शराब-मुक्त: शराब में एक नया चलन - शी नोज़

अगर आपको शराब पीना पसंद नहीं है, तो भी आप वाइन ऑर्डर कर सकते हैं। हां, आपने उसे सही पढ़ा है। अंगूर के बागों में नए चलन में उनके उत्पादों से अल्कोहल हटाना शामिल है। मिशेल लाइटफुट बताते हैं।

एक जाम लें
वह वाक्यांश अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग छवियाँ बनाता है। यदि आप किसी सामाजिक परिवेश में हैं, तो अक्सर इसका तात्पर्य मादक पेय पदार्थों से होता है। कुछ लोग बीयर का एक मग, वाइन का एक गिलास या फ्रूटी डाइक्विरी की कल्पना करते हैं। लेकिन, यदि आप उन वयस्कों की बढ़ती संख्या में से हैं जो शराब से दूर रहना चुनते हैं, तो आप शायद सोचेंगे: पानी, अदरक एले या सोडा।

अब और नहीं, मैं कहता हूँ! मुझे हाल ही में शराब की एक नई नस्ल के बारे में पता चला है: गैर-अल्कोहलिक या डीअल्कोहोलयुक्त वाइन। इन रत्नों को साधारण अंगूर का रस समझने की भूल न करें। वे वास्तविक वाइन हैं जो एक अतिरिक्त प्रक्रिया से गुजरती हैं: अल्कोहल-निष्कासन। वे सामान्य वाइन के समान स्वाद में आते हैं। शारदोन्नय, मर्लोट, रेड, व्हाइट, रिस्लीन्ग, व्हाइट ज़िनफंडेल, ब्रुट और स्पुमांटे कुछ ऐसी किस्में हैं जो डीलकोहोलाइज्ड वाइन के झंडे के नीचे उपलब्ध हैं।

परंपरावादी कह सकते हैं कि गैर-अल्कोहलिक शब्द का तात्पर्य अल्कोहल से मुक्त किसी भी पेय से हो सकता है। लेकिन वाइनरी इस शब्द का उपयोग उन वाइन का वर्णन करने के लिए कर रही हैं जिनमें लगभग सभी अल्कोहल हटा दिया गया है। वाइन का जिक्र करते समय नॉनअल्कोहलिक और डीअल्कोहोलाइज्ड का उपयोग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है।

वे कैसे बनते हैं
किसी भी अन्य वाइन की तरह, अल्कोहल युक्त वाइन का जीवन अंगूर के रूप में शुरू होता है। जैसे ही अंगूर किण्वित होता है, चीनी कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदल जाती है। प्रत्येक अंगूर के बगीचे में अल्कोहल निकालने की प्रक्रिया थोड़ी अलग होती है। कुछ लोग गर्मी या गुरुत्वाकर्षण का उपयोग करते हैं या अल्कोहल और अधिकांश पानी निकाल देते हैं। यह वाइन को एक सिरप में बदल देता है जिसे वाइन में पुनर्गठित किया जाता है। कुछ वाइनरी पुनर्गठित करने के लिए पानी का उपयोग करती हैं और अन्य अंगूर के रस या अंगूर के सांद्रण का उपयोग करती हैं। जबकि प्रत्येक प्रक्रिया अंगूर के बगीचे के लिए अलग-अलग होती है, परिणाम एक ही होता है: एक उत्पाद जो पारंपरिक वाइन की तरह दिखता है और स्वाद लेता है, लेकिन इसमें अल्कोहल की मात्रा एक प्रतिशत के आधे से भी कम होती है।

सकारात्मक पहलुओं
शराब को हटाने का एक अतिरिक्त लाभ लगभग एक-तिहाई कैलोरी को हटाना है। इसका मतलब यह है कि जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं वे कभी-कभार एक गिलास का सेवन कर सकते हैं और दोषी महसूस नहीं कर सकते। रेड वाइन से जुड़े लाभकारी गुण अक्सर गैर-अल्कोहलिक संस्करण में भी पाए जा सकते हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि रेड वाइन में मौजूद शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट कुछ लोगों में हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं। ये वही एंटीऑक्सिडेंट, जिन्हें कैटेचिन कहा जाता है, गैर-अल्कोहलिक रेड वाइन में भी पाए जाते हैं।

वे कौन हैं और उन्हें कैसे प्राप्त करें
डीलकोहोलाइज्ड वाइन आपके स्थानीय किराना या शराब की दुकान पर आसानी से उपलब्ध है। सटर होम में वाइन की एक श्रृंखला है जो 1992 में शुरू हुई थी। फ़्रे नाम की इन वाइन में अल्कोहल की मात्रा कम होती है। किस्मों में शामिल हैं: व्हाइट ज़िनफंडेल, चार्डोनेय, मर्लोट, प्रीमियम रेड, प्रीमियम व्हाइट, स्पार्कलिंग ब्रूट और स्पुमांटे।

कीमतें लगभग 3 डॉलर प्रति बोतल से लेकर 7 डॉलर तक होती हैं, जिसमें स्पार्कलिंग वाइन सबसे ऊंचे स्तर पर होती हैं। चूँकि सटर होम एक राष्ट्रीय ब्रांड है, ये वाइन संभवतः संयुक्त राज्य भर में सबसे अधिक उपलब्ध हैं।

जर्मनी की एक वाइनरी कार्ल जंग दशकों से गैर-अल्कोहल वाइन बना रही है। यह मुख्य रूप से इंटरनेट पर बिकता है, लेकिन इसका तेजी से विस्तार हो रहा है। वाइनरी व्हाइट, रेड, रोज़, मर्लोट, रिस्लीन्ग, व्हाइट स्पार्कलिंग और पीच स्पार्कलिंग का उत्पादन करती है। कीमत लगभग $4.50 प्रति बोतल है, लेकिन शिपिंग लागत पर ध्यान दें।

कैलिफोर्निया में एरियल वाइनयार्ड्स ज्यादातर पश्चिमी तट पर बिकता है, लेकिन पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ दुकानों में भी पाया जा सकता है। एरियल गैर-अल्कोहल वाइन में माहिर है, वास्तव में, यह वह सब है जो वह पैदा करता है। कंपनी कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, दुष्ट, ब्लैंक, चार्डोनेय, व्हाइट ज़िनफंडेल और ब्रुट क्यूवी बेचती है। कीमतें लगभग 5 डॉलर प्रति बोतल हैं। ग्राहम केर, प्रसिद्ध शेफ और लेखक, एरियल वाइनयार्ड्स के खाद्य और वाइन के राजदूत हैं। अंगूर के बाग के साथ मिलकर, श्री केर ने एरियल की वाइन का उपयोग करके व्यंजनों का एक संग्रह संकलित किया है।

तल - रेखा
हालाँकि कुछ वाइन पारखी गैर-अल्कोहलिक वाइन से अपनी नाक-भौं सिकोड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें अपने आप को आज़माने से न रोकें। कोई भी वाइन, चाहे अल्कोहल युक्त हो या अत्यधिक अल्कोहलयुक्त, हर किसी को अलग-अलग स्वाद देगी। यह पता लगाने का एकमात्र वास्तविक तरीका है कि ये वाइन आपके लिए हैं या नहीं, आगे बढ़ें, एक घूंट लें!