बीयर-भुना हुआ सूअर का मांस और अधिक आरामदायक पतन व्यंजन जो एक गर्म स्वेटर की तरह महसूस करते हैं - शेकनोस

आप जानते हैं कि हम सब यहाँ क्या कह रहे हैं: सर्दी आ रही है। लेकिन समय के साथ ही हमें ठंड का एहसास होना बर्लिन स्थित है खाद्य ब्लॉगर मेइक पीटर्स'नई रसोई की किताब, मेरी रसोई में खाओ. सोचें कि जर्मन आराम भोजन माल्टा के धूप भूमध्यसागरीय स्वादों से मिलता है जिसमें कुछ मध्य पूर्वी मसालों को मस्ती के लिए फेंक दिया जाता है।

संबंधित कहानी। मार्था स्टीवर्ट की रिफ ऑन राइस क्रिस्पी ट्रीट्स क्लासिक का कुल अपग्रेड है

यहाँ से तीन व्यंजन हैं मेरी रसोई में खाओ हम विशेष रूप से गिरावट के लिए महसूस कर रहे हैं: जीरा भुना हुआ स्क्वैश एक पिस्ता-फेटा डुबकी के साथ; एक नमकीन, मसालेदार हैम, सेब और पनीर सैंडविच; और बवेरियन बीयर-भुना हुआ सूअर का मांस। क्या आप भी उन्हें महसूस कर रहे हैं?

पीटर्स ने हमें इन रसीले व्यंजनों के माध्यम से चलाया ताकि हमें उसकी रसोई की किताब हमारे दरवाजे पर आने का इंतजार न करना पड़े।

अधिक: मसालेदार, सुगंधित शीशे का आवरण के साथ शकरकंद पाउंड केक: बस हम क्या तरस रहे हैं

जीरा-भुना हुआ स्क्वैश वेज पिस्ता-फ़ेटा डिप रेसिपी के साथ

स्पाइस-भुना हुआ स्क्वैश वेज लंबे समय से मेरा पसंदीदा रहा है, खासकर सोफे पर आरामदायक सर्दियों की रातों के लिए। लेकिन जब मैंने सबरीना घाउर की अद्भुत खोज की तो मुझे नई प्रेरणा मिली

फ़ारसीया रसोई की किताब, एक सुंदर नुस्खा संग्रह जो मध्य पूर्व से काफी प्रभावित है। लंदन की शेफ अपने दोस्त शेफ टोनी सिंह द्वारा बनाई गई एक एशियाई पेस्टो और स्क्वैश डिश लेती है, और बनाती है फेटा, अनार और पिस्ता, धनिया, अजमोद और से बने फारसी शैली के पेस्टो के साथ उसकी अपनी विविधता दिल। इसने मेरी स्वाद कलियों को सहलाया और सब्जी को नई ऊंचाइयों तक पहुंचाया। मीठा, मीठा और नमकीन - यह बस शानदार है। मुझे बस नुस्खा पर अपना खुद का लेना था।

पकवान को सरल बनाने के लिए, मैं अनार और पेस्टो को छोड़ देता हूं और भुना हुआ स्क्वैश की कारमेल मिठास, फेटा के काटने वाले तीखेपन और पिस्ता के फूलों के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता हूं। मैं पकवान को एक मिट्टी का नोट और गर्मी का संकेत देने के लिए जीरा भी जोड़ता हूं। सबरीना अपने नुस्खा में बटरनट स्क्वैश का उपयोग करती है, लेकिन मैं कभी-कभी इसे होक्काइडो स्क्वैश से बदल देता हूं, जिसमें खाने योग्य त्वचा होती है और ओवन में कम समय की आवश्यकता होती है।

3 - 4 परोसता है

अवयव:

• त्वचा के साथ 2-1/4 पाउंड (1 किलोग्राम) बीज वाले स्क्वैश, अधिमानतः होक्काइडो या बटरनट, 2 इंच (5 सेंटीमीटर) वेजेज में कटे हुए
• 1/4 कप (60 मिलीलीटर) जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• जमीनी काली मिर्च
• मोटे समुद्री नमक

पिस्ता-फ़ेटा डिप के लिए

• 2 औंस (60 ग्राम) नमकीन पिस्ता
• 6 औंस (170 ग्राम) feta
• ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
• १/४ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, स्वाद के लिए और अधिक

टॉपिंग के लिए

• 1 औंस (30 ग्राम) नमकीन पिस्ता, मोटे तौर पर कटा हुआ

दिशा:

1. ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
2. स्क्वैश को बेकिंग डिश में रखें। जैतून का तेल और जीरा एक साथ मिलाएं और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम। इसे स्क्वैश के ऊपर डालें और अपने हाथों का उपयोग करके स्क्वैश को तेल में टॉस करें और कोट करें। मोटे समुद्री नमक के साथ छिड़कें और 15 मिनट तक भूनें। स्क्वैश वेजेज को पलट दें और सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनना जारी रखें जब कांटा चुभ जाए - होक्काइडो स्क्वैश के लिए लगभग 7 मिनट और बटरनट स्क्वैश के लिए 15 मिनट।
3. जब स्क्वैश भुन रहा हो, पिस्ता-फ़ेटा डिप करें: पिस्ता को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक पीस लें। फेटा, जैतून का तेल और जीरा, और प्यूरी को चिकना होने तक डालें। अतिरिक्त जीरा के साथ स्वाद के लिए मौसम। एक बाउल में निकाल लें, ढक दें और एक तरफ रख दें।
4. परोसने के लिए, डिप को वेजेज पर डालें और कटे हुए पिस्ता के साथ छिड़कें।

मसालेदार सेब, हैम और रैलेट सैंडविच रेसिपी

पतझड़ के शुरुआती दिनों में एक ठंडी धूसर सुबह की कल्पना करें - हवा खामोश और धुंध, एक शांत ठंड जो प्रकाश और तापमान के आने वाले परिवर्तन की ओर इशारा करती है। यह वह क्षण है जब आप महसूस करते हैं कि गर्मियों में भोजन के लिए रास्ता बनाने का समय आ गया है जो अधिक हार्दिक और समृद्ध है। एक हैम और पनीर सैंडविच बिल्कुल सही लगता है।

अभी सर्दी नहीं है, और पतझड़ के सेब चमकते हुए सोने, नारंगी और लाल रंग में चमकते हैं। स्वाद मीठा और संतृप्त होता है, लगभग अत्यधिक पका हुआ। सभी फल अब अपने चरम पर हैं, और यह दिखाने के लिए तैयार हैं कि महीनों से इसकी त्वचा के नीचे क्या जमा हो रहा है।

इस सैंडविच के लिए, मैं सेब की एक पुरानी किस्म का उपयोग करना पसंद करता हूं जो कि खट्टा और रसदार हो, जैसे बेले डी बोस्कूप। यह सख्त होता है, लेकिन धनिया-युक्त मक्खन में भूनने पर थोड़ा नरम हो जाता है। मसालेदार फल जोड़े देहाती हैम के साथ बहुत अच्छी तरह से, लेकिन हमने अभी तक नहीं किया है। सुगंधित ग्रिल्ड रैलेट हर काटने में डूब जाता है और पूरी चीज एक क्रस्टी बन पर सैंडविच हो जाती है। कुल मिलाकर, यह सबसे अच्छी चीज की तरह लगता है जो हैम और पनीर के साथ हो सकती है।

सेवा करता है 2

अवयव:

• १-१/२ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज, मोर्टार और मूसल के साथ कुचले हुए
• 1 छोटा तेज पत्ता
• 1 फर्म, तीखा बेकिंग सेब, जैसे बेले डी बोस्कूप, ग्रैनी स्मिथ या ब्रेबर्न, कोर्ड और 6 स्लाइस में काट लें
• 4 स्लाइस हैम
• 2 देहाती सैंडविच बन्स, आधे में कटे हुए
• ३ औंस (८५ ग्राम) रैलेट (या कोई भी सुगंधित चीज़ जो अच्छी तरह से पिघल जाए, जैसे कॉम्टे या ग्रुएरे), ४ मोटे स्लाइस में काट लें
• कुछ काली मिर्च, मोर्टार और मूसल से कुचली हुई

दिशा:

1. एक बड़े, भारी पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें। धनिया और तेज पत्ता डालें और उन्हें मक्खन में कोट करने के लिए हिलाएं। जब मक्खन गर्म और तीखा हो जाए, तो पैन में सेब के स्लाइस एक दूसरे के बगल में रखें और 1 से 1-1 / 2 मिनट प्रति साइड या सुनहरा भूरा होने तक भूनें - ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं। पैन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
2. ओवन को उबालने के लिए सेट करें (तेज विधि) या ५०० डिग्री फेरनहाइट (२६० डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
3. प्रत्येक बन के निचले आधे भाग पर हैम के 2 स्लाइस और 2 सेब के स्लाइस के साथ शीर्ष पर परत करें। रैकेट के 2 स्लाइस डालें और पैन से भुने हुए धनिये के बीज और सेब के दूसरे स्लाइस के साथ खत्म करें। सैंडविच को ब्रॉयलर के नीचे रखें या ५०० डिग्री फेरनहाइट (२६० डिग्री सेल्सियस) पर कुछ मिनट के लिए या पनीर पिघलने तक भूनें। कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें और ऊपर से प्रत्येक बन के ऊपर रखें।

शकरकंद और पार्सनिप रेसिपी के साथ बवेरियन बीयर-भुना हुआ पोर्क

जैसे ही पतझड़ नजदीक आता है, मैं बर्लिन की सबसे बड़ी झील, मुगेलसी के पास एक छोटे से स्थानीय कसाई से मांस खरीदने के लिए शहर और उपनगरों के प्रमुखों को छोड़ देता हूं। यह एक परंपरा बन गई है: मेरा प्रेमी और मैं अपना ऑर्डर देते हैं - चाहे रोस्ट, सॉसेज या दोनों के लिए - हमारी भरोसेमंद दुकान पर फिर सुरम्य झील के चारों ओर घने जंगल में लंबी सैर करें। हमारे फेफड़ों में ताजी हवा के साथ - और हमारे पेट में पास की बेकरी से कुछ मीठे व्यवहार के साथ - हम भावपूर्ण व्यंजनों से भरे बैग उठाते हैं और वापस ट्रेन में चढ़ जाते हैं।

यह वास्तव में परफेक्ट क्रैकिंग, बिगफ्लॉवर या खुबानी जेली के साथ मीठा रस और बीयर, लौंग, सरसों और दालचीनी के साथ कोमल मांस के साथ अंतिम भुना है। यह शुद्ध आराम भोजन है।

4 - 6 सर्व करता है

अवयव:

सूअर के मांस के लिए

• 1 बड़ा चम्मच महीन समुद्री नमक
• 12 साबुत लौंग, मोर्टार और मूसल से बारीक कुचली हुई
• 5-1 / 2 पाउंड (2-1 / 2 किलोग्राम) बोन-इन पोर्क शोल्डर, वसा स्कोर के साथ (कसाई को ऐसा करने के लिए कहें या हीरे का पैटर्न बनाने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें)
• 2 कप (500 मिलीलीटर) बियर
• 3 मध्यम लाल प्याज, चौथाई भाग में कटे हुए
• 2 बड़े शकरकंद, साफ़ या छीलकर क्यूब्स में काट लें
• 4 बड़े पार्सनिप, साफ़ या छिले हुए और लंबाई में चौथाई भाग में काट लें
• 1 दालचीनी स्टिक, टूटी हुई
• 3 सितारा सौंफ फली
• 2 बड़े चम्मच सफेद सरसों के दाने

सॉस के लिए

• 1/2 - 3/4 कप (120 - 180 मिलीलीटर) सब्जी शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच हल्का, फ्रूटी जेली, जैसे कि बिगफ्लॉवर या खुबानी
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• जमीनी काली मिर्च

दिशा:

1. ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
2. नमक और लौंग मिलाएं, सूअर के मांस की सतह पर छिड़कें और अपनी उंगलियों से स्कोर में रगड़ें। एक गहरे भूनने वाले पैन में, गोल किए हुए मांस को रखें और १-१/२ घंटे के लिए भूनें। पैन को ओवन से बाहर निकालें, मांस के ऊपर बियर डालें और मांस के चारों ओर लाल प्याज, शकरकंद, पार्सनिप, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और सरसों के बीज रखें। एक और 60 मिनट के लिए भूनें, सब्जियों को हिलाएं और हर 20 मिनट में मांस के ऊपर पैन से रस डालें। ब्रॉयलर को पिछले कुछ मिनटों के लिए चालू करें जब तक कि अधिकांश चटपटी कुरकुरी न हो जाए - ध्यान रखें कि यह बहुत अधिक अंधेरा न हो। मांस और सब्जियों को एक बड़े पकवान में स्थानांतरित करें, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और एक तरफ रख दें।
3. सॉस के लिए, रोस्टिंग पैन से रस को एक मध्यम सॉस पैन में डालें, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ को हटा दें। शोरबा का 1/2 कप (120 मिलीलीटर) जोड़ें और उबाल लें। जेली और सरसों और मौसम में काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए। सॉस का स्वाद लें और यदि बीयर का स्वाद बहुत मजबूत है, तो अधिक शोरबा डालें। यदि आप सॉस को अधिक केंद्रित पसंद करते हैं, तो इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। पोर्क रोस्ट को 1/2-इंच (1-1/4-सेंटीमीटर) स्लाइस में काटें और सॉस और सब्जियों के साथ परोसें।