रौक्स के एक बैच को मिलाकर अपने सूप और सॉस को विशेष रूप से चिकनी बनावट और पौष्टिक स्वाद दें। यह आटा-आधारित गाढ़ा करने वाला एजेंट भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जा सकता है। तो अगर आप आज सूप या सॉस बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सप्ताह के लिए रूक्स बनाएं और इसके उपयोग के आसपास अपने भोजन की योजना बनाएं।
चरण 1: अपना रौक्स चुनें
रॉक्स बनाना काफी सरल है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप शुरू करने से पहले विभिन्न किस्मों और उनके उपयोगों को समझें। चार अलग-अलग प्रकार के रॉक्स हैं - सफेद, गोरा, भूरा और गहरा भूरा। आप कितनी देर तक सामग्री पकाते हैं, इसके आधार पर रौक्स का स्वाद और मोटाई बदल जाती है:
सफेद रॉक्स: लगभग 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, सफेद किस्म सबसे मोटा रॉक्स है जिसे चाउडर, मैकरोनी और पनीर और दूध आधारित सॉस में इस्तेमाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
पकाने की विधि: न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर >>
सुनहरे बालों वाली रॉक्स: लगभग 20 मिनट तक पकाए गए इस हल्के, सुनहरे रंग के रौक्स में पॉपकॉर्न या टोस्टेड ब्रेड जैसी महक आती है। सफेद रौक्स की तरह, यह रूक्स दिन-प्रतिदिन के खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम गाढ़ा करने वाले एजेंटों में से एक है। ब्लोंड रॉक्स स्टॉक-आधारित सॉस, स्टॉज और चिली के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।
ब्राउन रॉक्स: लगभग ३५ मिनट के लिए पकाया जाता है, ब्राउन रॉक्स में एक हल्का, मूंगफली-मक्खन जैसा रंग होता है जिसमें एक अस्पष्ट तेज सुगंध होती है। ब्राउन रॉक्स गोरा या सफेद किस्म की तुलना में स्थिरता में पतला होता है, और इसका स्वाद अधिक समृद्ध होता है, जिससे यह गम्बो या क्रेओल-शैली व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
गहरा भूरा रूक्स: गहरे भूरे रंग का रौक्स गुच्छा का सबसे पतला रूक्स है क्योंकि इसे लगभग 45 मिनट तक पकाया गया है। इसके पतलेपन के कारण इसका प्राथमिक उद्देश्य स्वाद जोड़ना है, इसके गाढ़ेपन के गुणों के साथ द्वितीयक उद्देश्य है। आप जानते हैं कि आपके हाथों पर गहरे भूरे रंग का रूक्स होता है, जब इसका रंग दूध-चॉकलेट की उपस्थिति तक पहुंच जाता है। ब्राउन रॉक्स की तरह, काजुन व्यंजनों में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
चरण 2: अपना रौक्स मिलाएं
रौक्स बनाने के लिए आपको केवल वसा और आटा चाहिए। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अपना वसा चुनें - स्पष्ट मक्खन, वनस्पति तेल, जैतून का तेल या यहां तक कि बेकन ग्रीस सभी उपयुक्त विकल्प हैं। अपनी पसंद के वसा के एक कप को एक सॉस पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर पिघलने तक रखें। वसा में आटे का एक पानी का छींटा छिड़कें यह देखने के लिए कि क्या यह बुलबुला होगा। जब बुदबुदाती है, धीरे-धीरे 1 3/4 कप मैदा को वसा में मिलाएं, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
चरण 3: अपने रौक्स की निगरानी करें
आटे और तेल को लगातार चलाते हुए उसका तापमान और रंग देखते रहें। लगातार हिलाते रहने से रौक्स को जलने से रोकने में मदद मिलेगी। आप चाहते हैं कि रौक्स पूरी तरह से उबाले बिना हल्के से बुदबुदाए। जब रौक्स अपने मनचाहे रंग में आ जाए, तो इसे आँच से हटा दें, इसे धातु के कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।
चरण 4: अपने रौक्स को स्टोर और उपयोग करें
रौक्स के ठंडा होने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और अपने फ्रिज में रख दें। आप इसे इस तरह से कई हफ्तों तक स्टोर करके रख सकते हैं, इस बात की चिंता किए बिना कि यह खराब हो सकता है।
चूंकि आटा तेल से अलग होना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको रौक्स को एक नुस्खा में जोड़ने से पहले हलचल करना होगा। इसके अलावा, बिना क्लंप-मुक्त सूप और सॉस सुनिश्चित करने के लिए, हमेशा गर्म सामग्री में ठंडी सामग्री डालें। इसका मतलब है कि आपको पहले से गर्म सूप या सॉस में ठंडे या कमरे के तापमान वाले रौक्स को फेंटना चाहिए।
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देखें: बचे हुए से सूप कैसे बनाते हैं
भोजन के समय की बाधाओं को चालू करें और एक हार्दिक - और स्वादिष्ट - सूप में समाप्त करें।
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