अंगूर के रस, गाजर की चटनी, रुकोला और गरमा गरम सबायन के साथ झींगा
4. परोसता है
अवयव:
गाजर की चटनी:
गाजर के 8 गुच्छे, छीलकर 3 मिमी मोटे, ब्लांच किए हुए अल डेंटे के स्लाइस में तिरछे कटे हुए
2 छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
2 फ्लोरिडा संतरे का रस
1 छोटा चम्मच। शेरी विनेगर
1 छोटा चम्मच। अदरक का शरबत
उबले हुए झींगा के लिए:
प्रति व्यक्ति ३-४ बड़े झींगे (ब्लैक टाइगर्स), छीलकर, लंबाई के अनुसार आधा काट लें
1 कप सफेद फ्लोरिडा 100% अंगूर का रस
2 ताज़ी तेज़ पत्तियाँ, दो टुकड़ों में फटी हुई
लहसुन की 1 कली, स्लाइस में
सबायन:
6 अंडे की जर्दी
एक लाल फ्लोरिडा अंगूर का कटा हुआ छिलका और रस
१/४ कप सफेद बंदरगाह
रुकोला का १ छोटा बंडल, धुला हुआ
दिशा:
गाजर की चटनी:
वनस्पति तेल में प्याज़ को तब तक भूनें जब तक वे चमक न जाएँ। संतरे का रस, शेरी सिरका और अदरक का सिरप डालें; इसे एक सिरप पर केंद्रित होने दें। गाजर डालें और ३ से ४. तक नरम होने दें
मिनट।
झींगा:
सफेद अंगूर के रस को तेजपत्ते और लहसुन के साथ स्टीमर में उबालें। रस को केवल उबलते स्तर के नीचे रखें। चिंराट को स्टीमर में डालें और अंगूर के रस के ऊपर लटका दें। पर रखो
ढक्कन झींगे को लगभग 4-5 मिनट तक भाप में पकने दें, फिर आँच बंद कर दें।
सबायन:
इसी दौरान सबायन की पिटाई कर दी। एक उपयुक्त कटोरे के साथ एक पैन सेट करें (औ बैन मैरी), कटोरे में एक तिहाई पानी भरें और उबाल लें। आँच को कम कर दें। अंडे की जर्दी को पोर्ट, जूस से फेंटें
और कटे हुए लाल अंगूरों के छिलके को प्याले में निकाल लीजिए। प्याले को लगभग उबलते पानी के साथ तवे पर रखें और एक हल्की और सख्त झागदार चटनी दिखाई देने तक (5 -7 मिनट) हिलाते रहें। नमक के साथ स्वाद और
काली मिर्च स्वाद के लिए। हिलाते रहना याद रखें, क्योंकि अन्यथा, आप तले हुए अंडे के साथ समाप्त हो जाएंगे!
फिनिशिंग ऑफ: रुकोला को गाजर के साथ मिलाएं। अब, कॉकटेल ग्लास को झींगा से भरें, रुकोला और गाजर को ग्लास में विभाजित करें, और सबायन के साथ कवर करें।
