होने पर शाकाहारी यानी जो आपके मुंह में जाता है उस पर ज्यादा ध्यान देना। सबसे दिलचस्प खाद्य पदार्थों में से एक है कि कई शाकाहारियों को मांस या पशु-आधारित उत्पादों का एहसास नहीं होता है पनीर.
अधिकांश चीज़ों में रेनेट नामक एक घटक होता है, जो बछड़ों और अन्य युवा जानवरों के पेट से प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एंजाइम है। जब काटा जाता है, तो यह एंजाइम दूध को ठोस और तरल पदार्थ में अलग कर देता है।
गाय के रेनेट को अंततः पनीर में जोड़ने के लिए, जानवर को मार दिया जाना चाहिए ताकि एंजाइम निकालने के लिए उसके पेट को संसाधित किया जा सके।
कई शाकाहारियों के लिए - अर्थात्, जो मानवीय कारणों से मांस-मुक्त जीवन शैली की ओर रुख करते हैं - घटनाओं की यह पेट-मोड़ श्रृंखला उन्हें पनीर को पूरी तरह से बंद करने के लिए पर्याप्त है।
लेकिन अभी तक पनीर-मुक्त पिज्जा ऑर्डर करने न जाएं।
शाकाहारी रेनेट
डेयरी ऑस्ट्रेलिया के अनुसार, गायों से रेनेट की कटाई की प्रक्रिया एक पुराने जमाने की प्रक्रिया है जिसका अब पालन नहीं किया जाता है।
रेनेट एक विशेष एंजाइम या प्रोटीन है जो गायों के पेट में पाया जाता है। रेनेट वह है जो दूध को दही में जमने का कारण बनता है और सदियों पहले, वे पनीर बनाने के लिए गाय के पेट से रेनेट का उपयोग करते थे, ”वे पुष्टि करते हैं।
"लेकिन अब, हम एक कारखाने में सब्जी सामग्री से बने विशेष रेनेट का उपयोग करते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में किसी गाय को चोट नहीं लगती है।"
ये वनस्पति पदार्थ कवक, पौधों से प्राप्त होते हैं या आनुवंशिक रूप से इंजीनियर (जी.ई.) होते हैं।
हालांकि, यह जानना कि कौन सा रेनेट प्लांट आधारित है और कौन से जी.ई. एक चर्चा वर्तमान में विनिर्माण क्षेत्रों में हो रही है। इस मामले में लेबल पढ़ना आपका सबसे अच्छा विकल्प है।
कहॉ से खरीदु
अभी भी आश्वस्त नहीं हैं कि सुपरमार्केट शेल्फ पर आप जो भी पनीर देखते हैं वह गाय रेनेट-मुक्त है?
ये कुछ ऐसे ब्रांड हैं जिनकी वेजिटेरियन नेटवर्क विक्टोरिया ने पुष्टि की है कि वे पूरी तरह से शाकाहारी हैं और आपके सुपरमार्केट अलमारियों पर हैं, इसलिए यदि संदेह है, तो इनसे चिपके रहें!
- देवोंडेल (ऑस्ट्रेलियाई माइल्ड, ऑस्ट्रेलियन कोल्बी, ऑस्ट्रेलियन टेस्टी, ऑस्ट्रेलियन लाइट'एन टेस्टी)
- ऑस्ट्रेलियाई गोल्ड Fetta
- मुख्यभूमि शाकाहारी पनीर
- ट्रू ऑर्गेनिक: ऑर्गेनिक चेडर, ऑर्गेनिक गौडा, ऑर्गेनिक एडम, ऑर्गेनिक पेकोरिनो,
- ऑर्गेनिक मोत्ज़ारेला, ऑर्गेनिक ब्री
- वूलवर्थ्स ब्रांड (कोल्बी, माइल्ड, टेस्टी, विंटेज चेडर)
- वूलवर्थ्स लाइट टेस्टी स्लाइस का चयन करें
इसके अतिरिक्त, कोल्स अब एक पशु-रैनेट-मुक्त पनीर रेंज भी पेश करने का दावा करता है।
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