पूरी तरह से हमारे सिर को चारों ओर लपेटते हुए भोजन के साथ हम सभी के जटिल संबंध हैं 21वीं सदी में, समझ में आता है, उतना ही जटिल है। और यहां तक कि जो लोग "स्वस्थ भोजन" के बारे में सोचते हैं, वे भी गलत या गलत समझ सकते हैं व्यापक संदर्भ जो खाने के व्यवहार में योगदान करते हैं, बड़ी प्रणालीगत असमानताओं को गायब कर देते हैं प्ले Play।
शुक्रवार को, के साथ एक साक्षात्कार में दी न्यू यौर्क टाइम्स,पूरे खाद्य पदार्थ संस्थापक जॉन मैके ने अमेरिकी पर अपने विचार साझा करते हुए एक साक्षात्कार दिया पोषण, खाने के व्यवहार और COVID-19 सहरुग्णता - और, दुर्भाग्य से, उनकी टिप्पणियां वर्गवाद, नस्लवाद और वसाफोबिया के जहरीले चौराहों में निहित हानिकारक, व्यापक मिथकों में योगदान करती हैं।
“कुछ लोग सही दिशा में आगे बढ़ रहे हैं, और अधिकांश लोग गलत दिशा में। हम देख सकते हैं कि जिस तरह से लोग आज खाते हैं बनाम जिस तरह से वे 50 या 60 साल पहले खाते थे। सांख्यिकीय रूप से, हम निश्चित रूप से गलत दिशा में चले गए," मैके ने कहा कई बार. "पूरी दुनिया मोटी हो रही है, यह सिर्फ इतना है कि अमेरिकी इसके अग्रणी किनारे पर हैं। हम मोटे हो रहे हैं, और हम बीमार होते जा रहे हैं, वैसे। मेरा मतलब है, मोटापे और [COVID-19] मौतों के बीच बहुत अधिक संबंध है। और संयुक्त राज्य अमेरिका को कोविड के साथ अधिक समस्या होने का एक कारण यह है कि मधुमेह, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप जैसी सहवर्ती बीमारियां, वे यू.एस. में अधिक हैं। ”
उन्होंने इस बात पर ध्यान केंद्रित किया कि उनका मानना है कि 2020 में खाने का व्यवहार मौलिक रूप से उपभोक्ता विकल्पों (और उस मांग की आपूर्ति करने वाले बाजार) और "अज्ञानता" के लिए नीचे आता है: "कुछ अर्थों में, हम सभी खाद्य व्यसनी हैं। हम उन चीजों से प्यार करते हैं जो समृद्ध हैं, जो मीठी हैं। हमें आइसक्रीम बहुत पसंद है। हमें पॉपकॉर्न बहुत पसंद है। हमें फ्रेंच फ्राइड आलू बहुत पसंद हैं। और बाजार लोगों को वह प्रदान कर रहा है जो वे चाहते हैं। मुझे नहीं लगता कि कोई एक्सेस समस्या है। मुझे लगता है कि बाजार की मांग की समस्या है। लोगों को अपने भोजन विकल्पों के बारे में समझदार बनना होगा। और अगर लोग अलग-अलग खाद्य पदार्थ चाहते हैं, तो बाजार इसे उपलब्ध कराएगा। होल फूड्स ने भीतरी शहरों में स्टोर खोल दिए हैं। हमने गरीब इलाकों में स्टोर खोले हैं। और हम विकल्प देखते हैं। यह पहुंच के बारे में कम है और ज्यादातर अज्ञानता के कारण खराब विकल्प बनाने वाले लोगों के बारे में है। यह एक शराबी होने जैसा है। लोग इस तथ्य से अवगत नहीं हैं कि उन्हें भोजन की लत है और इसके बारे में कुछ भी करने की आवश्यकता है। ”
यह अनपैक करने के लिए बहुत कुछ है, लेकिन ये अक्सर-दोहराए जाने वाले ट्रॉप वास्तविक को समझने के लिए गहराई से हानिकारक और रिडक्टिव हैं संयुक्त राज्य अमेरिका में असमानता का सामना और कैसे खाद्य खुदरा विक्रेताओं और उद्योग की आवाजें संकट में और योगदान देती हैं। वास्तव में, यू.एस. में पोषण के साथ मुद्दे हैं पहुंच के मामले - जहां असमान रूप से रंग के लोगों और स्वदेशी लोगों को ऐसी स्थिति में रखा जाता है जहां वे अपने परिवारों को जिस तरह से चाहते हैं उन्हें खिलाने में सक्षम होने की संभावना कम होती है।
खाद्य असुरक्षा क्या है - और खाद्य रेगिस्तान, दलदल और मृगतृष्णा क्या हैं?
लिंडसे गणोंग, एमएस, आरडीएन, और एलिसन हार्मन, पीएचडी, आरडी ने लिखा है, "खाद्य असुरक्षा स्वस्थ, सक्रिय जीवन के लिए लगातार, भरोसेमंद, सांस्कृतिक रूप से उपयुक्त भोजन की कमी है।" आज के आहार विशेषज्ञ. "एक खाद्य रेगिस्तान को सामाजिक रूप से वंचित और / या आर्थिक रूप से उदास भौगोलिक क्षेत्रों में स्वस्थ भोजन की सामान्य अनुपलब्धता के रूप में परिभाषित किया गया है। खाद्य मरुस्थल संबंधित हैं गरीबी. संयुक्त राज्य अमेरिका में, रंग के लोगों और स्वदेशी लोगों को विशेष रूप से स्वस्थ खाद्य पदार्थों तक पहुंच की कमी का खतरा होता है और खाद्य रेगिस्तान में अनुपातहीन रूप से रहते हैं।
इसलिए खाद्य असुरक्षित घर और खाद्य रेगिस्तान जैसे वातावरण हैं जो समुदायों को स्वस्थ भोजन के बिना छोड़ देते हैं जो वे बर्दाश्त कर सकते हैं। "खाद्य दलदल" भी हैं, जो कम पोषक तत्व घनत्व वाले खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई सांद्रता वाले क्षेत्र हैं, एक "खाद्य मृगतृष्णा" है, जहां ऐसे क्षेत्र दिखाई देते हैं जैसे उनके पास "पर्याप्त" है पूर्ण-सेवा वाले किराना स्टोर जिनमें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं, लेकिन जिसमें एक स्वस्थ आहार के घटक उपलब्ध नहीं होते हैं या किराने की दुकान सांस्कृतिक रूप से या कुछ पड़ोस के निवासियों के लिए सामाजिक रूप से अस्वीकार्य है।" उत्तरार्द्ध विशेष रूप से निम्न-आय वाले क्षेत्रों में एक आम मुद्दा हो सकता है जिन्हें उच्च अंत किराना के रूप में सभ्य बनाया जा रहा है स्टोर खुले।
के रूप में CUNY शहरी खाद्य नीति संस्थान नोट करता है "अधिकांश जेंट्रीफिकेशन साहित्य ने आवासीय विस्थापन पर ध्यान केंद्रित किया है, लेकिन जो लोग एक सभ्य पड़ोस में रहने में सक्षम हैं उन्हें अक्सर उच्च किराए का सामना करना पड़ता है - और उच्च खाद्य कीमतों का सामना करना पड़ता है। किराए के लिए अधिक भुगतान करने से भोजन के लिए उपलब्ध घरेलू आय की मात्रा कम हो जाती है, जिससे स्वस्थ भोजन खरीदना अधिक कठिन और बढ़ जाता है खाद्य असुरक्षा… मौजूदा व्यवसाय के रूप में नए निवासियों के लिए बाजार, उनके उत्पादों और कीमतों में परिवर्तन लंबे समय से निवासियों को बाहर कर सकते हैं। सुपरमार्केट सभी समान रूप से किफायती नहीं हैं; अलग-अलग ग्रॉसर्स अलग-अलग कीमत वसूलते हैं और विभिन्न प्रकार के उत्पाद पेश करते हैं। खाद्य रेगिस्तान पर्याप्त की उपस्थिति के साथ भोजन मृगतृष्णा, पड़ोस में बदल सकते हैं भोजन पहुंच यह उन निवासियों द्वारा सामना किए जाने वाले सामाजिक बहिष्कार को अस्पष्ट करता है जो नए खुदरा को बहुत महंगा, बिन बुलाए, या सांस्कृतिक रूप से अनुपयुक्त पाते हैं। किराने की खरीदारी कम आय वाले परिवारों को उच्च खाद्य कीमतों या कहीं और खरीदारी करने के लिए समय और परिवहन की लागत का बोझ डाल सकती है।
ये उन लोगों को समझाने के लिए कठिन विचार हैं जो कभी भी खाद्य असुरक्षा, गरीबी या तनख्वाह से लेकर तनख्वाह तक नहीं रहे। लेकिन, अंततः, जिन "विकल्पों" पर चर्चा की जाती है और उनकी आलोचना की जाती है (विशेषकर कम आय वाले लोग जिनकी इतनी बार छानबीन की जाती है) झूठे होते हैं।
और फिर कमरे में आसानी से स्वीकृत फैटफोबिया है …
जबकि इस समीकरण में पौष्टिक खाद्य पदार्थों तक पहुंच एक प्रणालीगत सामाजिक आर्थिक समस्या बनी हुई है, वहाँ भी आसान और आकस्मिक फैटफोबिक दृष्टिकोण का मामला है जो नकारात्मक में योगदान देता है, मोटे शरीर में रहने वाले लोगों के बारे में अमानवीय कहानियां (कि वे नैतिक रूप से असफल हो रहे हैं, कि वे सुखवादी, आलसी या अपने स्वास्थ्य में रुचि नहीं रखते हैं)।
"हम मोटे हैं और बुरे निर्णय ले रहे हैं" लाइन कुछ है अव्यवस्थित खाने के पैरोकार लगातार भागने की कोशिश कर रहे हैं — क्योंकि यह भोजन और शरीर के बारे में उन सभी खतरनाक, हानिकारक आख्यानों को पुष्ट करता है जो खाने की ओर ले जाते हैं विकार, नकारात्मक शरीर की छवि और मानसिक स्वास्थ्य के परिणाम और मोटे लोगों के क्रूर उपचार की ओर ले जाते हैं (जो लाता है स्वयं के प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणाम).
करेन मनियस एमबीसीएचबी के रूप में, पीएच.डी. में लिखता है मनोविज्ञान आज: "बॉडीवेट आनुवंशिक, चयापचय, पर्यावरण और व्यवहारिक कारकों के एक जटिल परस्पर क्रिया द्वारा निर्धारित किया जाता है... हमारा निर्धारित वजन है अनिवार्य रूप से हमारे आनुवंशिकी में लिखा गया है, और कई अन्य चीजें हैं जो लोगों के शरीर के आकार को प्रभावित करती हैं जो प्रभावित करती हैं उनकी सेहत। गरीबी, जातिवाद और लिंगवाद जैसी सामाजिक समस्याएं शरीर के आकार और आकार में योगदान दे सकती हैं, साथ ही साथ प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों में योगदान दे सकती हैं। चिकित्सा के कई अन्य क्षेत्रों की तरह, सहसंबंध का अर्थ कार्य-कारण नहीं है और हमें यह पहचानने की आवश्यकता है कि स्वास्थ्य या भलाई में सुधार के लिए वजन कम करने की गारंटी नहीं है। ”
जबकि कुछ लोगों के अधिक वजन होने और खाद्य असुरक्षित पृष्ठभूमि से आने और मधुमेह, हृदय रोग, उच्च रक्त जैसी स्थितियों के बीच संबंध हैं। दबाव, यह कहना फिर से कम करने योग्य है कि ये सभी कारक विकल्पों के कारण हैं (एक ला कि सहसंबंध/कारण भ्रम) - और आर्थिक और सामाजिक असमानता के मामले नहीं हैं (भूतपूर्व: संरचनात्मक नस्लवाद, ए निवारक स्वास्थ्य देखभाल तक पहुंच की कमी या वजन पूर्वाग्रह मुक्त स्वास्थ्य देखभाल या संसाधन (समय, ऊर्जा, धन, आदि) को कम गतिहीन जीवन शैली में संलग्न हों).
जहां तक मोटापे और महामारी में COVID-19 के परिणामों का सवाल है, ऐसी अतिरिक्त जानकारी है जो इसमें छेद करती है तथ्यात्मक वितरण आँकड़े यह आरोप लगाते हैं कि मोटे लोगों को इससे जटिलताओं का अनुभव होने की अधिक संभावना है वाइरस।
जैसा वायर्ड वर्ष की शुरुआत में रिपोर्ट किया गया, मोटापे और बदतर COVID-19 परिणामों को जोड़ने वाले शुरुआती अध्ययन आधारित थे बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) - जिसकी लंबे समय से एक समस्याग्रस्त मीट्रिक के रूप में आलोचना की गई है विविध मानव शरीरों में स्वास्थ्य और वजन को समझने के लिए। वे यह भी नोट करते हैं कि इन शुरुआती रिपोर्ट किए गए मामलों ने इन परिकल्पनाओं को "ज्ञात व्यक्तिगत स्वास्थ्य जोखिमों के लिए नियंत्रित नहीं किया है जो हो सकते हैं" अस्थमा और अन्य पुरानी श्वसन स्थितियों, कैंसर और प्रतिरक्षादमनकारी सहित इस वायरस के लिए बदतर परिणामों से जुड़ा हुआ है दवा का उपयोग। ”
इसके बजाय, ये अध्ययन वही करते हैं जो चिकित्सा समुदाय और माना जाता है कि संबंधित पक्ष नियमित रूप से शरीर और स्वास्थ्य के बारे में बातचीत में करते हैं: खेल में कई अन्य प्रणालीगत कारकों की अनदेखी करें और दावा करें कि यह मोटे लोगों के "बुरे" विकल्पों के बारे में है.
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