शराब कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में पाया जा सकता है। इसे विशिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है या यह अर्क जैसे किसी घटक का हिस्सा हो सकता है। कई कुकबुक और रसोइये उपभोक्ता को बताते हैं कि शराब जल गई होगी, हालाँकि यह प्रक्रिया इस सरल कथन से कहीं अधिक जटिल है।
शराब पानी की तुलना में कम तापमान पर उबलती है - 86 डिग्री सेंटीग्रेड बनाम। 100 डिग्री सेल्सियस. पानी के लिए, हालांकि किसी को बीयर को एनए या गैर-अल्कोहलिक श्रेणी में लाने के लिए 30 मिनट तक उबालना पड़ सकता है, जिसका कानूनन मतलब है कि इसमें .5 प्रतिशत से कम अल्कोहल है।
स्वाद वह है जो सामग्री के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाने पर अल्कोहल युक्त पेय पदार्थ भोजन में जोड़ते हैं। अल्कोहल के नशीले प्रभाव के लिए रेसिपी में अल्कोहल युक्त पेय पदार्थ नहीं मिलाए जाते हैं। दूसरी ओर अर्क अन्य कारणों से अल्कोहल का उपयोग करते हैं। अर्क मूल यौगिक के संरचनात्मक मैट्रिक्स से घटकों को निकालने (धोने या खींचने) से बना एक केंद्रित समाधान है।
अर्क में अल्कोहल 20% से 90% तक भिन्न हो सकता है, पानी में सबसे कम घुलनशील घटकों के लिए उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है। अर्क में अल्कोहल एक परिरक्षक के रूप में काम कर सकता है और इसे उस मूल घटक की सुगंध और स्वाद को संरक्षित करना चाहिए जिससे इसे बनाया गया है। यह श्लेष्म झिल्ली में एक वाहक के रूप में भी कार्य करता है, इस प्रकार रक्तप्रवाह में अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।
अर्क में अल्कोहल का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, लेकिन अल्कोहल की कुल खुराक कम होती है, जिससे वास्तव में उपभोग की जाने वाली अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है। यदि कोई सामान्य अर्क की 30 बूंदों को 2 औंस पानी में मिला दे, तो परिणामी अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाएगी 0.59% हो जो बीयर की एक बोतल के 1/65वें हिस्से या एक गिलास वाइन के 1/85वें हिस्से के उपभोग के बराबर है।
न्यूयॉर्क स्टेट ऑफ़िस ऑफ़ अल्कोहलिज़्म एंड सब्सटेंस एब्यूज़ सर्विसेज़ (OASAS) द्वारा प्रदान की गई जानकारी
