ब्लॉगर जॉर्डन यंगर, जिसे द ब्लोंड के नाम से जाना जाता है शाकाहारीने अपने प्रशंसकों के लिए एक बड़ा रहस्य उजागर किया: वह एक खाने के विकार से पीड़ित है जिसे ऑर्थोरेक्सिया कहा जाता है।
फ़ोटो क्रेडिट: जॉर्डन यंगर
23 साल की छोटी, ने 75,000 से अधिक इंस्टाग्राम प्रशंसकों को इकट्ठा किया, जिन्होंने प्राकृतिक शाकाहारी आहार खाने के बारे में उनकी सलाह लेने के लिए उनका अनुसरण किया। हालाँकि, स्वस्थ रहने की खोज - और अपने अनुयायियों को प्रभावित करने की - अंततः उलटा असर हुआ।
"मैं ऑर्थोरेक्सिया से पीड़ित होने लगी," उसने लिखा उसके ब्लॉग पर. ऑर्थोरेक्सिया को नेशनल ईटिंग डिसऑर्डर एसोसिएशन द्वारा "धार्मिक खाने पर निर्धारण" के रूप में परिभाषित किया गया है, जहां पीड़ित एक खतरनाक डिग्री तक स्वस्थ खाने पर ध्यान देता है। यह एनोरेक्सिया या बुलिमिया की तरह एक वर्गीकृत खाने का विकार नहीं है, लेकिन द्वि-तटीय शेफ ने कहा कि इसने उसके जीवन को जेल में बदल दिया।
"भोजन अब सुखद नहीं था," उसने कहा। "मैं पूरा दिन केवल सब्जियां, हरे रस, फल और कभी-कभी नट और अनाज खाने के लिए जुनून में बिता रहा था।"
उसने खुद को कुछ शाकाहारी खाद्य पदार्थ खाने से भी रोक दिया क्योंकि उन्हें "100 प्रतिशत स्वच्छ या 100 प्रतिशत कच्चा" नहीं माना जाता था। वह अंततः एक डॉक्टर के पास गया, जिसने कहा कि उसके हार्मोन बेकार थे और उसे स्वस्थ होने के लिए मछली और अंडे खाना शुरू करना पड़ा।
"मैंने महसूस किया कि मेरी बहुत सी स्वास्थ्य समस्याओं को शाकाहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है," उसने लिखा।
फ़ोटो क्रेडिट: जॉर्डन यंगर
हम ब्लॉगर को यह महसूस करने के लिए एक टन का सहारा देते हैं कि वह एक अस्वास्थ्यकर रास्ते पर चल रही थी - और भोजन के बारे में "सभी या कुछ भी नहीं" दृष्टिकोण को महसूस करने के लिए जीने का तरीका नहीं है। वह अब उन खाद्य पदार्थों को फिर से पेश कर रही है जिन्हें वह कभी दुश्मन मानती थी।
"मैंने मई के मध्य में जंगली सैल्मन और फ्री-रेंज अंडे को फिर से शुरू करके शुरू किया। कुछ हफ्ते बाद, मैंने विभिन्न प्रकार की मछलियों जैसे अही टूना और कुछ सफेद मछलियों को शामिल करना शुरू कर दिया।" यंगर ने शेकनोज को बताया कि उसने हाल ही में ऑर्गेनिक फ्री-रेंज चिकन को वापस अपने साथ जोड़ा है जिंदगी। "मैं सभी लेबलों को छोड़ने की कोशिश कर रहा हूं। कुछ रात पहले एक रेस्तरां में मेरी उबली हुई ब्रोकली पर थोड़ा सा पार्मेसन चीज़ था। जब मैं पूरी तरह से शाकाहारी था तो मैंने ब्रोकली वापस भेज दी होती, लेकिन अब मैं कुछ ऐसे काटने के साथ जीने की कोशिश कर रहा हूं जो पहले 'बंद' हो गया होता सीमाएं। इसका मतलब यह नहीं है कि मैं किराने की दुकान पर पनीर खरीदने जा रहा हूं, लेकिन विशेष अवसरों पर खुद को छोड़ना मेरे लिए वास्तव में स्वस्थ रहा है मनोवैज्ञानिक रूप से।"
तो, क्या कच्चा या शाकाहारी आहार बनाए रखना और स्वस्थ रहना संभव है? छोटी अब जीवन शैली का पालन नहीं कर सकती है, लेकिन वह सोचती है कि यह निश्चित रूप से संभव है।
"मेरे व्यक्तित्व के संयोजन के साथ-साथ प्रतिबंधात्मक प्रवृत्तियाँ जो एक शाकाहारी नेतृत्व के रूप में मुझमें अंतर्निहित हो गईं" मेरा आहार अधिक से अधिक सीमित होता जा रहा है और मेरे कई दुर्बल भोजन भय विकसित हो रहे हैं," यंगर मानते हैं वह जानती है।
"मैं शाकाहार में संक्रमण अवधि के दौरान और विशेष रूप से पोषण विशेषज्ञ प्राप्त करने की सलाह दूंगा" कच्चे शाकाहार में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको अपने शाकाहारी आहार में पर्याप्त विटामिन और खनिज मिल रहे हैं," वह जोड़ता है।
यह उतना मुश्किल भी नहीं है जितना लगता है। स्वस्थ आहार - शाकाहारी या मांस खाने वाले - सभी को इन महत्वपूर्ण घटकों की आवश्यकता होती है।
प्रोटीन
ज़रूर, जानवरों के मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन हमारी मांसपेशियों के पसंदीदा दोस्त के बहुत सारे अन्य पौधे-आधारित स्रोत हैं।
"हालांकि कम से कम प्रयास के साथ शाकाहारी आहार पर प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करना बेहद आसान है, कुछ शाकाहारी जो प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों पर जोर नहीं देते हैं कम हो सकता है, खासकर अगर वे कैलोरी का सेवन सीमित कर रहे हैं, "गिनी किश मेस्सिना, एमपीएच, आरडी, पोषण विशेषज्ञ लिखते हैं ब्लॉग, शाकाहारी RD.
मेस्सिना आपकी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए हर दिन बीन्स और मूंगफली जैसे फलियों की कम से कम दो सर्विंग्स खाने की सलाह देती है।
मोटा
प्लांट-आधारित आहार स्वाभाविक रूप से वसा में कम होते हैं, इसलिए नट्स और बीजों से भरपूर मात्रा में आवश्यक ओमेगा -3 वसा प्राप्त करना सुनिश्चित करें। एवोकैडो अपनी उच्च वसा सामग्री के लिए एक और अच्छा विकल्प है।
लोहा
आयरन की कमी किसी को भी हो सकती है, लेकिन शाकाहारी लोगों को इसे होने से रोकने के लिए सही प्रकार के पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है।
"इसे रोकने का सबसे अच्छा तरीका विटामिन सी के अच्छे स्रोतों के साथ-साथ भरपूर मात्रा में साबुत अनाज और फलियां खाना है।" भोजन में (खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, मिर्च, ब्रोकोली, पत्तेदार साग, फूलगोभी, गोभी), "मेसिना लिखती हैं।
की आपूर्ति करता है
पोषण विशेषज्ञों के बीच विटामिन और खनिज की खुराक पर गर्मागर्म बहस होती है, लेकिन वे शाकाहारी आहार में किसी भी कमी को भरने का एक तरीका हो सकते हैं - विशेष रूप से पर्याप्त विटामिन बी 12 और डीएचए प्राप्त करने में मदद करने के लिए।
"मैंने एक साप्ताहिक बी 12 पूरक लिया, लेकिन यह मुझे पर्याप्त विटामिन नहीं दे रहा था। कुछ शाकाहारी लोगों को अपने स्तर को पर्याप्त ऊंचा रखने के लिए बी12 शॉट्स लेने की आवश्यकता होती है," यंगर हमें बताता है।
विटामिन डी और डीएचए के साथ पूरक होना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप दिन के अधिकांश समय घर के अंदर रहते हैं।
"यदि आपको विटामिन डी बनाने के लिए पर्याप्त धूप नहीं मिलती है और आप आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इन पोषक तत्वों की खुराक पर भी विचार करें," मेसिना लिखती हैं।
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