मिनट में ज्यादा से ज्यादा ट्रिक करनी चाहिए।
अगली बार इसे ठीक करें: सुनिश्चित करें कि पास्ता में डालने से पहले पानी पूरी तरह से उबल रहा है, और फिर खाना पकाने के पहले मिनट के दौरान इसे थोड़ी देर के लिए दो बार हिलाएं। लंबे नूडल्स जैसे लिंगुइन या फेटुकाइन को एक कांटा के साथ सबसे अच्छा प्रबंधित किया जाता है। फिर, जब आप अपना कोलंडर सेट करते हैं, तो अपने वांछित दान के एक मिनट के लिए गर्मी को बंद कर दें।
यदि आपके नूडल्स पकने के बाद आपको और अधिक तैयारी करनी है, तो अपने सूखा हुआ पास्ता को एक चम्मच या इतने ही जैतून के तेल के साथ टॉस करें। यह उन्हें आपस में चिपके रहने से रोकेगा।
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5. उस डेयरी-आधारित सॉस को चिकना और समृद्ध माना जाता था, लेकिन अब इसे "क्लॉटेड" के रूप में वर्णित किया गया है। *कंपकंपी*
आप जानते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। आप हॉलैंडाइज़ या यहां तक कि एक मूल पनीर सॉस में फुसफुसा रहे हैं, जब अचानक एक बार मखमली स्वादिष्टता पतली और दानेदार या यहां तक कि पतले तरल में जमा वसा के गुच्छे होते हैं। इसके लिए वास्तव में एक नाम है: टूटी हुई चटनी। निश्चित रूप से दही के टुकड़े से बेहतर लगता है, हुह?
इसे अभी के लिए ठीक करें: जब आपकी चटनी टूटने लगे, तो आप देखेंगे कि यह पहले किनारों के आसपास अलग हो रही है। इसे ठीक करने का यह सबसे आसान समय है और अपने तरल पदार्थों में अपने ठोस पदार्थों को जोड़ने से रोकने का संकेत है। यानी, अगर आप ब्रेकिंग चीज़ सॉस के साथ काम कर रहे हैं, तो चीज़ डालना बंद कर दें। हॉलैंडाइज? अंडे पकड़ो। इसके बजाय आधार बनाने वाले किसी भी तरल को जोड़ें, और जब तक सॉस फिर से व्यवहार न करे तब तक इसे एक साथ मिलाएं, फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें।
अब, यदि आप पूरी तरह से टूटी हुई चटनी को देख रहे हैं, तो इसके लिए या तो अधिक काम करना होगा या धोखा देना होगा। यदि आप अधिक काम की तलाश में हैं, तो एक नए आधार के साथ शुरू करने का प्रयास करें, जैसे कि एक बेचमेल या एसिड बेस, अपनी (थोड़ा ठंडा) टूटी हुई चटनी को इसमें मिलाएं। वह और फुसफुसाते हुए।
यदि वह काम नहीं करता है, तो आपको धोखा देना होगा। एक इमर्शन ब्लेंडर लें और ब्लेंड करना शुरू करें। यह वसा और तरल को पुन: सम्मिलित करेगा लेकिन उन्हें धारण नहीं कर सकता है, इसलिए आप ऊपर से आधार चाल को फिर से आज़माना चाह सकते हैं।
अगली बार इसे ठीक करें: आमतौर पर सॉस दो कारणों से टूटता है: गति और गर्मी। यदि आप अपने ठोस पदार्थों को बहुत जल्दी जोड़ते हैं, तो स्वादिष्ट वसा और स्वादिष्ट तरल पदार्थ भी साथ नहीं मिलते हैं। हमेशा छोटे टुकड़ों में शुरू करें, और जैसे ही आप गाढ़ा करने में सफल होते हैं, बड़ी मात्रा में जोड़ें।
जब गर्मी अपराधी होती है, तो आपने या तो सॉस को बहुत गर्म होने दिया है, जो ऊपर की तरह ही समस्या प्रस्तुत करता है, या आपने इसे बहुत लंबे समय तक गर्म रखा है, जो तरल पदार्थों से ठोस को तोड़ देता है। तो सॉस के साथ टेकअवे यह है कि आपको धैर्य रखना होगा, आपको सतर्क रहना होगा, और आपको तुरंत तैयार सॉस परोसना होगा।
वह, और यह हमेशा इसके लायक है कि हाथ में अतिरिक्त सामग्री हो - बस मामले में।
