शुगर फ्री: लो-कार्बर का पंथ - शेकनोज़

आदत छोड़ना
एक कम-कार्बर के लिए एक गैर-कम-कार्बन वाले नागरिक को समझाने के लिए सबसे जटिल अवधारणाओं में से एक यह है कि सभी चीजें जरूरी नहीं कि शुगर फ्री कम कार्ब वाली हों, लेकिन कम कार्ब वाली सभी चीजें, बिना किसी अपवाद के, शुगर फ्री या लगभग होती हैं इसलिए। यह कम कार्ब का वर्गमूल है और इसका कुल योग है कि यह क्यों काम करता है और अतिरिक्त वजन कम होने के बाद जीने के लिए यह सबसे आसान WOE [खाने का तरीका] क्यों है।

परिष्कृत चीनी (सुक्रोज) दुनिया में सबसे आम, कम से कम आवश्यक मानव निर्मित घटक है। एक बार आदत छोड़ देने के बाद इससे बचना भी सबसे आसान है। हालाँकि, यह ऐसी चीज़ नहीं है जिसे अरबों डॉलर का चीनी उद्योग व्यापक रूप से जाना चाहता है।

हालांकि यह सच है कि अत्यधिक परिष्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कि सफेद आटा और उच्च ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ जैसे सफेद चावल और आलू, से अक्सर परहेज किया जाता है। कम कार्बिंग के पीछे प्रमुख के रूप में, वास्तव में, यह चीनी को हटाना है, जिसमें प्रसंस्कृत भोजन में छिपी हुई (और इतनी छिपी हुई नहीं) शर्करा भी शामिल है अनाज से लेकर सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ फलों में प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी (फ्रुक्टोज) जो सफल कम कार्ब आहार की नींव बनाती है और जीविका।

इसका जितना अच्छा कारण नज़र आता है उससे कहीं अधिक अच्छा कारण है।

1975 में, विलियम ड्युटी ने एक पुस्तक लिखी जिसका शीर्षक था, शुगर ब्लूज़ (पहली बार चिल्टन बुक कंपनी पैड्नोर, पीए द्वारा प्रकाशित, वर्तमान में वार्नर बुक्स, यूएसए द्वारा प्रकाशित)। इसने कुछ छोटी लहरें बनाईं और लगभग 15 मिनट तक मीडिया स्पॉट लाइट में निडरता से खड़ा रहा।

लेकिन चिकित्सा समुदाय के मुखर समर्थन के बिना सबसे बड़ा खुलासा चीनी उद्योग को यह बताना था कि कोई सच्चाई पर है और इसके बारे में बात करने को तैयार है। दुर्भाग्यवश, 70 के दशक के मध्य तक, पूर्व-पैकेज्ड सुविधाजनक भोजन अमेरिकी जीवनशैली में पूरी तरह से घुसपैठ कर चुका था, वास्तव में कोई नहीं सुनना चाहता था कि परिष्कृत चीनी और हमारे द्वारा खाई जाने वाली उन सभी चीज़ों के बारे में डफ़्टी को क्या कहना है जिनमें यह शामिल है, और इससे होने वाली अपूरणीय क्षति के बारे में क्या कहना है हम। चीनी उद्योग ने अपने जनसंपर्क अभियान को तेज़ करके मामूली खतरे का जवाब दिया। इस प्रकार यह चुपचाप निर्बाध रूप से विकसित हुआ और ज्ञान के रूप में समृद्ध हुआ शुगर ब्लूज़ फीका पड़कर काला हो गया।

से अंश शुगर ब्लूज़ विलियम एफ ड्युटी द्वारा “बहुत सी सामान्य शारीरिक और मानसिक बीमारियाँ 'शुद्ध', परिष्कृत चीनी के सेवन से दृढ़ता से जुड़ी हुई हैं। हर दिन ली जाने वाली चीनी लगातार ओवर एसिड की स्थिति पैदा करती है, और असंतुलन को ठीक करने के प्रयास में शरीर की गहराई से अधिक से अधिक खनिजों की आवश्यकता होती है। अंत में, रक्त की रक्षा के लिए, हड्डियों और दांतों से इतना कैल्शियम लिया जाता है कि सड़न और सामान्य रूप से कमजोर होना शुरू हो जाता है। अतिरिक्त चीनी अंततः शरीर के हर अंग को प्रभावित करती है। प्रारंभ में, यह ग्लूकोज (ग्लाइकोजन) के रूप में यकृत में संग्रहीत होता है। चूंकि लीवर की क्षमता सीमित है, परिष्कृत चीनी (प्राकृतिक चीनी की आवश्यक मात्रा से अधिक) का दैनिक सेवन जल्द ही लीवर को गुब्बारे की तरह चौड़ा कर देता है। जब लीवर अपनी अधिकतम क्षमता तक भर जाता है, तो अतिरिक्त ग्लाइकोजन फैटी एसिड के रूप में रक्त में वापस आ जाता है। इन्हें शरीर के हर हिस्से में ले जाया जाता है और सबसे निष्क्रिय क्षेत्रों में संग्रहित किया जाता है: पेट, नितंब, स्तन और जांघें।

पच्चीस से अधिक वर्षों के बाद और डफ़्टी द्वारा बजाई गई चेतावनी की घंटी को लगभग भुला दिया गया है। हालाँकि, दिलचस्प बात यह है कि यदि पूछताछ की जाए, तो हर कोई स्वीकार करेगा कि शर्करा युक्त खाद्य पदार्थ, यानी मिठाइयाँ हमेशा अपराध बोध के साथ खाई जाती हैं। हालाँकि, कोई भी इस पश्चाताप को स्नैक और जंक फूड के पहाड़ों और सिरप वाले कोला की नदियों को कवर करने के लिए नहीं खींचता है, जिसे हम बिना दोबारा सोचे हर साल उपभोग करते हैं। किसी तरह आलू के चिप्स में खाली कैलोरी और छिपी हुई शर्करा और चॉकलेट केक में स्पष्ट खाली कैलोरी और स्पष्ट चीनी के बीच संबंध टूट जाता है और विफल हो जाता है।

मेरा एक मित्र है, जो वर्षों पहले बार-बार होने वाले यीस्ट संक्रमण से पीड़ित था। उसने एक डॉक्टर से दूसरे डॉक्टर के चक्कर लगाए, लेकिन सभी ने केवल लक्षणों का इलाज किया और कोई सराहनीय सफलता नहीं मिली। जैसे ही उसे अपनी समस्या से राहत मिलने की निराशा होने लगी थी, वह एक पोषण विशेषज्ञ से मिली जिसने तुरंत अपराधी की पहचान की और उपचार निर्धारित किया। कुछ भी आज़माने को बेताब, पोषण विशेषज्ञ की सलाह पर, मेरी दोस्त ने अपने आहार से चीनी और गेहूं को हटा दिया। कुछ ही दिनों में उसकी समस्या दूर हो गई। एक अतिरिक्त लाभ के रूप में और अपनी जीवनशैली में कुछ भी बदलाव किए बिना, उसने अगले 10 महीनों के दौरान 20 पाउंड वजन कम कर लिया। पंद्रह साल बाद, उसका वज़न कम हो गया है और उसका यीस्ट संक्रमण कभी वापस नहीं आया।

हालाँकि, किसी एक व्यक्ति के अनुभव के आधार पर व्यापक निष्कर्ष निकालना कठिन और यहां तक ​​कि अनुचित है, मेरे मित्र की कहानी इसका समर्थन करती है लगातार बढ़ते मोटापे और इससे जुड़ी असफल स्वास्थ्य समस्याओं में चीनी और परिष्कृत गेहूं की भूमिका की बढ़ती चिंताओं पर विश्वास युग. और फिर भी कोई भी वास्तव में इस अंधेरे वास्तविकता को बहुत जोर से संबोधित नहीं कर रहा है क्योंकि इसका मतलब एक मजबूती से स्थापित उद्योग को चुनौती देना होगा जो चीनी को परिष्कृत करके बनाया और बनाए रखा गया है।

पिछली दो शताब्दियों में कई प्रतिष्ठित लोगों ने सामाजिक जागरूकता बढ़ाने की कोशिश की है और असफल रहे हैं। जिन लोगों के हितों को तथ्यों को प्रकाश में आने से अपूरणीय क्षति होगी, उन्होंने प्रख्यात विद्वानों के व्यापक शोध और लंबी रिपोर्टों को सफलतापूर्वक दबा दिया है। जाहिरा तौर पर, किसी समस्या को गायब करने के लिए उस पर पर्याप्त धन खर्च करने की आवश्यकता होती है। 1808 की शुरुआत में, ग्रेट ब्रिटेन में, चीनी उत्पादक पहले से ही अपने प्रचार के तरीके विकसित करने में व्यस्त थे प्रचुर मात्रा में उत्पाद और गुणों की प्रशंसा करने वाले आसन्न अधिकारियों से "प्रशंसापत्र" के लिए भुगतान करना चीनी।

चीनी की आदी संस्कृति
समय के साथ, और यहां तक ​​कि अकाट्य विज्ञान के सामने भी, अच्छी तरह से तेल से सना हुआ चीनी मशीन उन खाद्य पदार्थों को तोड़ना जारी रखता है जो लोग रोजाना खरीदते हैं। चीनी-आदी संस्कृति के लिए विकसित और विपणन किए जा रहे नए सुक्रोज-आधारित उत्पादों का कोई अंत नहीं दिख रहा है। हमें नई कैंडी बार, मीठे अनाज और नाश्ते से पेट नहीं भर पाता।

लेकिन दुर्भाग्य से यह सबसे खराब चीज का दैनिक सेवन है जिसे हम संभवतः अपने शरीर में डाल सकते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को नष्ट कर रहा है। हमारे दैनिक आहार में सुक्रोज की प्रचुरता, साथ ही इसकी खाली पोषण-रहित कैलोरी, हमारे मोटे होने का असली कारण है।

इस व्यवस्था को कौन चुनौती दे सकता है या कौन चुनौती देने को तैयार है?
लगभग तीन दशकों के दौरान, डॉ. एटकिन्स ने दुनिया को यह समझाने के लिए संघर्ष किया कि परिष्कृत भोजन हटाओ और कम करो जिस तरह से चिकित्सा विज्ञान चीनी और उसके मोटापे से संबंध को देखता है, उसमें कार्बोहाइड्रेट के सेवन से बहुत कम प्रगति हुई है बीमारी। हमारा फोकस वसा और कैलोरी पर बना हुआ है जो हमारे बीच बड़ी बुराइयां हैं।

इस मामले में: मेरे 71 वर्षीय बहनोई की हाल ही में छोटी आंत की सिकुड़न के लिए आपातकालीन सर्जरी हुई। उनकी जटिल स्वास्थ्य समस्याओं को देखते हुए यह जोखिम भरा था, लेकिन इसके बिना 48 घंटों के भीतर उनकी मृत्यु हो जाती और इसलिए डॉक्टरों के पास जुआ खेलने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। सौभाग्य से, वह सर्जरी से बच गए और अब मधुमेह से पीड़ित किसी व्यक्ति के लिए आश्चर्यजनक रूप से ठीक हो रहे हैं।

कई दिनों तक अस्पताल में रहने के बाद उन्हें फिर से मुँह से भोजन करने की अनुमति दी गई। ट्रे डिलीवर होने के तुरंत बाद मेरी बहन उसके कमरे में आई। वहाँ सेब के रस की दो बोतलें, चीनी-मीठा जिलेटिन का एक कंटेनर और चीनी के दो पैकेट थे। मेरी बहन, जो कई वर्षों से उनकी प्रमुख देखभालकर्ता और स्वास्थ्य प्रबंधक रही है, ने तुरंत नर्स को बुलाया। उसने पूछा कि क्या उन्हें पता था कि वह मधुमेह से पीड़ित है। नर्स ने जिलेटिन उठाया और पोषण संबंधी लेबल को देखा और मेरी बहन की चिंता को यह कहकर दूर कर दिया कि इसमें कैलोरी कम है और वसा नहीं है, इस प्रकार, जाहिर है, यही सब मायने रखता था।

मेरी बहन ने उत्तर दिया कि हां, इसमें कैलोरी कम थी लेकिन यह चीनी से भरपूर थी और अगर वह इसका सेवन करती तो उसका रक्त शर्करा तुरंत बढ़ जाता। नर्स ने बस अपना सिर हिलाया और कहा कि यह ठीक है और यह उसके लिए निर्धारित आहार है।

अगले कुछ दिनों तक वे उसके लिए चीनी मिला हुआ जूस और जिलेटिन लाते रहे। और, जैसा कि मेरी बहन ने भविष्यवाणी की थी, उसके रक्त शर्करा ने बहुत खतरनाक काम किया। एक दिन, जब यह 600 पर पहुँच गया, तो एक डॉक्टर, जो मेरी बहन के कमरे में रहने के दौरान आया था, ने उल्लेख किया कि वे काफी हैरान थे कि उसका रक्त शर्करा इतना नियंत्रण से बाहर क्यों था। मेरी बहन ने अवसर का लाभ उठाते हुए शिकायत की कि उसकी चेतावनियों के बावजूद वे उसके लिए जूस और अन्य मीठा भोजन लाते रहे।

डॉक्टर ने सिर हिलाया और कहा कि वह समझते हैं और सहानुभूति रखते हैं लेकिन उन्हें जो आहार दिया गया था वह था नीति और उसने उसे सुझाव दिया कि वह उसके लिए शुगर-फ्री स्नैक्स लाए ताकि उसे अस्पताल का खाना न खाना पड़े खाना। जिस शाम उसे रिहा किया गया, उसी डॉक्टर ने मेरी भतीजी से कहा कि उसने सोचा कि उसके पिता बेहतर होंगे यदि वह घर जाएं जहां उनकी पत्नी जा सकें अपने मधुमेह का प्रबंधन करें क्योंकि अस्पताल के आहार में चीनी के बजाय कैलोरी गिनने की नीति के बारे में वह कुछ नहीं कर सकते थे दिशानिर्देश.

किसी के लिए भी, यहां तक ​​कि मेरे जैसे गैर-प्रमाणित व्यक्ति के लिए भी, यह कोई बड़ी बात नहीं है। सच कहूं तो, मैं यह समझ नहीं पा रहा हूं कि लगभग चमत्कारी आधुनिक चिकित्सा के इस युग में, अभी भी ऐसी नीति कैसे मौजूद है जो रक्त शर्करा पर चीनी के प्रभाव को स्पष्ट रूप से नजरअंदाज करती है। हालाँकि, पीछे मुड़कर देखने पर, मुझे लगता है कि मुझे अधिक आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए क्योंकि रक्त शर्करा पर सरल कार्बोहाइड्रेट का प्रभाव हाल ही में देखा गया है। चिकित्सा समुदाय द्वारा एक सरसरी मान्यता दी गई, इस चेतावनी के साथ कि वसा और कैलोरी की गिनती वजन में वास्तविक मुद्दा बनी हुई है प्रबंधन।

बात इस पर आती है: इस बात पर ध्यान दिए बिना कि कोई कौन सा आहार चुनता है, चाहे वह कम कार्ब वाले आहारों में से एक हो या पारंपरिक रूप से कम वसा, कम कैलोरी योजना का समर्थन करते हुए, सुक्रोज एक ऐसा भोजन/घटक है जिसे सभी में समान रूप से साझा किया जाता है जिसे आहार के लिए त्याग दिया जाना चाहिए। काम। इसमें कोई शक नहीं कि यह प्यारा दुश्मन, ट्रोजन हॉर्स की तरह, हमारी आदतों और खान-पान की जीवनशैली में इतनी गहराई से समाया हुआ है कि खतरा पैदा हो गया है हमें एक दिन या तो मधुमेह या चीनी के कारण सीधे तौर पर जिम्मेदार एक दर्जन अन्य संभावित विकारों में से किसी एक के कारण मार डाला जाएगा उपभोग।

किसी बुद्धिमान व्यक्ति ने एक बार मुझसे कहा था, "आपके स्वास्थ्य और कल्याण में आपसे अधिक कोई भी रुचि नहीं रखता है।" इस सूत्र को हृदयंगम करने से संभवतः आपका जीवन बच सकता है। स्वस्थ रहने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपनी स्वास्थ्य देखभाल में सक्रिय रहें और कभी-कभी जो स्वीकार किया जाता है उसे चुनौती देने के लिए तैयार और साहसी रहें जब वह आपके लिए काम नहीं करता है।

यह लो-कार्बर का पंथ है।