चार-ग्रिल्ड बर्गर और कुरकुरे, नमकीन फ्राई की तुलना में गैस्ट्रोनॉमिक रूप से शानदार जोड़ी क्या है? खैर, उन कुरकुरे, नमकीन फ्राई के बारे में जो मसालेदार, मीठे या लजीज टॉपिंग से ढके हुए हैं, फिर एक आकर्षक सॉस में डूबा हुआ है? बाहरी बार्बेक्यू सीजन तेजी से आ रहा है - और बर्गर आम तौर पर मुख्य पाठ्यक्रम होते हैं - अपने मेहमानों को गोरमेट स्टाइल फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने में आसान साइड डिश के साथ वाह करें।
फ्रेंच फ्राई मूल बातें
एकदम सही आलू फ्रेंच फ्राई करें।फ्रेंच फ्राई का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आलू है। रसेट आलू उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे हैं क्योंकि वे बड़े होते हैं और बहुत अधिक मोमी नहीं होते हैं।
फ्रेंच फ्राइज़ के साथ, आकार मायने रखता है।फ्राई का आकार और मोटाई आप पर निर्भर है, लेकिन अगर आप आलू को ज्यादा मोटा काटेंगे तो वे ठीक से क्रिस्पी नहीं होंगे और ज्यादा पतले होने पर वे अलग हो जाएंगे। पूरी तरह से क्रिस्पी फ्राई के लिए लगभग 1/4-इंच मोटा सबसे अच्छा आकार है।
छीलना है या नहीं छीलना है।आलू के छिलके या बिना छिलके से शुरू करना एक और व्यक्तिगत निर्णय है। त्वचा को चालू रखने से फ्राई को अधिक देहाती रूप, एक मिट्टी का स्वाद और अधिक पोषक तत्व मिलते हैं (त्वचा में अतिरिक्त विटामिन होते हैं)। हालांकि, छीलने से फ्रेंच फ्राइज़ कम कुरकुरे या कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। यदि आप छीलने का फैसला करते हैं, तो अधिकतम कुरकुरेपन के लिए तलने से पहले 10 से 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में कटे हुए फ्राइज़ को ठंडा करें।
फ्रेंच फ्राइज को तलने से पहले ब्लांच कर लें।तलने की प्रक्रिया का एक अन्य महत्वपूर्ण हिस्सा फ्राइज़ को अंतिम तलने से पहले ब्लांच करना है। इसका मतलब है कि फ्राइज़ को 350 डिग्री F पर पहले से गरम तेल में पकाना। लगभग तीन से पांच मिनट के लिए, मोटाई के आधार पर (फ्राइज़ जितना मोटा होगा, ब्लैंचिंग उतनी ही लंबी होगी)। ब्लांच करने के बाद, फ्राई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें या ठंडा होने दें, फिर उन्हें लगभग 2 से 4 मिनट के त्वरित फ्राई के साथ समाप्त किया जा सकता है।
अंतिम तलना।तलते समय इस बात का ध्यान रखें कि टोकरी ज्यादा न भरें। इसके अलावा, हमेशा गर्म, साफ तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
ओवन में पके हुए फ्रेंच फ्राइज़। फ्राई को ओवन में बेक करना एक और स्वादिष्ट विकल्प है, जिससे कुरकुरे फ्राई भी विकसित होंगे - बिना तलने की चर्बी के। आलू को अपनी मनचाही मोटाई में काट लें, 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, तवे पर रखें, नमक छिड़कें और यदि वांछित हो तो थोड़ा तेल, और ४५० डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में ३० मिनट के लिए बेक करें, कुछ बार पलटें जब तक कि कुरकुरा न हो जाए, और स्वर्ण।
स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राई रेसिपी
क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़
4 सर्विंग्स बनाता है
फ्रेंच फ्राइज़ के लिए क्लासिक रेसिपी के साथ शुरू करें, फिर स्वादिष्ट विविधताओं और स्वादिष्ट गोरमेट डिपिंग सॉस के साथ फ्राइज़ तैयार करें।
अवयव:
- ४ से ५ रसेट आलू
- तलने के लिए तेल
- नमक स्वादअनुसार
दिशा:
- एक बड़े डच ओवन, डीप पॉट या डीप फ्रायर में, लगभग चार से पांच इंच तेल को 350 डिग्री फेरनहाइट (रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें) तक गर्म करें।
- आलू छीलें, यदि वांछित हो, और वांछित मोटाई के स्ट्रिप्स में टुकड़ा करें, लगभग 1/4-इंच मोटा। जब आप स्लाइस कर रहे हों तो कटे हुए आलू को ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में डुबो दें। तलने के लिए तैयार होने पर आलू को छान लें, यह सुनिश्चित कर लें कि सारा पानी निकल गया है।
- जब तेल 350 डिग्री फेरनहाइट तक पहुंच जाए, तो आलू को तेल में डुबो दें। छोटे बैचों में काम करते हुए, 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि फ्राई पीला और फ्लॉपी न हो जाए। फ्राई को तेल से निकाल लें, छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- तेल का तापमान 365 डिग्री फेरनहाइट तक बढ़ा दें। फ्राई को तेल में डुबोएं और लगभग 2 से 3 मिनट तक कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। तार रैक पर निकालें और निकालें। नमक के साथ सीजन।
- नोट: पके हुए फ्राई को 200 डिग्री फेरनहाइट में गर्म रखें। अन्य फ्राई पकाते समय ओवन।
पेटू विविधता
परमेसन ट्रफल फ्राइज़
तलने के बाद, फ्राइज़ को कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, पार्सले, ट्रफल ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें।
गोर्गोन्जोला टबैस्को फ्राइज़
पके हुए फ्राई को क्रम्बल किए हुए गोर्गोन्जोला चीज़ के साथ मध्यम आँच पर एक कड़ाही में टॉस करें। परोसने के लिए तैयार होने पर, उन्हें टबैस्को सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।
लहसुन बटर फ्राई
पके हुए फ्राई को पिघले हुए मक्खन और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में डालें जब तक कि सभी फ्राइज़ लेपित न हों।
स्वादिष्ट पेटू सूई सॉस
वसाबी मेयोनेज़
वसाबी पाउडर या मेयोनेज़ के साथ पेस्ट मिलाएं। थोड़ा वसाबी और स्वाद परीक्षण के साथ शुरू करना सुनिश्चित करें क्योंकि आप मिश्रण करते हैं - वसाबी बहुत मसालेदार होती है।
धूप में सुखाया हुआ टमाटर मेयोनेज़
एक ब्लेंडर में मेयोनेज़ के साथ तेल में धूप में सुखाए गए टमाटरों को मिलाएं। पूरी तरह से संयुक्त होने तक ब्लेंड करें।
रोज़मेरी लहसुन मेयोनेज़
कीमा बनाया हुआ मेंहदी, लहसुन और मेयोनेज़ मिलाएं।
हॉर्सरैडिश मेयोनेज़
मेयोनेज़ के साथ तैयार सहिजन मिलाएं। यह भी तीखा होता है, इसलिए टेस्ट का स्वाद जरूर लें।
एक बार जब आप पेटू फ्रेंच फ्राई में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप फ्रोजन स्टोर से खरीदे गए या फास्ट-फूड फ्राइज़ को अलविदा कह सकते हैं। और अगली बार जब आपके पास बारबेक्यू हो या कोई पार्टी हो, तो एक स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राई स्टेशन बनाएं। क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़ का एक बड़ा बैच बनाएं और अपने भूखे मेहमानों को अपनी टॉपिंग और डिपिंग सॉस चुनने दें। सबसे अच्छे पेटू फ्रेंच फ्राइज़ की कुंजी केवल रचनात्मक होना है।
आलू की और भी रेसिपी
आलू: सफेद, लाल, नारंगी या नीला चुनें
मितव्ययी आलू भोजन
सर्पिल तला हुआ आलू
