यह हॉलिडे होस्टेस के बीच एक गर्मागर्म बहस का विषय है - अपना खुद का पाइक्रस्ट बनाएं या खरीदे गए स्टोर का लाभ उठाएं? ज़रूर, छुट्टियों के आसपास समय कम है, लेकिन अगर आप हर दूसरे को धन्यवाद या क्रिसमस बना रहे हैं खरोंच से पकवान, आप मिठाई को एक अचूक, औद्योगिक स्वाद में पेश नहीं करना चाहते हैं पाई क्रस्ट। आसानी से - और विशेषज्ञ रूप से - एक समर्थक की तरह पाई क्रस्ट बनाने के लिए यहां कुछ असफल युक्तियां दी गई हैं।
परफेक्ट पाई क्रस्ट बनाने के टिप्स
पाई क्रस्ट बनाना काफी आसान है। वास्तव में उनमें केवल चार आवश्यक तत्व होते हैं: आटा, एक वसा (आमतौर पर मक्खन, छोटा, या .) चरबी), एक तरल (आमतौर पर बर्फ का ठंडा पानी या दूध), नमक और चीनी (मिठाई के लिए वैकल्पिक सामग्री) पाई)।
1. सामग्री को ठंडा रखें
सबसे कोमल, परतदार क्रस्ट्स के लिए - और एक आटा जिसके साथ काम करना आसान है - वसा और तरल सामग्री को ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा मक्खन और छोटा मक्खन नरम या पिघले हुए मक्खन की तरह आटे में नहीं घुलेगा, जो एक महीन परतदार पपड़ी बनाएगा।
2. तेजी से काम करें
उस प्रतिष्ठित परतदार बनावट को प्राप्त करने के लिए, वसा के गर्म होने से पहले सामग्री को मिलाने के लिए जल्दी से काम करें। एक खाद्य प्रोसेसर आदर्श है क्योंकि यह आसानी से आटे में वसा को काटता है और आटा के साथ काम करने के समय को कम करता है (बहुत अधिक हैंडलिंग एक कठिन परत का कारण बन जाएगा)।
3. मोटा भोजन बनाने के लिए वसा को आटे में काटें
ठंडे मक्खन को स्लाइस करें या छोटे टुकड़ों में छोटा करें और आटे में वसा काटने के लिए फूड प्रोसेसर, पेस्ट्री कटर, दो बटर नाइफ या अपनी उंगलियों का उपयोग करें। आटे के मिश्रण में वास्तव में मटर के आकार की गांठें (आटे से ढकी हुई वसा के टुकड़े) होनी चाहिए जो अंततः एक शानदार परतदार परत में परिणत होंगी।
4. सही वसा ढूँढना
यह तय करना कि किस वसा का उपयोग करना है, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। आमतौर पर, मक्खन एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाता है जबकि छोटा करने से एक क्रस्ट बनता है जो परतदार हो जाता है। आप दोनों के सर्वोत्तम गुणों को प्राप्त करने के लिए मक्खन और शॉर्टिंग दोनों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
5. आटे को ठंडा करें
आटा बनने के बाद, वसा को ठंडा करने में मदद करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें। फिर आटे को बेलने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म होने दें।
6. जिस तरह से आप रोल करते हैं
आटे को ठंडा रखने के लिए जल्दी से काम करते हुए, आपको हल्के फुल्के सपाट सतह पर आटे को बेलने की जरूरत है। आटे को वैक्स पेपर या प्लास्टिक रैप के बीच रखने से चिपकने से रोकने में मदद मिल सकती है, या आप केवल आटा मिला सकते हैं आटे को चिपकने से बचाने के लिए - लेकिन बहुत ज्यादा न डालें क्योंकि आप एक सख्त, सूखी पपड़ी के साथ समाप्त हो जाएंगे। आटे को बीच से बाहर की ओर रोल करें, जब तक आप रोल करते हैं, तब तक इसे चौथाई मोड़ में घुमाएं, जब तक कि यह लगभग 1/4-इंच मोटा न हो जाए। आटा को पाई प्लेट में बिना खींचे या फाड़े स्थानांतरित करने के लिए, धीरे से सर्कल को आधा और फिर क्वार्टर में मोड़ें और इसे पाई प्लेट के केंद्र में ले जाएं।
7. पाई प्लेट अस्तर
एक बार जब यह पाई प्लेट हो जाए तो आटे को धीरे से खोलें और धीरे से आटे को प्लेट के नीचे और किनारों के अनुरूप थपथपाएं, एक घुमावदार किनारे बनाने के लिए एक ओवरहैंग छोड़ दें।
8. एक सजावटी किनारा बनाओ
पाई के चारों ओर एक सजावटी किनारा बनाने के लिए, एक हाथ से दो अंगुलियां लें और उन्हें क्रस्ट के किनारे पर रखें सेंटीमीटर की दूरी पर, दूसरे हाथ से अपनी तर्जनी का उपयोग करें और इसे अन्य दो के बीच धक्का देकर कूबड़ बना लें गूंथा हुआ आटा। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि पूरा किनारा न बन जाए। अब आप बस अपने पसंदीदा हॉलिडे पाई फिलिंग के साथ आटा भर सकते हैं, ओवन में बेक कर सकते हैं और सही हॉलिडे पाई पेश कर सकते हैं।
बिल्कुल सही पाई क्रस्ट
1 पाई क्रस्ट बनाता है अवयव:
1 कप मैदा और अधिक बेलने के लिए
1/2 छोटा चम्मच नमक
६ बड़े चम्मच ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
2 बड़े चम्मच चिल्ड लार्ड या छोटा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
1/4 कप बर्फ का पानी दिशा:
1. फ़ूड प्रोसेसर में मैदा और नमक मिलाकर 3 से 4 बार दाल दें। 5 से 6 बार मक्खन और दाल डालें - बनावट मोटे भोजन के समान होनी चाहिए। लार्ड डालें और 3 से 4 बार दाल दें। 2. एक बार में 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद 5 बार स्पंदन करें, जब तक कि एक गेंद में आटा एक साथ न हो जाए। आटे को हल्के फुल्के सतह पर डंप करें और जल्दी से एक गोल डिस्क में बना लें - ओवर-हैंडल न करें। 3. डिस्क को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। आटे को फ्रिज से बाहर निकालिये, खोलिये, और हल्के फुल्के सतह पर रखिये। आटे के साथ छिड़कें और एक रोलिंग पिन के साथ एक फ्लैट 10- से 11-इंच सर्कल में रोल करें। चिपके को रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आटे के साथ छिड़के। 4. आटे को आधा और फिर तिमाहियों में मोड़ें और आटे को पाई प्लेट में ले जाएँ। धीरे से खोलें, प्लेट में फिट करें, किनारों को बांसुरी दें और फिर अपने हॉलिडे पाई रेसिपी के लिए निर्देशों का पालन करें - या तो इसे भरने से पहले या बाद में बेक करें।
