काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़, EVOO, और स्पेगेटी: ये केवल चार सामग्री हैं जिन्हें बनाने की आवश्यकता है कैसीओ ई पेपे (कोशेर नमक से अलग, बिल्कुल)। जबकि यह रोमन व्यंजन - एक जिसका शाब्दिक अर्थ है "पनीर और काली मिर्च" - सरल लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद कुछ भी हो; और ठीक यही कारण है कि बीसवीं शताब्दी के मध्य से जो व्यंजन आसपास रहा है, उसकी लोकप्रियता में एक और वृद्धि देखी गई है। यह अविश्वसनीय है त्वरित और बनाने में आसान (15 मिनट, यदि आप इस पर विश्वास कर सकते हैं), और यह बहुत अच्छा है। और हमारे पास इसे साबित करने के लिए सिर्फ नुस्खे हैं।
"कैसियो ई पेपे के हमेशा अपने उत्साही भक्त रहे हैं। लेकिन अधिक से अधिक लोग उस आसान और अनुग्रहकारी संतुष्टि की खोज कर रहे हैं जो केवल चार या इतने ही अवयवों से आती है जो शायद उनके पास हमेशा होती है, ”ने कहा। डेविड लेइटे, के संस्थापक Leite's Culinaria और के लेखक नई पुर्तगाली तालिका तथा केले पर नोट्स. "वे इतालवी नॉन वास्तव में जानते थे कि वे क्या कर रहे थे।"
इस पोस्ट को इंस्टाग्राम पर देखें
Il mio primo #cacioepepe... niente Male per essere la prime volta। देवो ट्रोवारे ल'एकोर्टेज़ा डि रेंडरलो अन पो' पिय बैगनाटो पीएस: फत्तो सु ग्रैंडे रिचीस्टा डेला फिग्लियोलांजा एक्स प्रांजो
द्वारा साझा की गई एक पोस्ट फैबियो डोडेसिनी (@fabiododesini) पर
हालांकि नुस्खा के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है और आखिरी मिनट के सप्ताह के रात के खाने के लिए एक महान बनाता है, कैसीओ ई पेपे की सही प्लेट बनाने के लिए कुछ अंदरूनी युक्तियाँ और तरकीबें हैं। शुरुआत के लिए, नूडल्स के लिए, यदि आप इसे पा सकते हैं तो टोनारेली का उपयोग करें; यदि नहीं, तो स्पेगेटी ठीक काम करेगी। इसके अलावा, लेइट ने घरेलू रसोइयों से उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने का आग्रह किया है जो वे बर्दाश्त कर सकते हैं। "सामग्री पर कंजूसी मत करो," वे कहते हैं। "बहुत कम सामग्री हैं; प्रत्येक सचमुच अलग दिखना।"
टिप नंबर 2: पनीर को बहुत बारीक कद्दूकस कर लें। यह सुनिश्चित करता है कि यह जल्दी और आसानी से पिघल जाए, लेइट कहते हैं। “यदि पनीर बड़े टुकड़ों में है, तो यह थोड़ा गर्म खाना पकाने के पानी के साथ मिलाने पर ठीक से पिघलने के बजाय चिपक सकता है। परंपरा के अनुसार किए जाने पर क्या परिणाम होता है, यह कामुक, तृप्ति की चटनी है जो खूबसूरती से चिपक जाती है स्पेगेटी के प्रत्येक कतरा। ” पनीर का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है जो कमरे के तापमान के करीब है मुमकिन।
और, जब सॉस और स्पेगेटी को मिलाने का समय हो, तो इसे उस पैन के बजाय ठंडे पैन में करें जिसमें पास्ता पकाया गया था। इससे आप तापमान को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं।
जबकि कैसियो ई पेपे हर कुछ वर्षों में चलन में है (यह 2012 में रोम का सबसे आधुनिक व्यंजन था और सबसे लोकप्रिय व्यंजन था 2016 में यू.एस.), मुट्ठी भर आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी हैं जो कभी भी स्टाइल से बाहर नहीं होंगी, जिनमें शामिल हैं निम्नलिखित।
लेइट्स कलिनेरिया का कैसियो ई पेपे
छवि: लेइट्स कलिनेरिया।
"[यह नुस्खा] स्पेगेटी पकाने के लिए बहुत कम सामान्य दृष्टिकोण पर निर्भर करता है, लेकिन RAVE समीक्षाएँ खींचता है," लेइट शेकनोज़ को बताता है। "यह वास्तव में आप पास्ता पकाते हैं जैसे आप रिसोट्टो करेंगे, धीरे-धीरे एक बार में थोड़ा गर्म पानी जोड़ना। और पास्ता को फटा हुआ काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, न कि अंत में जोड़ने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पास्ता को स्वाद के साथ भर देते हैं। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि काली मिर्च पास्ता को अपना अत्यधिक तीखापन देती है, आप पहले इसे गर्म तेल में टोस्ट करते हैं, जैसा कि आप किसी अन्य मसाले में करते हैं, ताकि इसका स्वाद कम हो जाए। यह परिवर्तनकारी है।"
नुस्खा प्राप्त करें Leite's Culinaria.
कैसीओ ई पेपे शतावरी
इस पोस्ट को इंस्टाग्राम पर देखें
शतावरी का मौसम आ गया है और मेरा कैसियो ए पेपे शतावरी बनाना आसान से परे है! रोस्ट चिकन या पास्ता के साथ बिल्कुल सही। BarefootContessa.com पर पकाने की विधि। #फार्मस्टैंड डिनर #स्टे सेफ
द्वारा साझा की गई एक पोस्ट इना गार्टेन (@inagarten) पर
अगर इना गार्टन कहती हैं कि यह अच्छा है, तो यह अच्छा है। इस सप्ताह की शुरुआत में उन्होंने इसके लिए एक शानदार नुस्खा साझा किया कैसीओ ई पेपे शतावरी और यह वास्तव में आपके बच्चों को उनकी सब्जियों के बारे में उत्साहित करने का एक सही तरीका है।
नुस्खा प्राप्त करें बेयरफुट कोंटेसा.
अरुगुला और नींबू के साथ कैसीओ ई पेपे
छवि: आधा बेक्ड हार्वेस्ट।
सिट्रस ट्विस्ट के साथ कैसियो ई पेपे के लिए, यह नुस्खा ताजा नींबू उत्तेजकता, तुलसी, मुट्ठी भर बेबी अरुगुला, और कसा हुआ पेसेरिनो पनीर के लिए कहता है।
नुस्खा प्राप्त करें आधी पकी हुई फसल.
कार्बनारा कैसीओ ई पेपे
रोम के मूल निवासी गिआडा डी लॉरेंटिस की तुलना में रोमन व्यंजन की रेसिपी के लिए कौन बेहतर है? उसकी उन्नत रेसिपी में पैनकेटा और फ्रोजन मटर शामिल हैं।
नुस्खा प्राप्त करें गिआडज़ी.
कैसीओ ई पेपे कुगेलो
छवि: लेइट्स कलिनेरिया।
पके हुए कैसियो ई पेपे के लिए, शेफ्स मिस्सी रॉबिंस और कैरी किंग ने पारंपरिक यहूदी नूडल पुलाव कुगेल से प्रेरणा ली, ताकि रोमन पास्ता डिश पर अपना ट्विस्ट डाला जा सके।
नुस्खा प्राप्त करें Leite's Culinaria.
कैसीओ ई पेपे पनीर पफ्स
कैसियो ई पेपे पर इस बहुत ही अनोखे ट्विस्ट के लिए हम इना गार्टन को धन्यवाद दे सकते हैं।
नुस्खा प्राप्त करें भोजन मिलने के स्थान.
कैसीओ ई पेपे अंडे
कौन कहता है कि कैसीओ ई पेपे सिर्फ रात के खाने के लिए है? पनीर और काली मिर्च का कॉम्बो नाश्ते की वस्तुओं के लिए खूबसूरती से उधार देता है और अंडे इन स्वादों के लिए एकदम सही बर्तन हैं।
नुस्खा प्राप्त करें कॉकटेल के छल्ले के साथ खाना बनाना.
इस कहानी का एक संस्करण मूल रूप से जनवरी 2020 में प्रकाशित हुआ था।
