हाल ही में ई. कोलाई प्रकोप ने प्रशंसकों के साथ चिपोटल की स्टर्लिंग प्रतिष्ठा को धूमिल करने से कहीं अधिक किया है - इसने स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों की सेवा के लिए श्रृंखला के मिशन को भी मार दिया हो सकता है।
श्रृंखला ने घोषणा की कि यह है अपने आपूर्तिकर्ता मानकों को मजबूत करना भले ही इस कदम से स्थानीय सोर्सिंग के प्रति इसकी दीर्घकालिक प्रतिबद्धता को खतरा हो सकता है। "हमने अपने सभी उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं (मुख्य रूप से सामग्री के परीक्षण के क्षेत्र में) के लिए आवश्यकताओं को बढ़ाया है और हम नहीं हैं सुनिश्चित करें कि सभी मौजूदा स्थानीय आपूर्तिकर्ता उन उन्नत प्रोटोकॉल को पूरा करने में सक्षम होंगे, "चिपोटल के प्रवक्ता क्रिस अर्नोल्ड कहा ब्लूमबर्ग एक ईमेल में।
आउच। श्रृंखला ने 2008 से स्थानीय और स्थायी कृषि का समर्थन करने के लिए एक पहल की है। यह चिपोटल के ब्रांड का हिस्सा है। लेकिन एक नजर इसके सत्यनिष्ठा के साथ भोजन पृष्ठ, और आप देखेंगे कि स्थानीय सोर्सिंग की बात खत्म हो गई है, जिसे "सर्वोत्तम सामग्री" के सोर्सिंग की प्रतिबद्धता से बदल दिया गया है।
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अर्नोल्ड का कहना है कि यह बदल गया "दोनों क्योंकि कार्यक्रम काफी हद तक सीजन से बाहर है" - यह जून से अक्टूबर तक चलता है अमेरिका के कुछ हिस्सों - "और क्योंकि हम पूरी तरह से निश्चित नहीं हैं कि यह अगले साल कैसा दिखेगा, हमारे पास कुछ बदलाव हैं बनाया गया।"
ओह, यह खबर मुझे दुखी करती है। वर्षों से मैं स्थानीय कृषि का समर्थन करने की अपनी प्रतिबद्धता पर खरा उतरने की कोशिश कर रहा हूं। कुछ मायनों में यह आसान हो गया है, क्योंकि अधिक से अधिक लोग बोर्ड पर आते हैं। लेकिन अन्य तरीकों से यह कठिन हो गया है।
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मैंने वर्षों से छोटे किसानों और उत्पादकों के साथ साक्षात्कार और बात की है। मैंने सभी के बारे में सुना है कि मानकों का पालन करना कितना भ्रामक, कठिन और महंगा है, जिनमें से अधिकांश बड़े संचालन के लिए बनाए गए थे। ऐसी संस्कृति में मवेशियों और सूअर के मांस को पालना कठिन है, जो केवल कुछ कट खाते हैं, पूरे जानवर को नहीं। से ध्यान आकर्षित करना लगभग असंभव है, प्रतिबद्धता की तो बात ही छोड़िए रेस्टोरेंट और भंडार।
चिपोटल के नए मानकों के कारण, मुझे पता है कि अभी किसान उदास रूप से अपना सिर हिला रहे हैं, सोच रहे हैं कि वे अब कैसे बचे रहेंगे कि उनके सबसे बड़े ग्राहक के साथ काम करना असंभव हो गया है।
लेकिन लोग बीमार हो रहे थे। भोजन सुरक्षा एक जटिल समस्या है जिसे कभी-कभी छोटे खेतों की तुलना में बड़े खेतों के लिए हल करना आसान होता है। चिपोटल जनता के स्वास्थ्य के जोखिम पर स्थानीय खेतों का समर्थन करने का जोखिम नहीं उठा सकता है।
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मुझे लगता है कि इससे पता चलता है कि आपके इरादे कितने भी अच्छे हों, स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन को जन-जन तक पहुंचाना एक पहेली का एक नरक है जिसे हल करना लगभग असंभव है। मुझे लगता है कि हम किसी दिन वहां पहुंचेंगे। मुझे आशा है कि हम वहां पहुंचेंगे। और मुझे आशा है कि चिपोटल जैसे रेस्तरां - और खाने वाले - हार न मानें।
इस बीच, चिपोटल की स्थायी कृषि के प्रति प्रतिबद्धता बनी हुई है। इसका फ़ूड विद इंटीग्रिटी पेज अभी भी "स्वस्थ मिट्टी में उगाई जाने वाली सब्जियां, और सूअर से सूअर का मांस" स्रोत के अपने मिशन को बताता है स्वतंत्र रूप से जड़ें जमाने और बाहर या गहरे बिस्तर वाले खेतों में घूमने की अनुमति है। ” हम जानते हैं कि कभी-कभी कार्निटास नहीं होता है, लेकिन यह इसके लायक है यह। उम्मीद है कि चिपोटल स्थानीय भोजन को फिर से काम करने का एक तरीका खोज लेगा।
