आपने अल्फ्रेडो, बोलोग्नीज़ और मारिनारा सॉस के बारे में सुना है, लेकिन क्या आपने कभी ऐसा सॉस खाया है जिसमें न तो क्रीम हो और न ही टमाटर? कौन जानता था कि आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध पास्ता सॉस बनाने के लिए आपको केवल थोड़ा पनीर, कुछ बेकन ग्रीस और अंडे का सफेद चाहिए था?
स्पेगेटी उन अद्भुत पास्ता व्यंजनों में से एक है जिसे हर कोई पसंद करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप छह या 60 वर्ष के हैं, पास्ता के गर्म कटोरे के बारे में कुछ ऐसा है जो लोगों को खड़ा कर देता है और अधिक के लिए भीख मांगता है। मैंने सोचा था कि मेरे पास पेस्टो से लेकर मारिनारा तक, अल्फ्रेडो तक सभी अलग-अलग सॉस थे, लेकिन यह पता चला कि कम से कम एक ऐसा था जिसके बारे में मैंने कभी नहीं सुना, अकेले ही कोशिश की।
मारियो बटालि पर एक स्पेगेटी डिश के बारे में बात की च्यू वह तब बनाता है जब वह इटली के लिए घर जैसा महसूस कर रहा होता है। उन्होंने कहा कि यह आसान, स्वादिष्ट और एक सच्चा इतालवी क्लासिक था। यह स्पेगेटी अल्ला कार्बनबारा है और पकवान के बारे में मुझे जो बात लगी वह यह थी कि सॉस बनाने के लिए एक भी टमाटर या औंस या क्रीम का उपयोग नहीं किया गया था। बटाली ने केवल बेकन ग्रीस, परमेसन चीज़ और कुछ अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया। मुझे नहीं लगता था कि पकवान बहुत स्वादिष्ट होगा क्योंकि अगर मुझे स्पेगेटी के बारे में एक चीज पसंद है, तो यह मोटी सॉस है जो हमेशा एक अच्छे पास्ता के साथ होती है। लेकिन मैं और गलत नहीं हो सकता था। सॉस आसान, हल्का और ओह, बहुत अच्छा था।
स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा
अवयव:
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 8 औंस बेकन
- 1 पाउंड स्पेगेटी
- 1-1 / 4 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, अलग किया हुआ
- 4 बड़े अंडे, अलग
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
दिशा-निर्देश:
- स्पेगेटी को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं; छान लें, १/४ कप पानी बचाकर अलग रख दें।
- जबकि स्पेगेटी पक रही है, मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल और बेकन मिलाएं, और बेकन के कुरकुरे होने तक पकाएँ। ताप से हटाएं और एक ओर रखें। वसा न निकालें।
- बेकन के साथ पैन में सुरक्षित पास्ता पानी डालें, फिर पास्ता में टॉस करें और एक मिनट के लिए गरम करें। आँच से हटाएँ और एक कप चीज़, अंडे की सफेदी और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
- पास्ता को चार सर्विंग बाउल में बाँट लें। प्रत्येक के बीच में एक घोंसला बनाएं, और अंडे की जर्दी में धीरे से गिराएं। यॉल्क्स को थोड़ी और काली मिर्च और बाकी पनीर के साथ सीज़न करें। तत्काल सेवा।
अंजीर और अखरोट स्पेगेटी
नींबू स्पेगेटी
स्पेगेटी फ्रिटाटा
