खट्टे स्वाद का एक माउथवॉटर मेलेंज कुरकुरा-निविदा बोक-चॉय और रसीला झींगा के हलचल-तलना को विराम देता है।
4. परोसता है
अवयव:
6 बेबी बोक चॉय, लंबाई में आधा
1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल, विभाजित
स्वादानुसार काली मिर्च
नमक की चुटकी
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 1/2 पाउंड बिना पका हुआ बड़ा झींगा, छिलका, कटा हुआ
एक बड़े संतरे का रस (लगभग 1/3 कप)
१/४ कप मीठी मिर्च की चटनी
कीनू या संतरे के छिलके के बड़े स्ट्रिप्स या साइट्रस का मिश्रण
१ १/२ चम्मच चावल का सिरका
1 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस
१ १/२ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 हरे प्याज, कटे हुए (हरे और सफेद भाग)
दिशा:
1/2-इंच पानी के साथ एक बड़ा कड़ाही या कड़ाही भरें। बोक चोय डालें और १ १/२ टी-स्पून तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। काली मिर्च, नमक और नींबू के रस के साथ छिड़के। ढककर तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि बोक चोय नर्म न हो जाए, 4 से 6 मिनट। बोक चोय को एक सर्विंग प्लैटर के किनारों पर स्थानांतरित करें। कड़ाही या कड़ाही में तरल को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि एक शीशा कम और गाढ़ा न हो जाए। बोक चॉय पर बूंदा बांदी। एक मध्यम आकार के कटोरे में, झींगा को संतरे का रस, चिली सॉस, छिलका, सिरका और सीप की चटनी के साथ मिलाएं, कोट करने के लिए। बचे हुए १ १/२ टी-स्पून तिल के तेल को एक बड़े कड़ाही में गरम करें या तेज़ आँच पर कड़ाही में रखें। अदरक और लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए, महक आने तक, लगभग १ मिनट तक पकाएँ। झींगा मिश्रण डालें और पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि झींगा सिर्फ ३ मिनट तक पक न जाए। हरा प्याज़ डालें और एक और मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, झींगा को सर्विंग प्लेट के केंद्र में स्थानांतरित करें। पैन सॉस पकाना जारी रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक, लगभग 2 मिनट। झींगा के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।
पर्सनल शेफ मिशेल थॉम्पसन, MS. की रेसिपी शिष्टाचार
