माना जाता है कि "सादा" स्वाद होने के बावजूद, वेनिला के कई अलग-अलग स्वाद हैं। इनमें से कुछ स्वाद असली हैं; अन्य बस विपणक के दिमाग में मौजूद हैं। उन्हें अलग बताना कुछ सीखने और बहुत सारे स्वाद परीक्षण का विषय है। हम विज्ञान के हिस्से में मदद करेंगे ताकि आप स्वाद परीक्षण के लिए नीचे उतर सकें।
वेनिला को साधारण, गैर-वर्णनात्मक और, अच्छी तरह से... वेनिला होने के लिए एक बुरा रैप मिलता है। जो, निश्चित रूप से, थोड़ा अनुचित है, क्योंकि वेनिला आइसक्रीम, केक या कुकीज़ को कौन ठुकराएगा क्योंकि वे केवल वेनिला थे? यदि आपने कभी वेनिला के बीच अंतर के बारे में सोचा है, तो अच्छी खबर यह है कि हमारे पास आपके लिए इसका जवाब है।
1. एकमात्र वास्तविक अंतर: स्थान, स्थान, स्थान
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फैंसी खिताब और वह सब भूल जाओ। यदि आप मिठाई के गलियारे में टहल रहे हैं, तो विभिन्न प्रकार के वेनिला को देखते हुए, आपको सबसे बड़ा अंतर यह मिलेगा कि वेनिला कहाँ उगाया गया था। वेनिला नई दुनिया से आया है, जहां इसे मेक्सिको में उगाया गया था।
वस्तुतः सैकड़ों वर्षों तक, मेक्सिको के बाहर वेनिला उगाना असंभव था, क्योंकि इसका परागण स्थानीय मधुमक्खी पर निर्भर करता है। तब किसी को पता चला कि आप वैनिला के पौधों को हाथ से परागित कर सकते हैं। एक बार इसकी खोज हो जाने के बाद, मेडागास्कर (फ्रांस के बोर्बोन राजाओं के बाद बोर्बोन वेनिला कहा जाता है), ताहिती और वेस्ट इंडीज में वेनिला वृक्षारोपण शुरू हो गया।
जबकि कई तथाकथित वेनिला स्वादों के बीच बहुत अंतर नहीं हो सकता है, आप निश्चित रूप से चार क्षेत्रों से वेनिला के बीच अंतर बता सकते हैं।
2. केवल एक ही वास्तविक स्थान है: उष्णकटिबंधीय
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इस तथ्य के बावजूद कि वेनिला चार अलग-अलग क्षेत्रों से उपलब्ध है, दूर-दूर तक इसकी खेती ज्यादातर मेडागास्कर और इंडीज में की जाती है। जब आप वेनिला के बारे में सोचते हैं, तो आप वास्तव में मेडागास्कर वेनिला के बारे में क्या सोच रहे हैं।
3. सावधान, यात्री: मूल निवासी "मैक्सिकन" वेनिला यह सब कुछ नहीं है
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वास्तव में, मेक्सिको में वेनिला का उत्पादन पिछले कुछ वर्षों में कम हो गया है, इसके बावजूद कि वैनिला की शुरुआत हुई थी। गिरावट इतनी स्पष्ट है कि जब तक आप जिस मैक्सिकन वेनिला का उपयोग कर रहे हैं, उसका निरीक्षण नहीं किया गया है, यह संभवतः वेनिला और एक देशी बीन का मिश्रण है जिसमें वेनिला-वाई की गंध आती है।
4. तो रुकिए... फ्रेंच वैनिला वास्तव में कोई चीज नहीं है?
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खैर, हाँ और नहीं। इस तथ्य के बावजूद कि फ्रांसीसी नियंत्रित क्षेत्र जहां आज वेनिला का उत्पादन होता है, फ्रांसीसी वेनिला मूल रूप से वेनिला के साथ कस्टर्ड स्वाद के लिए संदर्भित होता है, न कि एक विशिष्ट वेनिला स्वाद। आज फ्रेंच वेनिला किसी भी मलाईदार वेनिला स्वाद या सुगंध का उल्लेख कर सकता है और अक्सर अन्य कारमेल, गर्म या अखरोट के नोटों के साथ ढाला जाता है।
5. वेनिला बीन आइसक्रीम में उन काले धब्बों के बारे में क्या?
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डरो मत, वे वास्तव में वेनिला बीन्स हैं। जब आप "वेनिला बीन" स्टाइल वाली कोई चीज़ ऑर्डर करते हैं, जब तक कि उसमें थोड़े काले धब्बे हों, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको कुछ ऐसा मिल रहा है जिसे वेनिला की फलियों के साथ स्वाद दिया गया है।
यदि आपने कभी वेनिला पॉड नहीं देखा है, तो यह एक लंबी काली हरी फली जैसा दिखता है। यदि आप फली को काटते हैं, तो अंदर सैकड़ों चिपचिपे छोटे बीज होते हैं। वेनिला फ्लेवरिंग बनाने के लिए अक्सर ये कुछ हफ्तों या महीनों के लिए शराब में डुबो दिए जाते हैं (जो आप खुद कर सकते हैं यदि आपके पास घर के आसपास कुछ शराब पड़ी है)। हालांकि, कभी-कभी एक तीव्र वेनिला स्वाद के लिए बीज को विभिन्न डेसर्ट के रूप में जोड़ा जाता है। सौभाग्य से बीज पकवान की बनावट को प्रभावित करने के लिए बहुत छोटे हैं।
6. वेनिला निकालने एक चीज है, हालांकि, जब यह नहीं है
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वेनिला अर्क की बात करें तो, यह आश्चर्यजनक है, और आप शायद सोचते हैं कि आप हर समय इसके साथ सेंकना करते हैं। हालांकि, सावधान रहें - किराना स्टोर पूरी तरह से नकली वेनिला अर्क बेचते हैं, जो रासायनिक रूप से आधारित है और पूरी वेनिला-पॉड-इन-अल्कोहल प्रक्रिया को छोड़ देता है। नकली वेनिला में कुछ भी गलत नहीं है, सिवाय इसके कि इसकी सुगंध और स्वाद दोनों असली चीज़ की तुलना में बहुत अधिक मौन हैं। अच्छी खबर यह है कि वे स्टोर असली चीज़ को नकली सामान की तुलना में केवल कुछ डॉलर अधिक में बेचते हैं।
7. फैंसी पैकेजिंग के अनुचित प्रभाव से सावधान रहें
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अंत में, हम असली सवाल पर आते हैं। यदि आप अपने किराने की दुकान पर आइसक्रीम के गलियारे में जाते हैं, तो आप वैनिला के एक विशेष ब्रांड पर आपको बेचने की कोशिश कर रहे बहुत सारे फैंसी पैकेजिंग से भर जाएंगे। वे "होममेड," "होम स्टाइल," "प्रीमियम," "वर्ल्ड क्लास," आदि जैसे शब्दों का उपयोग करते हैं। फिर, इनमें से किसी भी शब्द का वास्तव में कोई मतलब नहीं है। उनके स्वाद में भिन्नता इस बात से आती है कि उन्होंने कितनी वेनिला का इस्तेमाल किया, वे किस शराब का इस्तेमाल अपने अर्क को बनाने के लिए करते थे और अगर अंडे या अन्य स्वादों का उपयोग किया जाता है।
यह कहना नहीं है कि उन कारकों से कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि वे करते हैं। एक आइसक्रीम कंपनी का वैनिला फ्लेवर दूसरे ब्रांड से बिल्कुल अलग होता है। हालांकि, जब वैनिला की बात आती है, तो केवल वास्तविक अंतर ही स्थान होता है और क्या स्वाद सेम या अर्क से आता है।
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