हॉट क्रॉस बन्स की परंपरा - शेकनोज़

कई परिवारों में ईस्टर की सुबह हॉट क्रॉस बन्स परोसने की परंपरा है। इस साल,
अपना खुद का क्यों नहीं बनाते? ब्रेंडा हाइड उत्तम नुस्खा प्रदान करता है।

मिश्रित इतिहास
हॉट क्रॉस बन्स का एक मिश्रित इतिहास है। कुछ लोग कहते हैं कि वे बुतपरस्त वसंत त्योहारों का हिस्सा थे और बाद में इस परंपरा को ईसाई अर्थ देने के इच्छुक भिक्षुओं ने उन्हें क्रॉस दे दिया। अन्य वृत्तांत एक अंग्रेज विधवा के बारे में बताते हैं, जिसका बेटा समुद्र में चला गया था और उसने हर गुड फ्राइडे पर उसके लिए रोटी बनाने की कसम खाई थी। जब वह वापस नहीं लौटा तो वह हर साल उसके लिए गर्म क्रॉस बन बनाती रही और उसे बेकरी की खिड़की पर इस विश्वास के साथ लटका देती रही कि वह किसी दिन उसके पास वापस आ जाएगा। उनके निधन के बाद भी अंग्रेज़ों ने उनके लिए यह परंपरा कायम रखी।

छुट्टियों की परंपराओं में अक्सर मूर्तिपूजक, साथ ही ईसाई जड़ें होती हैं और कई बार समय के साथ प्रतीकवाद को उनके उत्सवों में इसका उपयोग करने वालों के अनुकूल बनाने के लिए बदल दिया गया है। मैंने पाया है कि वास्तव में जो मायने रखता है वह यह है कि हमारे अपने परिवारों और हमारे अपने समुदायों में परंपरा का क्या मूल्य है।

पारंपरिक नुस्खा
से ग्रैंड यूनियन कुक बुक, कॉपीराइट 1902, हॉट क्रॉस बन्स के लिए यह नुस्खा आता है:

दो औंस खमीर, आधा पिंट आटा, एक चौथाई पाउंड सफेद चीनी और एक चौथाई गेलन दूध से एक पतला घोल बनाएं। आटे को गुठली बनने से बचाने के लिए बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। मिश्रण को एक घंटे तक खड़े रहने दें, फिर इसमें चार पाउंड आटा, आधा पाउंड चीनी और दो चम्मच मिश्रित मसाला मिलाएं। इस मिश्रण को चिकना आटा बनाएं, बन्स को काटें और आकार दें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें जहां वे रोटी की तरह फूल सकें। ओवन में बेक करें जैसे कि ब्रेड के लिए आवश्यक है। इस रेसिपी से 24 बन्स बनते हैं।

हालाँकि, यदि आप एक अद्यतन नुस्खा चाहते हैं जिसका पालन करना बहुत आसान हो, तो नीचे दिया गया नुस्खा ठीक काम करेगा!

गर्म पार बन्स
अवयव:
1/4 कप दूध
1/3 कप चीनी
3/4 चम्मच नमक
1/2 कप छोटा करना
2 पैकेज सक्रिय सूखा खमीर
1/2 कप गर्म पानी (लगभग 110 डिग्री)
3 अंडे
4 कप छना हुआ आटा
1/2 चम्मच दालचीनी
3/4 कप किशमिश
1 अंडे का सफेद भाग
1 चम्मच ठंडा पानी

• फ्रॉस्टिंग (नुस्खा नीचे देखें)

दिशानिर्देश:
1. एक छोटे सॉस पैन में दूध उबालें, नमक चीनी डालें और छोटा करें; ठंडा से गुनगुना।

2. गर्म पानी के ऊपर खमीर छिड़कें; घुलने के लिए हिलाएँ। दूध के मिश्रण में अंडे, खमीर मिश्रण, 1 कप आटा और दालचीनी मिलाएं; इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर लगभग 2 मिनट तक फेंटें, बीच-बीच में कटोरे को खुरचें।

3. एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके किशमिश और पर्याप्त मात्रा में बचा हुआ आटा मिलाएँ, जिससे एक नरम आटा तैयार हो जाए जिसे संभालना आसान हो। अच्छी तरह फेंटें.

4. हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें और आटे को पलट कर ऊपर से भी चिकना कर लें। ढककर लगभग दोगुना होने तक उठने दें। इसमें लगभग 1 1/2 घंटे का समय लगेगा. आटे को नीचे दबाइये. हल्के आटे वाले बोर्ड पर पलटें।

5. 1/2 इंच मोटाई में रोल करें या थपथपाएँ। 2 1/2 इंच बिस्किट कटर या गिलास के तले से गोल आकार में काटें। आकृतियों को थपथपाकर बन जैसा आकार दें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर लगभग 1 1/2 इंच की दूरी पर रखें। लगभग 1 घंटे तक लगभग दोगुना होने तक उठने दें।

6. एक बहुत तेज़ चाकू से (दाँतेदार चाकू अच्छी तरह से काम करता है) प्रत्येक बन की सतह पर एक क्रॉस काटें। ऊपर से ठंडे पानी में अंडे की सफेदी मिलाकर ब्रश करें। 375 डिग्री ओवन में 15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। लगभग 5 मिनट तक रैक पर ठंडा करें। बटर नाइफ या छोटे चम्मच की नोक से, क्रॉस को सफेद फ्रॉस्टिंग से भरें। लगभग 18 बन्स बनाता है।

ठंडा करना:
1 1/2 कप पिसी हुई चीनी
2 बड़े चम्मच मार्जरीन या मक्खन, नरम
1-2 चम्मच दूध
1/2 चम्मच वेनिला

दिशानिर्देश:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।