पॉपकॉर्न वास्तव में अमेरिका के मूल खाद्य पदार्थों में से एक है। का सबसे पुराना कान
पॉपकॉर्न, लगभग 55 साल पहले न्यू मैक्सिको में चमगादड़ों की गुफा में खोजा गया था
लगभग 4,000 वर्ष पुराना माना जाता है। पॉपकॉर्न एक महत्वपूर्ण भोजन था
एज़्टेक भारतीय. यह उनके समारोहों का भी एक अभिन्न अंग था,
इसका उपयोग अक्सर औपचारिक हेडड्रेस, हार और मूर्तियों को सजाने के लिए किया जाता है
उनके देवता, जिनमें बारिश और उर्वरता के देवता टाललोक भी शामिल हैं।
आज, अमेरिकी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 54 क्वॉर्ट पॉपकॉर्न खाते हैं। और जबकि फिल्में और पॉपकॉर्न एक साथ चलते प्रतीत होते हैं, थिएटर पॉपकॉर्न के सबसे बड़े उपयोगकर्ता नहीं हैं। लगभग 70 प्रतिशत उपभोक्ताओं द्वारा खुदरा दुकानों से कच्चे या पॉप्ड रूप में खरीदा जाता है और घर पर खाया जाता है।
यह सारा पॉपकॉर्न कितना स्वास्थ्यवर्धक है? अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसमें क्या डालते हैं और इसके साथ क्या खाते हैं। सादा पॉपकॉर्न एक पौष्टिक, कम कैलोरी वाला नाश्ता है। हालाँकि, मक्खन या मार्जरीन से सराबोर और नमक से सराबोर, पॉपकॉर्न पोषण विशेषज्ञों और आहार विशेषज्ञों के पक्ष से बाहर होने लगता है। चीनीयुक्त सिरप मिलाएँ और आपके पास एक ऐसा नाश्ता होगा जो कैविटीज़ को बढ़ावा देता है।
माइक्रोवेव ओवन में या सस्ती एयर-पॉप मशीन के साथ एयर-पॉप विधि के माध्यम से तैयार किए गए, सादे पॉपकॉर्न के एक कप में 30 से कम कैलोरी होती है और यह वस्तुतः वसा और सोडियम मुक्त होता है। यह फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है (लगभग 2 ग्राम प्रति कप), जो मात्रा जोड़ता है और इस तरह इस गैर-मोटा भोजन को काफी तृप्त कर देता है।
पॉपिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक चम्मच तेल में लगभग 100 कैलोरी शामिल होती है, जैसे कि पॉपिंग के बाद पिघलाए गए मक्खन के प्रत्येक चम्मच में लगभग 100 कैलोरी होती है। आज बिकने वाले दो-तिहाई से अधिक पॉपकॉर्न पहले से ही मक्खन और नमकीन होते हैं और दो से तीन मिनट में माइक्रोवेव-पॉप के लिए तैयार होते हैं। माइक्रोवेव पॉपकॉर्न की कैलोरी "हल्की" किस्मों के लिए 40 प्रति कप से लेकर "नियमित" संस्करणों के लिए 60 या 70 प्रति कप तक होती है। सोडियम का स्तर भी अत्यधिक भिन्न होता है, प्रति कप 50 से 150 मिलीग्राम तक।
यदि आप अपने पॉपकॉर्न में वसा और नमक को नियंत्रित करने में रुचि रखते हैं, तो सादे गुठली और एक एयर-पॉप मशीन से शुरुआत करें। पॉपकॉर्न के दो मुख्य प्रकार, पीले मोती और सफेद चावल, अलग-अलग तरह से पॉप होते हैं। सफेद चावल की तुलना में पीले मोती के दाने प्रति गिरी अधिक मात्रा में पॉपकॉर्न पैदा करते हैं। दूसरी ओर, सफेद चावल पॉपकॉर्न आपके दांतों में फंसने के लिए कोई छिलका पैदा नहीं करता है।
आपका पॉपकॉर्न कितनी अच्छी तरह फूटेगा यह मुख्यतः पॉपकॉर्न की नमी की मात्रा और पॉपर के तापमान पर निर्भर करता है। आदर्श पॉपिंग तापमान 400 डिग्री और 460 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। इलेक्ट्रिक पॉपर में तेल के साथ मकई को फोड़ते समय 13.5 प्रतिशत से 14 प्रतिशत की नमी की मात्रा सबसे अच्छा काम करती है। एयर-पॉपर में थोड़ी अधिक नमी की मात्रा सूखी पॉपिंग के लिए सहायक हो सकती है।
पॉपकॉर्न जिसे एक विश्वसनीय प्रोसेसर द्वारा संसाधित किया गया है और एक एयरटाइट, बिना क्षतिग्रस्त कंटेनर या पैकेज में पैक किया गया है, सही पॉपिंग के लिए उचित नमी स्तर पर होना चाहिए। एक बार पैकेज खुलने के बाद, अप्रयुक्त हिस्से को प्राकृतिक नमी को संरक्षित करने में मदद के लिए एक एयरटाइट कंटेनर जैसे कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्म दिन में खुला छोड़ देने पर दानों की नमी की मात्रा 1 प्रतिशत तक गिर सकती है। हालाँकि यह बहुत अधिक नहीं लग सकता है, 3 प्रतिशत की हानि पॉपकॉर्न को बेकार कर सकती है। आमतौर पर यह सलाह दी जाती है कि पॉपकॉर्न को ठंडी, सूखी अलमारी में रखा जाए। हालाँकि, कोलोराडो की शुष्क जलवायु में, कुछ लोग पॉपकॉर्न को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखने की रिपोर्ट करते हैं।
यदि आपका पॉपकॉर्न फूले हुए, कुरकुरे दानों में नहीं फूटता है, तो संभवतः इसकी नमी की मात्रा बहुत कम हो गई है। गुठलियों को ठीक करने के लिए, एक चौथाई गेलन जार को सूखे पॉपकॉर्न गुठलियों से तीन-चौथाई भर लें और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। हर पांच या 10 मिनट में ढककर बार-बार हिलाएं, जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। बंद जार में दो से चार दिनों के भंडारण के बाद, मक्का फिर से पूरी तरह फूटने के लिए तैयार हो जाना चाहिए।
