किसी तरह जब मौसम ठंडा हो जाता है, तो भरपेट स्ट्यू मेनू में अपना स्थान बना लेते हैं। लेखिका मैरी एम्मा एलन विभिन्न स्टू किस्मों के विवरण के साथ हमारी भूख बढ़ाती हैं।
हार्दिक भूख को संतुष्ट करना
मेरी माँ हमारे सर्दियों के भोजन के लिए नियमित रूप से स्टू बनाती थी, उन्हें रसोई के लकड़ी के चूल्हे पर काले लोहे के बर्तन में उबालती थी। फिर, जब हवा और बर्फ ठंडी होने लगी, तो स्टू ने खेत के लोगों की हार्दिक भूख को संतुष्ट कर दिया और उनकी ऊर्जा को बाहरी कामों में बहाल कर दिया। ये गर्माहट देने वाली, भरने वाली काढ़ा मांस और सब्जियों से बनाई गई थी, जिन्हें नरम होने तक पकाया गया था और स्वाद मिश्रित हो गए थे।
मुझे उस रात माँ के खाना पकाने की याद आ गई जब मैंने रात के खाने के लिए बीफ स्टू बनाया था। यह मेरे पति के पसंदीदा शीतकालीन व्यंजनों में से एक है।
स्टूज़ की विरासत लंबी है
जब से मनुष्य ने मांस के टुकड़ों - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन - को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ उबालना शुरू किया, तब से स्टूज़ मेनू में शामिल हो गया है। इस देश में शुरुआती निवासी अपने स्टू के बर्तनों के लिए कई गेम मीट का इस्तेमाल करते थे।
गिलहरी और खरगोश का स्टू आम स्टैंडबाय थे जो कई अग्रणी बने रहे।
गिलहरी और सब्जियों का यह काढ़ा ब्रंसविक स्टू का मूल आधार था, जो उत्तरी कैरोलिना और वर्जीनिया दोनों में ब्रंसविक काउंटियों द्वारा दावा किया जाने वाला एक दक्षिणी पसंदीदा है।
किंवदंती है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति तब हुई जब एक उम्मीदवार एक राजनीतिक रैली में कुछ विशेष परोसना चाहता था। इसलिए उन्होंने एक पाक मित्र को गिलहरी स्टू की एक नई विविधता बनाने के लिए बुलाया।
आज का ब्रंसविक स्टू
गिलहरियाँ धीरे-धीरे शराब से गायब हो गई हैं। आजकल अधिकांश व्यंजनों में चिकन को मुख्य मांस के रूप में और अक्सर गोमांस, वील या हैम को जोड़ने के लिए कहा जाता है।
हालाँकि, कई वर्षों तक, वर्जीनिया और आसपास के क्षेत्रों में कई सामाजिक समारोहों में गिलहरी/मुर्गी का मिश्रण नियमित रूप से परोसा जाता था।
अन्य पारंपरिक स्टू
COCIDO, चने की दाल और मांस के विभिन्न संयोजनों - खरगोश, भेड़ का बच्चा, वील, सॉसेज, हैम, बीफ, चिकन - से एक बर्तन में पकाया गया एक स्टू स्पेन का राष्ट्रीय पसंदीदा है।
HASENPFEFFER अच्छे ओले खरगोश स्टू का जर्मन संस्करण है। जहां भी जर्मन निवासियों ने इस भूमि पर खुद को स्थापित किया, वहां इसे परोसा गया।
आयरिश स्टू को मेमने या मटन से बने व्यंजन के रूप में जाना जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में बीफ, वील, स्पेयररिब्स और किडनी की अलग-अलग या विभिन्न संयोजनों में आवश्यकता होती है। इसमें सफेद आलू, गाजर, प्याज, मटर और अक्सर शलजम मिलाया जाता है।
कुछ वील और मेमने के स्टू, जैसे फ्रेंच वील ब्लैंक्वेट, में हल्के रंग का शोरबा होता है। मांस को भूरा करने के बजाय, रसोइया इसे शुरू से ही वाइन, पानी या स्टॉक में तैयार करता है।
अनंत विविधताएँ
स्ट्यू, यहां तक कि पुराने वफ़ादार बीफ़ वाला भी, अनगिनत विविधताओं में बनाया जा सकता है। मूल मांस, प्याज, गाजर और आलू में मटर, हरी फलियाँ, मक्का, लिमास, पत्तागोभी, शलजम, टमाटर, शकरकंद और यहाँ तक कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी मिलाए जा सकते हैं।
पकौड़ी अक्सर हार्दिक स्टू के साथ आती है। हालाँकि, जब मैं बच्चा था तो मेरी पसंदीदा संगत माँ की पकी हुई रोटी थी। परोसने से कुछ देर पहले मांस और सब्जियों पर ब्रेड के टुकड़े रखें; केतली को ढकें और तब तक भाप में पकने दें जब तक कि ब्रेड रस को इतना सोख न ले कि वह थोड़ा भीग जाए, लेकिन गीला या गूदेदार न हो। मैं सिर्फ उबली हुई ब्रेड पर ही खाना बना सकता था।
