टर्की को भूनना वास्तव में थैंक्सगिविंग पक्षी को पकाने का पारंपरिक तरीका नहीं है, लेकिन यह छत के माध्यम से इसे एक भयानक खस्ता त्वचा और रस देता है। फिर भी, हम में से बहुत से लोग थैंक्सगिविंग डे विस्फोटों की भयानक कहानियों के कारण पूरी तरह से तलने की स्थिति से बचते हैं - और यह तथ्य कि इस प्रक्रिया में बहुत सारे तेल की आवश्यकता होती है। हम बात कर रहे हैं 3 से 5 गैलन. और तेल पेड़ों पर नहीं उगता। वह ईश महंगा है।
अच्छी खबर यह है कि आप अपने टर्की को तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल को रीसायकल कर सकते हैं, ताकि आपको कम से कम थोड़ा मिल सके आपके तेल निवेश पर कुछ वापस - अंगूठे के कुछ सरल नियमों का पालन करना है, इसलिए यह है उपयोग करने के लिए सुरक्षित।
सही तेल चुनें
सबसे पहले, अपने तेल को पुन: उपयोग को ध्यान में रखते हुए खरीदना महत्वपूर्ण है। राष्ट्रीय तुर्की संघ के अनुसार, केवल उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेलों का उपयोग किया जाना चाहिए - वे मूंगफली, परिष्कृत कैनोला, मकई का तेल, चावल का तेल और सूरजमुखी का तेल सुझाते हैं। एक तेल
धूम्रपान बिंदु वह तापमान है जिस पर यह टूटना शुरू होता है Livestrong.com के अनुसार, और परेशान करने वाला धुआं पैदा करें। एक तेल के स्मोक पॉइंट से अधिक सेवन करने पर तेल हानिकारक हो सकता है।यह सुनिश्चित करने के लिए यहां एक टिप दी गई है कि आपने स्मोक पॉइंट थ्रेशोल्ड को पार नहीं किया है: जब आप अपने टर्की को तलने के लिए अपना तेल गर्म कर रहे हों, तो यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से तापमान की निगरानी करें कि यह अपने स्मोक पॉइंट से अधिक न हो। कुसुम और बिनौला तेल का धुआँ 450 डिग्री फेरनहाइट पर। कैनोला तेल 437 डिग्री फेरनहाइट पर धूम्रपान करता है। सोयाबीन, मूंगफली और मक्के के तेल का धुआँ 410 डिग्री फ़ारेनहाइट पर होता है।
अधिकांश व्यंजनों में मूंगफली के तेल की आवश्यकता होती है क्योंकि यह स्वाद प्रदान करता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके किसी भी मेहमान को मूंगफली से एलर्जी न हो, यदि आप यही मार्ग चुनते हैं।
उपयोग के बाद अपना तेल छान लें
एक ढके हुए बर्तन में तेल रात भर ठंडा होने के बाद, ठंडे तेल को एक महीन छलनी से छान लें, फिर एक महीन चीज़क्लोथ या कॉफी फिल्टर के माध्यम से तेल को छान लें। छानना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपने अपने द्वारा तली हुई टर्की पर सीज़निंग या ब्रेडिंग का उपयोग किया है।
तेल भंडारण
इस्तेमाल किए गए तेल को हमेशा ढककर रखना चाहिए और इसे खराब होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। हालाँकि मूंगफली का तेल टर्की को तलने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है, यह तेलों में से सबसे खराब होने वाला तेल भी है और यदि आप इसे एक महीने से अधिक समय तक रखने की योजना बनाते हैं तो इसे ठंडा रखा जाना चाहिए। शेल्फ लाइफ को और भी लंबा करने के लिए आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं।
इस्तेमाल किया हुआ तेल ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा और बादल बन जाएगा लेकिन दोबारा गर्म करने पर इसकी मूल स्थिरता वापस आ जाएगी। तेल एक बादल का रूप भी विकसित करेगा जो कमरे के तापमान पर वापस लाने पर बना रह सकता है और गर्म होने पर ही अस्थायी रूप से साफ हो जाएगा।
रेफ्रिजेरेटेड तेल का उपयोग करते समय सावधानी के साथ आगे बढ़ें। एक चाउहाउंड उपयोगकर्ता ने ठंडे तेल को फिर से गर्म करते समय एक डरावनी स्थिति की सूचना दी।
“मेरी माँ ने चूल्हे पर तेल से भरी कड़ाही रख दी सीधे फ्रिज से और गर्म होते ही यह छत पर परमाणु बम की तरह ऊपर चला गया, ”उन्होंने लिखा। "किसी को चोट नहीं आई लेकिन बहुत खतरनाक! बड़ी मात्रा में ठंडे होने पर इसे कमरे के तापमान तक छोड़ देना चाहिए।"
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फ्राइड टर्की को लेमन गार्लिक बटर के साथ इंजेक्ट किया जाता है। हिकॉरी स्मोक्ड टर्की मेपल, बोर्बोन, सेब साइडर, और संतरे के छिलके में तैयार। #थैंक्सगिविंग #स्मोक्डटर्की #फ्रिडटर्की #फ्रेंड्सगिविंग
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शेल्फ जीवन
अधिकांश तेल रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या खराब होने के लक्षण शुरू होने तक रह सकते हैं।
टेक्सास पीनट प्रोड्यूसर्स बोर्ड द नेशनल टर्की फेडरेशन के अनुसार, खराब होने के संकेत दिखाने से पहले मूंगफली के तेल को आमतौर पर टर्की को तलने के लिए तीन या चार बार इस्तेमाल किया जा सकता है। झाग, कालापन या अत्यधिक धूम्रपान पर ध्यान दें - ये सभी संकेत हैं कि आपका तेल खराब हो गया है और इसे त्यागने की आवश्यकता है। खराब तेल के अन्य लक्षणों में एक बासी गंध और/या भोजन मिलाने पर बुलबुले बनने में विफलता शामिल है।
इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से अप्रैल 2008 में प्रकाशित हुआ था।
