जब आप एक ऐसे शब्द के साथ एक नुस्खा देखते हैं जिसे आप नहीं जानते हैं, तो यह आपको एक महीने के लिए टेकआउट के साथ लुभाने के लिए पर्याप्त हो सकता है! खाना पकाने की शर्तों को आपको डराने न दें। इस गाइड को ए-टू-जेड (भाग I) से कुछ भी चाबुक करने की कुंजी पर विचार करें।
खाना पकाने की शर्तों का वर्णमाला सूप
खाना पकाने की इन 10 शर्तों में आप एक समर्थक की तरह रात के खाने और डेसर्ट, नाश्ते और पके हुए सामान को चाबुक करेंगे। इस सुविधा के भाग I के लिए A-to-J तक की कुछ शर्तों पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
लगभग ठोस होने तक पकाना - इतालवी में इसका अर्थ है "दाँत तक।" इसका मतलब है कि पास्ता को केवल तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह दृढ़ न हो जाए - कुरकुरे नहीं, लेकिन निश्चित रूप से भावपूर्ण नहीं।
सफेद करना - किसी चीज को, आम तौर पर फल और सब्जियों को ब्लैंच करने का मतलब है, इसे केवल कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो देना, इसे थोड़ा पकाना या इसकी त्वचा को ढीला करना। आमतौर पर ब्लैंच करने के बाद, भोजन को और पकाने से रोकने के लिए भोजन को तुरंत धोया जाता है या बर्फ के पानी में डुबोया जाता है।
गुलदस्ता गर्नी - "गार्निश बुके" के लिए फ्रेंच, एक गुलदस्ता गार्नी जड़ी-बूटियों का एक बंडल है जिसे एक साथ बांधा जाता है या चीज़क्लोथ के पैकेट में रखा जाता है, और इसे स्वाद के लिए सूप और स्टॉज जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जाता है। गुलदस्ता गार्नी को भोजन परोसने और खाने से पहले हटा दिया जाता है और अक्सर इसे अजवायन के फूल, तेज पत्ते और ऋषि के साथ बनाया जाता है, लेकिन किसी भी संख्या में जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही गाजर या अजवाइन जैसी सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है।
स्पष्ट करना - अक्सर आप एक ऐसा नुस्खा देखेंगे जिसमें स्पष्ट मक्खन की आवश्यकता होती है। इसका अर्थ है किसी तरल से ठोस को अलग करना और उसे साफ करना। मक्खन को स्पष्ट करने के लिए, इसे गरम किया जाता है, फिर दूध के ठोस पदार्थों को पीछे छोड़ने के लिए स्पष्ट पीली वसा डाली जाती है। आप मक्खन के भूरे या जलने के जोखिम के बिना उच्च तापमान पर स्पष्ट मक्खन के साथ पका सकते हैं।
में कटौती - यह बेक करते समय किया जाता है। इसका मतलब है कि पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटा के साथ सूखी सामग्री (जैसे कि मक्खन) में ठंडा, ठोस वसा (मक्खन की तरह) शामिल करना, जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों या मटर के आकार के टुकड़े जैसा न हो जाए। उद्देश्य आटा को परतदार बनाने के लिए आटे के साथ वसा (मक्खन) को कवर करना है, न कि कुकी आटा की तरह।
डीग्लज़े - इसका मतलब पैन सॉस बनाने के लिए पैन (आमतौर पर मांस) के नीचे बचे हुए भोजन को ढीला करना है। पैन गरम किया जाता है और तरल, सब्जी या मांस स्टॉक की तरह, जैसे ही आप स्क्रैप करते हैं, इसमें जोड़ा जाता है। यह कई सॉस और ग्रेवी बनाने का एक मूल तरीका है।
दोगुना भट्ठी - इस प्रकार के पैन का उपयोग उन चीजों को पकाने के लिए किया जाता है जिन्हें कस्टर्ड की तरह सीधे गर्मी में नहीं पकाया जाना चाहिए, या चॉकलेट या अन्य सॉस को बिना जलाए पिघलाने के लिए उपयोग किया जाता है। पैन में दो भाग होते हैं, जिसमें एक पैन दूसरे में फिट होता है। नीचे वाले पैन में उबलता पानी रहता है और ऊपर वाला पैन बिना छुए ही पानी के ऊपर टिका रहता है।
तह - हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी जैसे हल्के मिश्रण को एक भारी मिश्रण में डालें और मिलाएँ। यह आपके कटोरे को घुमाते हुए ऊपर से नीचे की ओर बढ़ते हुए, दोनों मिश्रणों को धीरे से काटकर किया जाता है।
गनाचे - चॉकलेट को भारी क्रीम में पिघलाकर बनाया जाता है, गन्ने का उपयोग मिठाई भरने या शीशे का आवरण या आइसिंग के रूप में किया जाता है। चॉकलेट-टू-क्रीम अनुपात विभिन्न उद्देश्यों के लिए तैयार किया जा सकता है।
ग्लूटेन - ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। ग्लूटेन आटे को लोच प्रदान करता है, इसे ऊपर उठाने में मदद करता है और इसे चबाता रहता है। ग्लूटेन कई खाद्य उत्पादों में पाया जा सकता है। सीलिएक रोग वाले लोगों में ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता होती है, जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचा सकती है और भोजन को ठीक से अवशोषित नहीं होने देती है। व्यंजनों के लिए अब कई विकल्प उपलब्ध हैं जो आम तौर पर गेहूं, राई या जौ के लिए कहते हैं।
जेलीरोल पैन - कभी-कभी पतली शीट केक बनाने के लिए एक रिम के साथ एक उथली बेकिंग शीट (लगभग एक इंच गहरी) का उपयोग किया जाता है। इन केक को अक्सर फिलिंग (यूल लॉग की तरह) के चारों ओर घुमाया जाता है, जो जब कटा हुआ होता है, तो मिठाई को एक सर्पिल प्रभाव देता है।
इस सूची को संभाल कर रखें जब एक नया नुस्खा बनाने का मूड आ जाए - कोई फ्लैश कार्ड आवश्यक नहीं है!
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