यदि आप जमे हुए खरीदते हैं सब्जियां किराने की दुकान पर (जैसे हम सभी करते हैं), आप शायद यह नहीं जानते होंगे कि आप समान उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण को प्राप्त कर सकते हैं घर में जमने वाली सब्जियां.
यदि आप किराने की दुकान पर जमी हुई सब्जियां खरीदते हैं (जैसे हम सभी करते हैं), तो आप यह नहीं जानते होंगे कि आप समान उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण को प्राप्त कर सकते हैं घर में ठंड लगना सब्जियां. फ्रीजिंग गार्डन सब्जियां फसल के बाद महीनों तक सुरक्षित भंडारण की अनुमति देती हैं और जब आपको भोजन में सब्जियां जोड़ने की आवश्यकता होती है तो त्वरित पहुंच होती है।
उचित फ्रीजर भंडारण के लिए आपको सही कंटेनरों की आवश्यकता होगी। मोटे, प्लास्टिक फ्रीजर बैग या कठोर प्लास्टिक कंटेनर चुनें। आसान स्टैकिंग के लिए कार्डबोर्ड फ्रीजर बॉक्स का उपयोग करें। प्रत्येक बैग को स्थायी मार्कर के साथ लेबल करना न भूलें।
सब्जियों को जमने से पहले यदि उन्हें ब्लैंच किया जाए तो उनकी गुणवत्ता सबसे अच्छी होगी। ब्लैंचिंग मूल रूप से उबलते पानी या भाप में एक त्वरित डुबकी है। प्रक्रिया आंशिक रूप से सब्जियों को पकाती है, एंजाइमों को हटाती है जो उन्हें जमे हुए होने पर स्वाद और रंग खो सकती है। अधिकांश सब्जियों को केवल एक या दो मिनट में ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। ब्लांच करने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए सब्जियों को बर्फ के पानी के स्नान में छोड़ दें।
सब्जियों को फ्रीजर बैग में पैक करें जिसमें सब्जियों के एक बैग के लिए जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें जिसे आप एक ही बार में उपयोग कर सकते हैं। यदि आप (मकई या मटर के लिए) जितनी जरूरत हो, उतनी जमी हुई सब्ज़ियाँ डालना चाहते हैं, तो फैलाएँ सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और फ्रीजर बैग या प्लास्टिक में ले जाने से पहले एक घंटे के लिए फ्रीज करें कंटेनर।
अधिकांश भाग के लिए, आपको गल जाने की आवश्यकता नहीं है जमी हुई सब्जियां उनके साथ खाना बनाने से पहले। कुछ अपवादों में मकई, साग, शतावरी और ब्रोकोली शामिल हैं। जमी हुई सब्जियों को ठंडे बहते पानी में पिघलाएं या कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
