19 अप्रैल: अपने टर्की को भून लें! - वह जानती है

वही पुराना टर्की मत बनाओ! इसके बजाय एक को भून लें!

काजुन डीप-फ्राइड टर्की

अवयव:

1. 1/2 कप कोषेर नमक 
2. 3 बड़े चम्मच प्याज पाउडर 
3. 3 बड़े चम्मच काली मिर्च 
4. 3 बड़े चम्मच सफेद मिर्च
5. 2 बड़े चम्मच मीठी तुलसी
6. 2 चम्मच तेजपत्ता, पिसा हुआ
7. 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
8. 2 चम्मच फ़ाइल पाउडर
9. 3 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
10. 1 1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च
11. 1 10-12 पाउंड संपूर्ण टर्की, स्वयं-स्वाद रहित
12. 4 से 5 गैलन मूंगफली का तेल

दिशानिर्देश:

1. नमक, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च एक साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। 10-12 पाउंड टर्की के लिए 1/2 से 2/3 कप का उपयोग करें। वायुरोधी ढक्कनदार जार में कई महीनों तक भंडारित किया जा सकता है।
2. गिब्लेट और गर्दन को हटा दें, टर्की को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लें। अंदर की दोनों गुहाओं को सूखने का ध्यान रखें।
3. एक बड़े पैन में रखें और मसाला मिश्रण के साथ पक्षी के आंतरिक और बाहरी हिस्से को रगड़ें। गुहा के माध्यम से अच्छे तेल परिसंचरण की अनुमति देने के लिए, पैरों को एक साथ न बांधें या न बांधें।
4. पंखों की युक्तियाँ काट दें और छोटी पूँछ को मोटा कर लें क्योंकि वे फ्रायर टोकरी में फंस सकते हैं।
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5. पैन को ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। बाहरी गैस बर्नर को समतल गंदगी या घास वाले क्षेत्र पर रखें। टर्की को कभी भी घर के अंदर, गैराज में या किसी इमारत से जुड़ी किसी संरचना में न तलें। लकड़ी के डेक पर न तलें, जिससे आग लग सकती है, या कंक्रीट पर, जिस पर तेल का दाग लग सकता है। (सुरक्षा टिप: अतिरिक्त सुरक्षा के लिए पास में अग्निशामक यंत्र रखें।) 
6. एक टोकरी या रैक वाले 7 से 10 गैलन बर्तन में तेल डालें। मध्यम-उच्च सेटिंग पर, तेल को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें, (तेल की मात्रा, बाहरी तापमान और हवा की स्थिति के आधार पर, इसमें लगभग 40+ मिनट लगने चाहिए)। इस बीच, टर्की को गर्दन नीचे करके एक टोकरी में या रैक पर रखें। जब डीप-फ्राई थर्मामीटर पर तेल का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज हो जाए, तो टर्की को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें। टर्की से नमी के कारण उत्पन्न झाग के कारण तेल का स्तर बढ़ जाएगा लेकिन लगभग एक मिनट में स्थिर हो जाएगा। (सुरक्षा युक्तियाँ: तेल के छींटों से जलने से बचने के लिए ओवन मिट्स/दस्ताने, लंबी आस्तीन, भारी जूते और यहां तक ​​कि चश्मा भी पहनें। टर्की को नीचे उतारने और ऊपर उठाने में दो लोगों का होना बुद्धिमानी है।) 
7. तुरंत तेल का तापमान जांचें और आंच बढ़ा दें ताकि तेल का तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बना रहे। यदि तापमान 340 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गिर जाता है। या नीचे, टर्की में तेल रिसना शुरू हो जाएगा।
8. प्रति पाउंड लगभग 3 से 4 मिनट, या 10-12 पाउंड टर्की के लिए लगभग 35 से 42 मिनट तक भूनें। हर समय कुकर के साथ रहें क्योंकि गर्मी नियंत्रित होनी चाहिए। जब 170 डिग्री F पर पकाया जाए। स्तन में या 180 डिग्री F. जांघ में, टर्की को गर्म तेल से सावधानीपूर्वक हटा दें।
9. टर्की को कुछ मिनटों के लिए सूखने दें। (सुरक्षा टिप: भंडारण या निपटान से पहले तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।) टर्की को रैक से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
10. तराशने से पहले 20 मिनट तक आराम करने दें।

टिप्पणी: केवल उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेलों का उपयोग करें, जैसे मूंगफली, कैनोला या कुसुम तेल। तेल की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए, मसाला डालने से पहले टर्की को बर्तन में रखें और टर्की के ढकने तक पानी डालें। पानी की मात्रा मापें और उचित मात्रा में तेल का उपयोग करें। बर्तन को सारा पानी अच्छी तरह सुखा लें। 12 सर्विंग्स बनाता है.

प्रति सर्विंग (5.9 औंस प्रत्येक): 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 0 ग्राम फाइबर; 45 ग्राम प्रोटीन; 21 ग्राम वसा; 1116 मिलीग्राम सोडियम; 129 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 383 कैलोरी

रेसिपी नेशनल टर्की फेडरेशन के सौजन्य से। रेसिपी को उत्तरी कैरोलिना के सैनफोर्ड की जेनेट ट्रेंट द्वारा विकसित किया गया था। यह रेसिपी नॉर्थ कैरोलिना टर्की फेडरेशन द्वारा प्रायोजित 1999 नॉर्थ कैरोलिना टर्की कुकिंग कॉन्टेस्ट में फाइनलिस्ट थी।

अदरक और रोज़मेरी डीप फ्राइड टर्की

अवयव 10 से 12 पाउंड साबुत टर्की, बिना स्वयं चखने वाला 1/4 कप ताजा अदरक, छिला और कटा हुआ 2 बड़े चम्मच ताजा मेंहदी, कुचली हुई 6 लौंग ताजा लहसुन, छिला हुआ 1/4 कप ताजा लहसुन, बारीक कटा हुआ 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक 2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च 4 से 5 गैलन मूंगफली तेल दिशानिर्देश: गिब्लेट और गर्दन को हटा दें, टर्की को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लें। अंदर की दोनों गुहाओं को सूखने का ध्यान रखें। गुहा को अदरक, मेंहदी और लहसुन की कलियों से भरें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं और पक्षी के बाहरी हिस्से पर रगड़ें। गुहा के माध्यम से अच्छे तेल परिसंचरण की अनुमति देने के लिए, पैरों को एक साथ न बांधें या न बांधें। पंखों की नोक और मोटी पूँछ को काट दें क्योंकि वे फ्रायर बास्केट में फंस सकते हैं। लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। बाहरी गैस बर्नर को समतल गंदगी या घास वाले क्षेत्र पर रखें। टर्की को कभी भी घर के अंदर, गैराज में या किसी इमारत से जुड़ी किसी संरचना में न तलें। लकड़ी के डेक पर न तलें, जिससे आग लग सकती है, या कंक्रीट पर, जिस पर तेल का दाग लग सकता है। (सुरक्षा टिप: अतिरिक्त सुरक्षा के लिए पास में एक अग्निशामक यंत्र रखें।) एक टोकरी या रैक के साथ 10+ गैलन बर्तन में तेल डालें। मध्यम-उच्च सेटिंग पर, तेल को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें, (तेल की मात्रा, बाहरी तापमान और हवा की स्थिति के आधार पर, इसमें लगभग 40+ मिनट लगने चाहिए)। इस बीच, अदरक, मेंहदी और लहसुन को गुहा से हटा दें। टर्की को गर्दन नीचे करके एक टोकरी में या रैक पर रखें। जब डीप-फ्राई थर्मामीटर पर तेल का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज हो जाए, तो टर्की को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें। टर्की से नमी के कारण उत्पन्न झाग के कारण तेल का स्तर बढ़ जाएगा लेकिन लगभग एक मिनट में स्थिर हो जाएगा। (सुरक्षा युक्तियाँ: तेल के छींटों से जलने से बचने के लिए ओवन मिट्स/दस्ताने, लंबी आस्तीन, भारी जूते और यहां तक ​​कि चश्मा भी पहनें। टर्की को नीचे और ऊपर उठाने में दो लोगों को शामिल करना बुद्धिमानी है।) तेल के तापमान की तुरंत जांच करें और आंच बढ़ा दें ताकि तेल का तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बना रहे। यदि तापमान 340 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे नीचे गिर जाता है, तो टर्की में तेल रिसना शुरू हो जाएगा। प्रति पाउंड लगभग 3-4 मिनट, या 10-12 पाउंड टर्की के लिए लगभग 35-42 मिनट तक भूनें। हर समय कुकर के साथ रहें क्योंकि गर्मी नियंत्रित होनी चाहिए। जब स्तन में 170 डिग्री फ़ारेनहाइट या जांघ में 180 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाया जाए, तो टर्की को गर्म तेल से सावधानीपूर्वक हटा दें। टर्की को कुछ मिनटों के लिए सूखने दें। (सुरक्षा टिप: भंडारण या निपटान से पहले तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।) टर्की को रैक से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। तराशने से पहले 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

टिप्पणी: केवल उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेलों का उपयोग करें, जैसे मूंगफली, कैनोला या कुसुम तेल। तेल की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए, मसाला डालने से पहले टर्की को बर्तन में रखें और टर्की के ढकने तक पानी डालें। पानी की मात्रा मापें और उचित मात्रा में तेल का उपयोग करें। बर्तन को सारा पानी अच्छी तरह सुखा लें। 12 सर्विंग्स बनाता है.

सेवारत प्रति: 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 0 ग्राम फाइबर; 67 ग्राम प्रोटीन; 7 ग्राम वसा; 1130 मिलीग्राम सोडियम; 195 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 520 कैलोरी

रेसिपी नेशनल टर्की फेडरेशन के सौजन्य से

लुइसियाना फ्राइड टर्की ब्रेस्ट

अवयव : 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर 1-1/2 चम्मच लहसुन पाउडर 1 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च 4 पाउंड टर्की ब्रेस्ट, बिना सेल्फ-बस्टिंग आवश्यकतानुसार मूंगफली का तेल

दिशानिर्देश: एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, प्याज और लहसुन पाउडर और लाल मिर्च एक साथ मिलाएं। टर्की ब्रेस्ट को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और अंदरूनी गुहा सहित कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें। मसाला मिश्रण से स्तन की सभी सतहों को कोट करें। टर्की को गर्दन नीचे करके एक टोकरी में या रैक पर रखें। बाहरी गैस बर्नर को समतल गंदगी या घास वाले क्षेत्र पर रखें। टर्की को कभी भी घर के अंदर, गैराज में या किसी इमारत से जुड़ी किसी संरचना में न तलें। लकड़ी के डेक पर न तलें, जिससे आग लग सकती है, या कंक्रीट पर, जिस पर तेल का दाग लग सकता है। (सुरक्षा टिप: अतिरिक्त सुरक्षा के लिए पास में अग्निशामक यंत्र रखें।) एक टोकरी या रैक वाले 7-10 गैलन बर्तन में तेल डालें। मध्यम-उच्च सेटिंग पर, तेल को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें, (तेल की मात्रा, बाहरी तापमान और हवा की स्थिति के आधार पर, इसमें लगभग 30+ मिनट लगने चाहिए)। जब डीप-फ्राई थर्मामीटर पर तेल का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज हो जाए, तो टर्की को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें। टर्की से नमी के कारण उत्पन्न झाग के कारण तेल का स्तर बढ़ जाएगा लेकिन लगभग एक मिनट में स्थिर हो जाएगा। (सुरक्षा युक्तियाँ: तेल के छींटों से जलने से बचने के लिए ओवन मिट्स/दस्ताने, लंबी आस्तीन, भारी जूते और यहां तक ​​कि चश्मा भी पहनें। टर्की को नीचे और ऊपर उठाने में दो लोगों को शामिल करना बुद्धिमानी है।) तेल के तापमान की तुरंत जांच करें और आंच बढ़ा दें ताकि तेल का तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बना रहे। यदि तापमान 340 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे नीचे गिर जाता है, तो टर्की में तेल रिसना शुरू हो जाएगा। प्रति पाउंड लगभग 4 से 5 मिनट तक भूनें। हर समय कुकर के साथ रहें क्योंकि गर्मी नियंत्रित होनी चाहिए। जब ब्रेस्ट में 170 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पक जाए, तो टर्की को गर्म तेल से सावधानीपूर्वक हटा दें। टर्की को कुछ मिनटों के लिए सूखने दें। (सुरक्षा टिप: भंडारण या निपटान से पहले तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।) टर्की को रैक से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। तराशने से पहले 15 मिनट तक आराम करने दें।

टिप्पणी: केवल उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेलों का उपयोग करें, जैसे मूंगफली, कैनोला या कुसुम तेल। तेल की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए, मसाला डालने से पहले टर्की ब्रेस्ट को बर्तन में रखें और टर्की के ढकने तक पानी डालें। पानी की मात्रा मापें और उचित मात्रा में तेल का उपयोग करें। बर्तन को सारा पानी अच्छी तरह सुखा लें। छह सर्विंग्स बनाता है.

प्रति सर्विंग: (मूंगफली का तेल शामिल नहीं) 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; फाइबर का पता लगाएं; 60 ग्राम प्रोटीन; 19 ग्राम वसा; 1102 मिलीग्राम सोडियम; 177 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल; 434 कैलोरी.

रेसिपी नेशनल टर्की फेडरेशन के सौजन्य से