सुक्रालोज़ एक मुक्त-प्रवाहित, सफेद क्रिस्टलीय ठोस है
यह पानी में घुलनशील है और क्रिस्टलीय तथा क्रिस्टलीय दोनों रूपों में स्थिर है
सबसे जलीय घोल. इसकी मिठास की तीव्रता 320 से 320 है
खाद्य अनुप्रयोग के आधार पर, सुक्रोज का 1,000 गुना।
भले ही सुक्रालोज़ चीनी के मीठे स्वाद को बरकरार रखता है, रासायनिक संरचना में परिवर्तन से सुक्रालोज़ शरीर के लिए अनुपलब्ध हो जाता है अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर के एमएस, आरडी, सीडीएन, करेन कोलिन्स कहते हैं, एंजाइम जो कैलोरी प्रदान करने के लिए इसे तोड़ देंगे। शोध करना। व्यापक परीक्षण में, सुक्रालोज़ रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।
सुक्रालोज़ दो और फायदे प्रदान करता है: पहला, इसका उपयोग एस्पार्टेम के विपरीत, खाना पकाने और बेकिंग में किया जा सकता है। दूसरा, कोलिन्स का कहना है कि इसमें कुछ अन्य मिठासों से जुड़ा कड़वा स्वाद नहीं है। 20 वर्षों में किए गए 110 से अधिक पशु और मानव सुरक्षा अध्ययनों की समीक्षा के बाद, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने 1998 में सुक्रालोज़ को मंजूरी दे दी। एक टेबलटॉप स्वीटनर और पके हुए सामान, गैर-अल्कोहल पेय, च्यूइंग गम, जमे हुए डेयरी डेसर्ट, फलों के रस और जिलेटिन जैसे उत्पादों में उपयोग के लिए।
इस साल की शुरुआत में, एफडीए ने सुक्रालोज़ को सभी खाद्य पदार्थों के लिए एक सामान्य प्रयोजन स्वीटनर के रूप में अनुमति देने के लिए अपने विनियमन में संशोधन किया।
चूंकि वर्तमान में स्प्लेंडा ब्रांड नाम के तहत बेचा जाने वाला सुक्रालोज़ पच नहीं पाता है, इसलिए यह भोजन में कोई कैलोरी नहीं जोड़ता है। क्योंकि सुक्रालोज़ चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है, इसे माल्टोडेक्सट्रिन, एक स्टार्चयुक्त पाउडर के साथ मिलाया जाता है, इसलिए यह चीनी की तरह अधिक मापेगा। इसकी शेल्फ लाइफ अच्छी है और गर्मी के संपर्क में आने पर ख़राब नहीं होती है।
स्प्लेंडा के एक कप में केवल 96 कैलोरी और 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - एक कप चीनी में 770 कैलोरी और 192 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से एक बड़ा अंतर। स्प्लेंडा की प्रत्येक 1 चम्मच सर्विंग (एक पैकेट) में .9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4 कैलोरी होती है।
अमेरिकी लेबलिंग कानून प्रति सेवारत 5 कैलोरी से कम वाले किसी भी उत्पाद को "शून्य" या "कोई कैलोरी नहीं" लेबल करने की अनुमति देते हैं।
