चाहे हम सुपरमार्केट में अधिक किफायती विकल्प चुन रहे हों या बस अपने रेस्तरां के भोजन में कटौती कर रहे हों, भोजन की अवधारणा बदल गई है। एक और प्रवृत्ति: रात्रिभोज क्लबों की वापसी, घर पर स्वादिष्ट मिलन समारोह जिसमें भोजन, पेय, संगीत और आकर्षक बातचीत होती है। फ्रेंड्स एट द टेबल: द अल्टीमेट सपर क्लब कुकबुकशेफ डेबी शॉक्रॉस द्वारा, अपना स्वयं का रात्रिभोज क्लब बनाने के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है, उसके साथ तालिका तैयार करता है।
यहां 1930 के दशक के क्लासिक सपर क्लबों के समान दोस्तों के साथ अंतरंग रात्रिभोज के लिए शॉक्रॉस की युक्तियां और रेसिपी दी गई हैं, लेकिन आधुनिक समय की शैली के साथ।
रात्रि भोज क्लब क्या है?
शॉक्रॉस के अनुसार, पारंपरिक रात्रिभोज क्लब एक सभा थी जहां लोग मिलते थे और एक शाम का आनंद लेते थे भोजन (अक्सर "सर्फ और टर्फ" भोजन), पेय और आमतौर पर अर्ध-औपचारिक तरीके से संगीतमय मनोरंजन सेटिंग। वह अपनी किताब में कहती हैं, "इन रात्रिभोज क्लबों ने कई संगीत करियर (जैसे टॉमी डोर्सी, जीन क्रुपा, ग्लेन मिलर इत्यादि) लॉन्च किए और 'डॉगी बैग' पेश किया।"
आज रात्रिभोज क्लबों में रुचि का पुनरुत्थान उस अवधि को याद करने की लालसा से आता है जब लोग एक-दूसरे के लिए समय निकालते थे और उन दोस्तों के साथ इकट्ठा होते थे जो भोजन के लिए पारस्परिक जुनून साझा करते थे। हम दूसरों के साथ गहरे संबंध की तलाश कर रहे हैं, और एक तरह से जो रात्रिभोज और पेय के साथ एक महंगी रात की तुलना में अधिक किफायती हो।
सपर क्लब एक अलग प्रकार की डिनर पार्टी है
सपर क्लब महज संयोगवश या कभी-कभार होने वाली डिनर पार्टियाँ नहीं हैं - न ही सपर क्लब केवल भोजन के बारे में है। शॉक्रॉस बताते हैं, "सपर क्लब के सदस्य सामान्य लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए नियमित रूप से मिलने के लिए प्रतिबद्ध हैं।" "निरंतरता का यह अंतर्निहित तत्व रात्रिभोज क्लब को रिश्तों को गहरे स्तर पर विकसित करने और मजबूत करने में सक्षम बनाता है।"
अपना स्वयं का रात्रिभोज क्लब कैसे बनाएं
शॉक्रॉस का कहना है कि खाना पकाना और खाना इतना लोकप्रिय कभी नहीं रहा, जैसा कि 1993 में लॉन्च होने के बाद से फूड नेटवर्क की बढ़ती लोकप्रियता से पता चलता है, साथ ही साथ सुबह के समाचार कार्यक्रमों पर नियमित खाना पकाने के खंड, कुकबुक और खाद्य पत्रिकाओं की स्वादिष्ट श्रृंखला, और विशेष व्यंजनों या खाना पकाने के बारे में घर या काम पर दैनिक चर्चाएँ शैलियाँ. शॉक्रॉस पूछता है: क्यों नहीं क्या आप अपने खाने और खाना पकाने के शौक को दोस्तों के साथ घर पर एक शाम के साथ जोड़ सकते हैं?
1. अपने समूह को परिभाषित करें
शॉक्रॉस आपके रात्रिभोज क्लब को आठ से 10 लोगों के साथ आयोजित करने की अनुशंसा करता है जिनसे आप नियमित रूप से मिलना और खाना खाना चाहते हैं जिसमें पड़ोसी, जोड़े, पेशेवर एकल, लंबे समय के दोस्त या वे लोग शामिल हैं जिन्हें आप जानना चाहते हैं बेहतर। आप दो मेहमानों के साथ लोगों का एक नियमित समूह भी रख सकते हैं जो प्रत्येक सभा में घूमते रहते हैं। चाहे जो भी हो, सुनिश्चित करें कि इसमें शामिल सभी लोग सपर क्लब के समान लक्ष्यों के लिए प्रतिबद्ध हैं। (आख़िरकार, यह एक क्लब है, और प्रत्येक क्लब को जमीनी नियमों की आवश्यकता होती है)।
2. संगठित हो जाओ
अपने समूह के साथ एक अनौपचारिक बैठक करके एक कार्यक्रम तय करें (हर सप्ताह, हर महीने, त्रैमासिक) और परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों के प्रकारों पर चर्चा करें। (यह खाद्य एलर्जी या नापसंद के बारे में पूछने का एक अच्छा समय है)। शॉक्रॉस कहते हैं, “उम्मीद है कि सपर क्लब का अनुभव आपके पाक स्वाद का विस्तार करेगा; बस सुनिश्चित करें कि आप सहमत हैं।" अब आपकी पहली रात्रिभोज क्लब सभा निर्धारित करने का समय आ गया है।
3. तय करें कि कौन क्या लाएगा
पता लगाएँ कि मेनू की तैयारी को कैसे संभालना है। उदाहरण के लिए, एक जोड़ा ऐपेटाइज़र ला सकता है, दूसरा सदस्य वाइन ला सकता है (रात के खाने के मेनू के साथ उचित रूप से जोड़ा गया), मेज़बान भोजन तैयार कर सकता है, और दूसरा जोड़ा मिठाई ला सकता है।
4. बजट का प्रबंधन करें
शॉक्रॉस सपर क्लब के भोजन की लागत को प्रबंधित करने के लिए कई तरीके सुझाता है। उदाहरण के लिए, सदस्य अपने द्वारा तैयार किए गए पाठ्यक्रमों के लिए सभी लागतों का भुगतान कर सकते हैं (हर बार पाठ्यक्रम असाइनमेंट को घुमाना उचित है)। मिलान किया जा सकता है और सदस्यों के बीच समान रूप से विभाजित किया जा सकता है, या आप कोई अन्य तरीका चुन सकते हैं जो आपके समूह में सभी के लिए काम करता हो।
5. सफ़ाई पर विचार करें
आपके सपर क्लब समारोहों का एक अनिवार्य हिस्सा, सफ़ाई मेज़बान की ज़िम्मेदारी हो सकती है (जब तक कि यह हमेशा एक ही मेज़बान न हो) या किसी अन्य तरीके से निर्णय लिया जा सकता है जो आपके सपर क्लब के सदस्यों के लिए उपयुक्त हो।
6. इसे रोचक बनायें
बस भोजन लाना और रात्रिभोज क्लब की कंपनी का आनंद लेना काफी ठीक है। लेकिन आप ड्रेस कोड और मेनू की औपचारिकता में बदलाव करके, एथनिक नाइट आयोजित करके इसे दिलचस्प बना सकते हैं (कुछ थीम वाले संगीत सहित), एक छद्मवेशी पार्टी की मेजबानी करना, या यहां तक कि बाहर किसी पार्क में अपना रात्रिभोज क्लब आयोजित करना, पिकनिक शैली.
7. अपनी टेबल सेटिंग की योजना बनाएं
एक बार जब आप अपना मेनू और संगीत प्लेलिस्ट सेट कर लें, तो अपनी तालिका सेटिंग्स को उचित रूप से समन्वयित करें। टेबलस्केप, जैसा कि शॉक्रॉस उन्हें कहते हैं, एक आकर्षक माहौल तैयार करेगा और इसमें मेज़पोश, मोमबत्तियाँ और फूल शामिल हो सकते हैं जो चीन, फ्लैटवेयर, कांच के बर्तन और सभा की थीम के पूरक हैं।
8. अपने व्यंजनों का परीक्षण करें
यदि आप खाना पकाने में नए हैं, तो शॉक्रॉस आपके विशेष व्यंजन (या यदि आप पूरी चीज़ तैयार कर रहे हैं तो संपूर्ण मेनू) का परीक्षण करने का सुझाव देते हैं। वह कहती हैं कि अभ्यास से आत्मविश्वास बढ़ता है और तनाव से राहत मिलती है।
अधिक सपर क्लब युक्तियों और व्यंजनों के लिए, यहाँ जाएँ DebiShawcross.com या उसकी किताब उठाओ मेज पर दोस्त, जून 2009 में रिलीज़ के लिए निर्धारित।
सपर क्लब मेनू
मेज पर दोस्त आपके रात्रिभोज क्लब समारोहों में परोसने के लिए मेनू की एक मनोरम श्रृंखला शामिल है। कम से कम कहें तो वे प्रेरणादायक और सुविधाजनक हैं। शॉक्रॉस एक व्यापक खरीदारी सूची और समय बचाने वाली मेक-अप युक्तियाँ, साथ ही उपकरण और खाना पकाने पर नोट्स प्रदान करता है।
यहां शॉक्रॉस के चार-कोर्स सपर क्लब मेनू (और एक सिग्नेचर रेसिपी) में से एक है:
- झींगा, एवोकैडो और ब्लैक बीन ब्रुशेट्टा
- क्रिस्पी टॉर्टिलास और जलापीनो विनैग्रेट के साथ मिश्रित साग
- चिमिचुर्री सॉस के साथ मेसकाइट-ग्रील्ड स्टेक
- दक्षिण-पश्चिमी आलू का सलाद
- ब्लूबेरी पाई ए ला मोड
चिमिचुर्री सॉस के साथ मेसकाइट-ग्रील्ड स्टेक
6 से 8 तक परोसें
एक प्रकार का अचार:
1/2 कप जैतून का तेल
4 कलियाँ लहसुन
1 चम्मच नमक
1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
चिमिचुरी सॉस:
3/4 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
6 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
1 कप इतालवी अजमोद
1 कप धनिया
1/4 कप ताजा अजवायन
2 जलेपीनो मिर्च, बीज और नसें हटा दी गईं
1 बड़ा चम्मच नीबू का रस
1 चम्मच नमक
1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
2-1/2 पाउंड ट्राई-टिप स्टेक
3 कप मेसकाइट वुड स्मोक चिप्स, कम से कम 30 मिनट तक पानी में भिगोकर, छान लें
1 (8-इंच) चौकोर डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम फ़ॉइल बेकिंग पैन
दिशानिर्देश:
1. एक छोटे कटोरे में मैरिनेड सामग्री को एक साथ मिला लें। स्टेक को ज़िप-लोक बैग में रखें और स्टेक के ऊपर मैरिनेड डालें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने दें। (ग्रिल करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएँ।)
2. इस बीच, सभी चिमिचुर्री सॉस सामग्री को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। कोमल होने तक मिश्रित करें। सॉस को अलग रख दें. ग्रिल को मध्यम तेज़ आंच पर गर्म करें। भीगे हुए लकड़ी के चिप्स को फ़ॉइल पैन में रखें। फ़ॉइल पैन को सीधे ग्रिल के निचले भाग में ताप तत्व के ऊपर रखें।
3. जब चिप्स से धुआं निकलने लगे, तो स्टेक को सीधे चिप्स के ऊपर ग्रिल पर रखें और वांछित पकने तक पकाएं, मध्यम-दुर्लभ के लिए प्रति साइड लगभग 5 मिनट। ग्रिल से स्टेक निकालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। अनाज के पार स्टेक को पतले-पतले टुकड़ों में काटें। ऊपर से छिड़की हुई चिमिचुर्री सॉस डालकर परोसें।
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