जो कोई भी कहता है कि अंग्रेजी किराया स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं है, उसने कभी भी शेफ रॉब रीस, जिसे द कॉट्सवॉल्ड शेफ के नाम से भी जाना जाता है, से कोई भी अंग्रेजी व्यंजन नहीं खाया है। इन व्यंजनों को अपनी रसोई में चलाएं और आप खुद को असली चीज़ के स्वाद के लिए ब्रिटेन जा सकते हैं।
कॉट्सवॉल्ड शेफ
यूके के प्रमुख शेफ में से एक शेफ रीस ठेठ मछली और चिप्स, यॉर्कशायर पुडिंग, या स्टेक और किडनी पाई नहीं पकाते हैं (हालांकि अगर उन्होंने किया, तो यह अनिवार्य रूप से आनंददायक होगा)। इसके बजाय, वह कॉस्टवॉल्ड्स और आस-पास के खेतों में पाए जाने वाले ताजे, स्थानीय और मौसमी अवयवों से बने दिलचस्प व्यंजन तैयार करता है।
कॉटस्वोल्ड्स मध्य इंग्लैंड में स्थित पहाड़ियों की एक श्रृंखला है, जो लंदन से केवल एक घंटे की ड्राइव पर है। इस उत्कृष्ट प्राकृतिक सौंदर्य का क्षेत्र हरे-भरे चरागाहों से भरपूर और पारिवारिक खेतों से भरपूर है। कॉस्टवॉल्ड्स में पर्यटकों की पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है, विचित्र ग्रामीण इलाकों से लेकर गाँव की खरीदारी से लेकर अविस्मरणीय स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन तक। यह एक अत्यंत विविध कृषि परिदृश्य के साथ-साथ आतिथ्य की एक लंबी परंपरा है, जो जब संयुक्त, ब्रिटेन के अन्य विशिष्ट भोजन से अलग एक स्वादिष्ट विविध खाद्य संस्कृति बनाएं विकल्प।
शेफ रॉब रीस मौसमी व्यंजन बनाकर अपनी उंगलियों पर गुणवत्तापूर्ण स्थानीय सामग्री रखने की विलासिता में खेलते हैं जैसे सफेद प्याज और चेडर पनीर सूप, ग्रील्ड स्प्रिंग लैम्ब स्टेक, और लैवेंडर और तारगोन में मिश्रित जामुन कस्टर्ड। शेफ रीस इंग्लैंड में एक बेहतर खाद्य संस्कृति बनाने के साथ-साथ अन्य देशों के लोगों द्वारा अंग्रेजी व्यंजनों के बारे में बेस्वाद धारणाओं को बदलने के लिए समर्पित है।
अंग्रेजी व्यंजनों
अनुकूलित व्यंजनों के सौजन्य सेबावर्ची रोब रीसतथाब्रिटेन जाएँ
सफेद प्याज और चेडर पनीर सूप
6 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
१/४ कप (१/२ स्टिक) ताज़ा मक्खन
7 बड़े सफेद प्याज, कटा हुआ
थाइम की 1 टहनी
चुटकी भर जायफल
1 तेज पत्ता
2 मध्यम आलू, धोए, छीलकर, क्यूब किए हुए
१ १/२ कप कटा हुआ डबल ग्लूसेस्टर चीज़ (या शार्प चेडर)
३ कप वेजिटेबल स्टॉक
काली मिर्च पाउडर
1/2 कप व्हिपिंग क्रीम
दिशा:
मध्यम-तेज़ आँच पर एक मोटे तले वाले पैन में मक्खन पिघलाएँ और फिर उसमें प्याज, अजवायन, जायफल, तेज पत्ता और आलू डालें। 3 मिनट के लिए ढककर पसीना बहाएं। स्टॉक डालें और उबाल आने दें। गर्मी को मध्यम से कम करें और लगभग 15 मिनट तक या आलू के नरम होने तक उबालें। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। एक विसर्जन ब्लेंडर का प्रयोग करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। एक छलनी के माध्यम से एक साफ सॉस पैन में तनाव और गर्मी पर वापस लौटें। पनीर को तीन भागों में डालें और प्रत्येक डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। व्हिपिंग क्रीम डालें और काली मिर्च डालें फिर गरमागरम ताज़ी रोटी के साथ परोसें।
ग्रील्ड स्प्रिंग लैम्ब स्टीक्स
4 सर्विंग्स बनाता है
अवयव:
4 बड़े मेमने के स्टेक
4 लौंग लहसुन, छिलका, कटा हुआ
2 टहनी ताजा मेंहदी
2 टहनी लेमन थाइम
1/2 कप रेपसीड सीड ऑयल
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
२ छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
2 चम्मच दानेदार सरसों
४ बड़ी टहनी कटी हुई अजमोद
1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
दिशा:
स्टेक, लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल, 2 बड़े चम्मच रेपसीड ऑयल और सभी जैतून के तेल को एक डिश में रखें, कवर करें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ प्याज़, सरसों, अजमोद, काली मिर्च और बचा हुआ रेपसीड तेल मिलाएं और एक तरफ रख दें। गरम होने तक एक तवा, ग्रिल या फ्राइंग पैन गरम करें। खाना पकाने से लगभग 15 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें। अचार से स्टेक निकालें, अतिरिक्त अचार को टपकने दें, और तवे, ग्रिल या पैन में स्थानांतरित करें। लगभग ४ मिनट प्रति साइड या मनचाहे पक जाने तक पकाएं। सरसों की चटनी से सजाकर परोसें।
तारगोन और लैवेंडर कस्टर्ड में मिश्रित जामुन
छह से आठ सर्विंग्स बनाती हैं
अवयव:
6 कप मिश्रित जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी)
1 पिंट हैवी व्हिपिंग क्रीम
१/२ पिंट पूरा दूध
1 विभाजित वेनिला बीन
३ चम्मच बारीक कटा तारगोन
1 बड़ा चम्मच ताजा लैवेंडर
2 अंडे
4 अंडे की जर्दी
१/२ कप सुपर फाइन चीनी
दिशा:
स्ट्रॉबेरी से डंठल हटा दें। सभी जामुनों को पानी से धो लें, सुखा लें और एक बड़े कटोरे में रखें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में क्रीम, दूध, वेनिला, तारगोन और आधा लैवेंडर फूल उबाल लें। इस बीच, अंडे, जर्दी और चीनी को एक साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण एक मलाईदार पीला न हो जाए। अंडे के मिश्रण पर धीरे-धीरे क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे। गर्मी से निकालें और जामुन के ऊपर एक छलनी के माध्यम से कस्टर्ड को छान लें। कस्टर्ड और जामुन को धीरे से मिलाने के लिए एक बड़े रंग का प्रयोग करें, इस बात का ध्यान रखें कि नरम फल खराब न हों। वेनिला आइसक्रीम या रास्पबेरी शर्बत के स्कूप के साथ गर्म या ठंडा परोसें। शेष लैवेंडर फूलों के साथ छिड़के।
