अपनी रसोई को एक प्रोफेशनल की तरह सजाएँ - SheKnows

"आज की रसोई में ऐसी बहुत सी चीजें नहीं हैं जिनमें सुधार नहीं किया गया है, लेकिन एक अपवाद अच्छी तरह से पकाया हुआ कच्चा लोहे का तवा है। होम बेकिंग एसोसिएशन के परिवार और उपभोक्ता विज्ञान सलाहकार और प्रवक्ता शेरोन डेविस ने कहा, "यह आम तौर पर अच्छा प्रदर्शन कर सकता है, अगर यह अधिक महंगे नॉन-स्टिक कुकवेयर से बेहतर नहीं है।"

उन्होंने कहा, कास्ट-आयरन कुकवेयर भारी होता है, लेकिन यह इसकी संपत्तियों में से एक है - यह गर्मी बरकरार रखता है, लेकिन, इसके वजन के कारण, भोजन जलने की संभावना कम होती है। कास्ट आयरन कुकवेयर का उपयोग आमतौर पर स्टोवटॉप बर्नर और ओवन में किया जा सकता है। यह डिशवॉशर सुरक्षित नहीं है, लेकिन एक बार अच्छी तरह से पकने के बाद, जलने की संभावना नहीं है और इसे धोना आसान है, उन्होंने कहा डेविस, जिन्होंने गर्म पानी के साथ अनुभवी पैन को बाहर निकालने और उन्हें अभी भी गर्म ओवन में सुखाने की सलाह दी थी बर्नर.

डेविस, जिन्हें कैनसस में कई लोग कैनसस व्हीट कमीशन के पूर्व प्रवक्ता के रूप में जानते होंगे के-स्टेट रिसर्च एंड एक्सटेंशन एजेंट, अपने परिवार को व्यक्तिगत बनाने के लिए विभिन्न आकार के कच्चे लोहे के तवे का उपयोग करती है पिज्जा. वह सस्ते, लेकिन टिकाऊ कुकवेयर की पक्षधर हैं, लेकिन सबसे ऊपर, घर में खाना पकाने और बेकिंग तथा पारिवारिक भोजन के लिए चीयरलीडर हैं: "बनाना बच्चों की सफल शिक्षा और आपके घर में सभी के लिए अच्छे रिश्तों के मामले में एक साथ भोजन करना एक प्राथमिकता है।''

“घर पर खाना आम तौर पर रेस्तरां में समान या समान खाद्य पदार्थ खाने की तुलना में कम महंगा होता है और अक्सर अधिक स्वास्थ्यप्रद होता है। आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप क्या खा रहे हैं,” डेविस ने कहा।

डेविस ने कहा, "यदि आप एक रेसिपी पढ़ सकते हैं, तो आप खाना बना सकते हैं - और इसे करने में मजा ले सकते हैं," जिन्होंने चरण-दर-चरण निर्देशों वाले पसंदीदा खाद्य पदार्थों के लिए रेसिपी चुनने की सिफारिश की।

“अतिरिक्त शर्करा और वसा से पारंपरिक व्यंजनों को कम करने के बाद, प्रवृत्ति फिर से अच्छी तरह से तैयार किए गए परिचित खाद्य पदार्थों की ओर बढ़ रही है जिनका स्वाद अच्छा होता है। हालाँकि, वजन और स्वास्थ्य को प्रबंधित करने के लिए भाग नियंत्रण एक प्रमुख कुंजी है," उसने कहा।

जब आप आम तौर पर खाना नहीं पकाते या बेक नहीं करते तो कहाँ से शुरू करें?

डेविस ने पहले एक बुनियादी कुकबुक चुनने का सुझाव दिया जैसे कि बेट्टी क्रॉकर या "बेटर होम्स एंड गार्डन्स" कुकबुक का हालिया पुनर्मुद्रण जो 1950 और 60 के दशक में लोकप्रिय थे। या, परीक्षण रसोई वेब साइटें और बच्चों की कुकबुक उत्कृष्ट चित्र, माप और तरीकों के लिए मार्गदर्शिकाएँ प्रदान करती हैं।

रसोई को सुसज्जित करने के लिए, हमने कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी रिसर्च के डेविस और करेन ब्लेकस्ली से पूछा विस्तार खाद्य वैज्ञानिक, बरतन विभागों का सर्वेक्षण करने और बुनियादी स्टॉक के लिए सिफारिशें करने के लिए रसोईघर। उनके सुझावों में शामिल हैं:

1-, 2- और 3-क्वार्ट सॉसपैन, एक कड़ाही और डच ओवन सहित बर्तनों और पैन का एक बुनियादी सेट बनाना शुरू करें। पैन में ढक्कन और सुरक्षित रूप से जुड़े गर्मी प्रतिरोधी हैंडल होने चाहिए। दो खाद्य पेशेवरों ने हेवी-गेज स्टेनलेस स्टील की सिफारिश की, जो समान रूप से गर्मी का संचालन करता है। एक भारी गेज (और प्रबलित स्टील का तल) आमतौर पर पैन को झुकने या मुड़ने से रोकता है।

परिवार के आकार से मेल खाने वाली कड़ाही चुनें, जैसे एक या दो लोगों के लिए 8 से 10 इंच की कड़ाही या चार या अधिक लोगों के परिवार के लिए 10 से 12 इंच की कड़ाही। दोनों महिलाओं ने कच्चे लोहे या स्टेनलेस स्टील के ढक्कन के साथ एक कड़ाही की सिफारिश की। बड़े तवे में पैन के हैंडल के सामने एक वैकल्पिक हैंडल हो सकता है जिससे पैन को उठाते या उसमें से डालते समय पैन को स्थिर रखा जा सके।

डच ओवन एक बड़ा बर्तन होता है (उदाहरण के लिए पांच-क्वार्ट क्षमता वाला) जिसमें स्टोव के ऊपर, ओवन में और कैंप में खाना पकाने के लिए ढक्कन लगा होता है। बड़ा बर्तन सूप, स्टू आदि के लिए बड़ी मात्रा में व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन भोजन से भरा होने पर भारी होता है। खरीदने से पहले हैंडल की जाँच करें।

बर्तनों के एक सेट की कीमत कितनी होनी चाहिए? एक अच्छा, बुनियादी सेट - दो से तीन सॉसपैन, एक कड़ाही और डच ओवन - नया होने पर आमतौर पर $100 से $150 में खरीदा जा सकता है। थ्रिफ्ट स्टोर और नीलामी में खरीदारी से लागत कम हो सकती है।

बर्तन को हिलाने के लिए, दो खाद्य पेशेवरों ने लकड़ी या धातु (स्टेनलेस स्टील) के चम्मच की सिफारिश की। मध्यम-से-उच्च अंत लकड़ी के चम्मच ($ 5 या अधिक) आमतौर पर गर्मी का संचालन नहीं करेंगे, बर्तन और तवे या खपच्चियों को खरोंचेंगे। यदि स्टेनलेस स्टील चुनते हैं, तो गर्मी प्रतिरोधी, आरामदायक पकड़ वाले बर्तन देखें। एक गर्मी प्रतिरोधी रबर स्क्रैपर या पैडल जैसा चम्मच और स्लॉटेड चम्मच, जो तरल पदार्थ को निकलने देता है, भी काम में आ सकता है। बुनियादी बर्तनों में ये भी शामिल हैं:

• 1- से 2-कप तरल मापने वाला कप;
• मापने वाले चम्मचों का एक सेट और सूखे मापने वाले कपों का एक सेट;
• मिश्रण और सरगर्मी के लिए स्टेनलेस स्टील वायर व्हिस्क;
• तत्परता का परीक्षण करने के लिए तत्काल पढ़ने वाला थर्मामीटर (जैसे शेफ अपनी जेब में रखते हैं);
• फलों और सब्जियों को काटने वाला चाकू;
• दाँतेदार काटने वाला चाकू;
• उपयोगिता के चाकू;
• काटने के लिए फ्रेंच चाकू;
• मुर्गीपालन, पिज़्ज़ा आदि काटने के लिए रसोई की कैंची।
• कैन खोलने वाला;
• पास्ता, फलों और सब्जियों को निकालने के लिए कोलंडर और/या छलनी;
• बॉक्स ग्रेटर;
• सब्जी स्टीमर जो सॉस पैन में फिट बैठता है;
• सलाद स्पिनर (डेविस के पसंदीदा में से एक);
• एक या अधिक कटिंग बोर्ड, लकड़ी या मानव निर्मित, जिन्हें प्रत्येक उपयोग के बाद साफ किया जा सकता है;
• ब्लेकस्ली ने कहा, दो या दो से अधिक पोथोल्डर्स, इसलिए उन्हें अक्सर धोया जा सकता है। उपकरणों की तरह, जब अच्छी तरह से देखभाल की जाती है, तो बरतन प्रति उपयोग कम लागत पर वर्षों तक भरोसेमंद सेवा प्रदान करेंगे।

घरेलू बेकिंग के लिए, दोनों महिलाओं ने निम्नलिखित बुनियादी बातें सुझाईं:

विभिन्न आकारों में स्टेनलेस स्टील, कांच या टिकाऊ सिंथेटिक के तीन से पांच मिश्रण कटोरे का एक सेट।

एक या दो 9×9-इंच बेकिंग पैन, या तो चमकदार धातु या कांच;

एक 9×13 इंच का बेकिंग पैन, या तो चमकदार धातु या कांच;

एक गिलास पाई प्लेट,

दो चमकदार धातु (अधिमानतः भारी गेज स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम) कुकी या बेकिंग शीट, एक छोर पर एक लिप-हैंडल के साथ। सभी किनारों पर एक लिप या साइड रिम गर्मी परिसंचरण में हस्तक्षेप कर सकता है और बेकिंग के समय को प्रभावित कर सकता है। बेकवेयर का रंग भी भोजन को प्रभावित कर सकता है, जैसे रंग और आवश्यक बेकिंग समय। भारी गेज धातु की अनुशंसा की जाती है। हल्के वजन वाले पैन विकृत हो सकते हैं और असमान परिणाम दे सकते हैं। बनावट वाली सतह आसानी से निकल सकती है और कुकीज़ के चिपकने की संभावना कम हो सकती है। दो बेकिंग शीट क्यों? बैचों के बीच बेकिंग शीट को ठंडा होने देना चाहिए; बेकिंग प्रक्रिया में दो गतियाँ होती हैं।

बड़ा तार कूलिंग रैक.

अतिरिक्त मिश्रण चम्मच, स्पैटुला, कुकी आटा स्कूप, हाथ या स्टैंड मिक्सर, पाव रोटी, मफिन या केक पैन या नए आसान-रिलीज़ सिलिकॉन पैन प्राथमिकता और रुचि का विषय हैं। डेविस ने कहा, जबकि व्यावसायिक रूप से तैयार बेक्ड उत्पादों के विकल्प कई हैं, घरेलू बेकिंग आमतौर पर रसोई में रचनात्मकता का अवसर प्रदान करती है।

बुनियादी रसोई को सुसज्जित करने, घर में खाना पकाने और बेकिंग के बारे में अधिक जानकारी के लिए, काउंटी या जिला के-स्टेट रिसर्च एंड एक्सटेंशन कार्यालय से संपर्क करें या एक्सटेंशन की वेबसाइट पर जाएं: www.oznet.ksu.edu या होम बेकिंग एसोसिएशन की वेबसाइट: www.homebaking.org.