यदि खरोंच से पकाना निराशाजनक परिणाम देता है
परिणाम, कारण सरल हो सकता है - नुस्खा के प्रति अधीरता
निर्देश।
“हर एक चीज़ तुम सेंकना यह एक लघु विज्ञान प्रयोग है," कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी रिसर्च एंड एक्सटेंशन के पोषण शिक्षक कैथी वाल्स्टेन ने समझाया।
अक्सर, यह वही प्रयोग है जो छात्र तब देखते हैं जब कोई शिक्षक सिरका या नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा मिलाता है। परिणाम एक भयंकर रासायनिक प्रतिक्रिया है - कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) बुलबुले का निकलना।
वाल्स्टेन ने कहा, जब व्यंजनों में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो तरल और एसिड के साथ मिश्रित होने पर दोनों फ़िज़ हो जाते हैं। इसीलिए उन्हें लीवनिंग एजेंट कहा जाता है। उनके CO2 बुलबुले केक, मफिन और त्वरित ब्रेड को ऊपर उठाते हैं।
बेकिंग सोडा उन व्यंजनों में किण्वन एजेंट है जिनमें एसिड युक्त तरल घटक होता है, जैसे छाछ या दही। बेकिंग पावर सोडा है जो अपने स्वयं के सूखे एसिड के साथ आता है, इसलिए, जब किसी रेसिपी के अन्य तत्व केवल नमी प्रदान करते हैं तो यह खमीर उठाने वाला एजेंट होता है।
वाल्स्टेन ने कहा, इसीलिए रसोइयों को उस हिस्से को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए जहां नुस्खा निर्देश सभी सूखी और तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाने के लिए कहते हैं। दृष्टिकोण का अर्थ है धोने के लिए दो कटोरे। लेकिन, यह यह भी सुनिश्चित करता है कि मिश्रण प्रक्रिया के अंत तक खमीर उठने की प्रतिक्रिया शुरू नहीं होगी।
व्यंजन भी प्रतिक्रिया को नियंत्रित कर रहे हैं जब वे रसोइयों को सामग्री को थोड़ा गीला होने तक मिलाने का निर्देश देते हैं। वाल्स्टेन ने कहा, यह दृष्टिकोण एक गांठदार बैटर बनाता है जो कुछ रसोइयों को चिंतित करता है। यह बैटर से निकलने वाली CO2 गैस की मात्रा को भी कम करता है।
