यदि आप अपने स्थानीय किराना के पास्ता गलियारे में टहलते हैं, तो यह देखना आसान है कि इस रसोई के स्टेपल में सिर्फ स्पेगेटी और मैकरोनी की तुलना में अधिक है। वास्तव में, आकार और आकार की एक विशाल विविधता पाई जा सकती है, लेकिन यह सवाल उठाता है कि किस सॉस के लिए कौन सा आकार है?
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चुनाव आप पर निर्भर है, लेकिन पास्ता और सॉस की सही जोड़ी आपके व्यंजन को अधिक संतोषजनक परिणाम दे सकती है, और भले ही पास्ता की सैकड़ों किस्मों पर विचार किया जा सकता है, सही पास्ता चुनने से आपको तनाव नहीं होता बाहर। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय पास्ता और सॉस जोड़ी के लिए एक गाइड है।
स्ट्रैंड पास्ता
- कैपेलिनी (परी के बाल), सेंवई और स्पेगेटिनी: पतले, लंबे पास्ता हल्के, नाजुक सॉस के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, जैसे कि वाइन, जैतून का तेल, मक्खन और जड़ी-बूटियों पर आधारित। जड़ी-बूटियों, shallots और लहसुन जैसी सामग्री को बारीक काट लिया जाना चाहिए ताकि पास्ता पर अधिक प्रभाव न पड़े।
- स्पघेटी: एक मध्यम-वजन, लंबा किनारा जो एक अच्छा ऑल-अराउंड पास्ता है जो अधिकांश पेस्टोस और टमाटर, सब्जी या मांस सॉस के लिए उपयुक्त है। पके हुए पास्ता व्यंजनों के लिए भी एक पारंपरिक पसंदीदा।
- लिंगुइन, फेटुकाइन और टैगलीटेल: स्पेगेटी की तुलना में सपाट और चौड़ा, ये पास्ता समुद्री भोजन, क्रीम (जैसे अल्फ्रेडो) और रागू जैसे भारी सॉस के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं।
ट्यूब पास्ता
- रिगाटोनी, पेनी और ज़िति: इन ट्यूबलर पास्ता में खोखले केंद्र होते हैं, जो बहुत सारे सॉस रखने के लिए आदर्श होते हैं। वे पनीर या क्रीम के साथ-साथ भारी मांस, सब्जी या टमाटर सॉस के लिए अच्छी तरह से खड़े होते हैं। इसके अतिरिक्त, वे ठंडे पास्ता सलाद में क्यूब्ड मीट/टोफू, पनीर और कटी हुई सब्जियों के साथ या बेक्ड पास्ता डिश में अच्छी तरह से काम करते हैं।
- मैकरोनी और छोटी शंख (शेल पास्ता): हालांकि रिगाटोनी और पेन से छोटे, ये पास्ता अपने बड़े समकक्षों के समान सॉस और व्यंजनों को संभाल सकते हैं। वे मिनेस्ट्रोन जैसे सूप के लिए भी एक आदर्श अतिरिक्त हैं।
- मैनिकोटी और कैनेलोनी: दोनों के बीच मतभेद हैं, लेकिन हम उनके साथ एक जैसा व्यवहार करते हैं, यह देखते हुए कि दोनों प्रकारों को सबसे अच्छा परोसा जाता है पालक और रिकोटा या विभिन्न मांस, जैसे कि वील या चिकन के साथ, एक बेचमेल, टमाटर या मांस सॉस के साथ सबसे ऊपर और फिर बेक किया हुआ
आकार का छोटा पास्ता
- रोटीनी, फ्यूसिली और जेमेली: तीनों मुड़ी हुई आकृतियाँ हैं, जो एक कॉर्कस्क्रू की तरह हैं, और पास्ता सॉस रखने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। पेस्टो या पनीर, टमाटर, सब्जी या मांस सॉस के साथ इन किस्मों का प्रयोग करें। साथ ही, उन्हें पास्ता सलाद या हार्दिक सूप में आज़माएँ।
- फारफेल: अपने अद्वितीय धनुष टाई आकार के कारण, यह पास्ता सॉस को विशेष रूप से अच्छी तरह से धारण करता है। समुद्री भोजन, मक्खन, तेल, जड़ी बूटी, टमाटर और मांस सॉस के साथ इसका इस्तेमाल करें। यह एक और पास्ता है जो एक मलाईदार या तेल आधारित सॉस के साथ तैयार पास्ता सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
शीट पास्ता
- लसग्ना: यह पास्ता एक बड़ी, सपाट शीट है जो लेयरिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे लगभग किसी भी क्रीम, टमाटर, मीट या वेजिटेबल सॉस के साथ पेयर करें और जो भी अन्य सामग्री आप एक लेयर्ड बेक्ड पास्ता डिश, अलग-अलग पास्ता रोल या फ्री-फॉर्म लसग्ना बनाने के लिए चुनते हैं।
छोटा पास्ता
- ओर्ज़ो, पेस्टिना और डितालिनी: ये छोटे पैमाने के पास्ता ज्यादातर सॉस में खो जाते हैं। उन्हें तेल आधारित या हल्की वाइन सॉस के साथ प्रयोग करें, या उन्हें शोरबा सूप, सिरका आधारित सलाद और अन्य हल्के व्यंजनों में जोड़ें।
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