कार्लिटो जोक्सन डॉक्टर बनने वाले थे। जब वह रेस्तरां में काम कर रहा था तो वह स्कूल जा रहा था और उसने अपना करियर पूरी तरह से बदलने का फैसला किया। अब, न्यू अमेरिकन रेस्तरां को सह-संस्थापक करने के 20 से अधिक वर्षों के बाद यार्ड हाउस, 72 स्थानों वाला एक चेन रेस्तरां, हमें खुशी है कि उन्होंने स्वादिष्ट भोजन को आगे बढ़ाने का फैसला किया।
यार्ड हाउस के कार्यकारी शेफ के रूप में, जॉकसन अपने रेस्तरां में डालने के लिए लगातार अनोखे स्वाद लेकर आ रहा है। लेकिन हमने सोचा - घर पर उसके फ्रिज में क्या था? यहाँ उसने हमें क्या बताया।
वह जानती है: आपके फ्रिज में क्या है, इसके बारे में हमें कुछ बताएं।
कार्लिटो जोक्सन: मैं अपने रेफ्रिजरेटर में कई तरह के मसालों का स्टॉक रखता हूं, जिनमें केकड़ा पेस्ट, तबेरू रायू और सोया सॉस शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, मैं थाईलैंड से कुरकुरे shallots, मछली सॉस, खेत के ताजे अंडे, नींबू और विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेल रखता हूं - जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एवोकैडो तेल और अंगूर के बीज का तेल शामिल है।
एसके: क्या ऐसी कोई वस्तु है जिसे आप हमेशा स्टॉक में रखना सुनिश्चित करते हैं?
मुख्य न्यायाधीश: मैं उन मसालों का स्टॉक रखता हूं क्योंकि वे एक पूर्ण, स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए आवश्यक हैं। जब मेरा परिवार शाम के प्रोटीन के बारे में निर्णय लेने के लिए इकट्ठा होता है, तो इन वस्तुओं का उपयोग विभिन्न संयोजनों में स्वाद बढ़ाने और विभिन्न सब्जियों के साथ करने के लिए किया जा सकता है। इन मसालों को प्रोटीन, चावल या सब्जियों के साथ मिलाने से हम घर पर एक अनूठा पाक मैशअप बना सकते हैं, और कई बार, मेहमानों को यार्ड हाउस मेनू पर व्यंजन मिल सकते हैं।
एसके: आपके फ्रीजर में क्या है?
मुख्य न्यायाधीश: वर्तमान में, मेरे पास बेंटन बेकन का एक बैग है, जो एक कारीगर बेकन निर्माता द्वारा बनाया गया है, साथ ही साथ फलाफेल और जेनी की शानदार आइसक्रीम के हमारे परिवार के पसंदीदा स्वाद: चुरो और चॉकलेट के साथ नमकीन मूंगफली का मक्खन फ्लेक्स।
हमारे परिवार को स्मूदी पसंद है, इसलिए मैं जमे हुए आम, जामुन और केले हाथ में रखता हूं।
एसके: आपका गो-टू हेल्दी स्नैक क्या है?
मुख्य न्यायाधीश: मुझे भुना हुआ तिल समुद्री शैवाल पसंद है।
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एसके: क्या आप हमें अपने पसंदीदा सप्ताहांत भोजन में से एक का उदाहरण दे सकते हैं?
मुख्य न्यायाधीश: मुझे बियॉन्ड मीट बर्गर बनाने या एक त्वरित पास्ता डिश बनाने में मज़ा आता है। पास्ता को दिलचस्प बनाए रखने के लिए, मैं अपने सॉस बदल रहा हूँ। हाल ही में, मैं मिर्च, तिल का तेल, लहसुन, सोया सॉस और पीनट बटर के साथ सॉस बना रहा हूं।
एसके: आप परम आराम भोजन क्या मानेंगे?
मुख्य न्यायाधीश: मेरी पत्नी का तला हुआ चिकन। वास्तव में कुछ भी बेहतर नहीं है।
एसके: हमें पूछना है, रेड वाइन या व्हाइट?
मुख्य न्यायाधीश: यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं इसे किसके साथ जोड़ रहा हूं, लेकिन आप चिल्ड पिनोट नॉयर के साथ गलत नहीं हो सकते।
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एसके: हर किसी के पास एक सिग्नेचर डिश होती है जिसे वे वास्तव में अच्छी तरह से बना सकते हैं। आपका क्या है?
मुख्य न्यायाधीश: मैं स्क्वीड स्याही स्पेगेटी के साथ एक स्वादिष्ट पास्ता बनाती हूं, जो यूनी, या समुद्री अर्चिन और निविदा गांठ केकड़े से भरी हुई है।
एसके: कोई भी खाद्य पदार्थ जो आप बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते?
मुख्य न्यायाधीश: कच्चा कलेजा। उम्मीद है, इतना ही काफी कहा।
एसके: कोई भी व्यंजन जिसे आप इस गर्मी में आज़माने के लिए उत्साहित हैं?
मुख्य न्यायाधीश: मैं एक सच्चे जॉर्जिया आड़ू की कोशिश करने के लिए उत्साहित हूं, सीधे जॉर्जिया के खेतों से और ट्रक से नैशविले पहुंचने पर।
एसके: आपका पसंदीदा ग्रीष्मकालीन कॉकटेल क्या है?
मुख्य न्यायाधीश: एक ताज़ा आम या जुनून फल मार्जरीटा।
एसके: यदि आप पूरे एक महीने के लिए केवल एक छोटा रसोई उपकरण (माइक्रोवेव, ब्लेंडर, धीमी कुकर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं, तो आप किसे चुनेंगे?
मुख्य न्यायाधीश: जब तक मेरे पास आग है, मैं सेट हूँ!
एसके: शेफ होने का सबसे तनावपूर्ण हिस्सा क्या है?
मुख्य न्यायाधीश: एक रसोइया के रूप में, आप कभी नहीं चाहते कि लोग भूखे रहें। मैं हमेशा सुनिश्चित करता हूं कि मेरे पास अपने दोस्तों, परिवार और मेहमानों के लिए पर्याप्त भोजन हो।
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एसके: क्या आपके पास उन माता-पिता के लिए कोई सुझाव है जो अपने बच्चों को परिवार के लिए खाना पकाने में शामिल करना चाहते हैं? कोई आसान रेसिपी जो युवा रसोइयों के लिए बहुत अच्छी है?
मुख्य न्यायाधीश: कुछ सरल और स्वादिष्ट से शुरू करें, जैसे कि ग्रिल्ड पनीर। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे सही तरीके से बना रहे हैं - असली मक्खन के साथ!
एसके: आपने मूल रूप से डॉक्टर बनने के लिए स्कूल जाने की योजना बनाई थी। आपको किस बात का एहसास हुआ कि आप शेफ बनना पसंद करेंगे?
मुख्य न्यायाधीश: एक रेस्तरां आलोचक एक ऐसे रेस्तरां में आया, जिसमें मैं अपने करियर की शुरुआत में काम कर रहा था और उसने मुझसे कहा कि मैं बहुत से लोगों को उनके लिए खाना बनाकर और उन्हें खिलाकर खुश कर सकता हूं, न कि उन्हें चंगा करके। वह मेरे साथ अटक गया, और उस समय, मुझे एहसास हुआ कि मैं एक शेफ बनना चाहता था।
एसके: शेफ होने का सबसे फायदेमंद हिस्सा क्या है?
मुख्य न्यायाधीश: शेफ होने का सबसे फायदेमंद हिस्सा भोजन के माध्यम से लोगों को एक साथ लाना और उन्हें कुछ नया करने के लिए प्रोत्साहित करना है। यार्ड हाउस में, हम मेहमानों को ऐसे व्यंजन देने का प्रयास करते हैं जो पाक प्रवृत्तियों में सबसे आगे हैं, वैश्विक स्वादों को शामिल करते हैं और हमारे घर के लिए सांस्कृतिक रूप से पसंदीदा हैं। हम इसे "नए अमेरिकी व्यंजन" कहते हैं।
मैं वापस देने के लिए शेफ के रूप में अपनी प्रतिभा का उपयोग करने की भी सराहना करता हूं। मेरी पत्नी, एलिजाबेथ, और मैं हमारे चर्च में बहुत सक्रिय हैं और हमारे समुदाय में लोगों को खिलाने में मदद करने के लिए हर हफ्ते स्वयंसेवक हैं। मुझे अपने करियर में आशीर्वाद मिला है और मुझे लगता है कि लोगों की मदद करने के लिए अपनी पाक प्रतिभा का उपयोग करना मेरी जिम्मेदारी है।
एसके: क्या आपने अपने बच्चों को बचपन में खाना बनाना सिखाया था?
मुख्य न्यायाधीश: हमारा घर हमेशा भोजन को केंद्र में रखता है। भोजन हमें एक साथ लाता है, और हर कोई योगदान देता है। फिलिपिनो संस्कृति सभी को खाना पकाने के लिए प्रोत्साहित करती है, इसलिए यह हमेशा हमारे परिवार का हिस्सा रहा है।
