"क्षारीकरण" और "अम्लीकरण" खाद्य पदार्थों की चर्चा पूरे फेसबुक और इंस्टाग्राम पर होती है, आमतौर पर एक तस्वीर के नीचे एक भव्य हरी स्मूदी और इस एक छोटे से बदलाव ने सब कुछ कैसे साफ कर दिया, इसकी एक चमकदार सिफारिश की उनका स्वास्थ्य एक्ने से लेकर मोटापे तक की समस्या। यह किसी को भी आजमाने के लिए काफी है। लेकिन क्या इस ट्रेंडी डाइट में कोई सच्चाई है? और क्या यह आपको वे स्वस्थ परिणाम दे सकता है जिनकी आप तलाश कर रहे हैं?
क्षारीय आहार हर जगह है। आपने शायद क्षारीय और अम्लीय खाद्य पदार्थों, क्षारीय व्यंजनों और यहां तक कि सुपर-कीमत की सूची देखी होगी क्षारीय पानी—सभी आपके शरीर के रक्त पीएच संतुलन को ठीक करने और आपके स्वास्थ्य को वापस लाने के वादे के साथ रेखा। लेकिन क्या इन विशेष वस्तुओं के लिए अपने आहार को बदलना या अतिरिक्त रुपये खर्च करना उचित है?
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सबसे पहले, विज्ञान: पीएच स्केल एक जलीय घोल के एसिड या क्षारीय (मूल) सामग्री को मापने के लिए उपयोग किया जाने वाला पैमाना है। यह 1 से 14 तक जाता है, जिसमें 1 सबसे अम्लीय (बैटरी एसिड लगता है) और 14 सबसे बुनियादी (जैसे ब्लीच या ओवन क्लीनर) है। सीधा पानी 7 बजे "तटस्थ" होता है। तो यह समझ में आता है कि हम चाहते हैं कि हमारा खून कहीं बीच में हो। कोई नहीं चाहता कि बैटरी एसिड या ब्लीच उनकी रगों में बहे।
और अच्छी खबर, स्वस्थ मानव रक्त का औसत 7.35 और 7.45 pH के बीच होता है।
सवाल यह है कि क्या हम जो खाना खाते हैं वह उन स्तरों को बदल सकता है या नहीं और क्या ऐसा करने से हमें स्वस्थ बना दिया जाएगा। आहार के समर्थकों का कहना है कि मानक अमेरिकी आहार गंभीर रूप से अम्लीय है और हमारे को कम करता है अस्वास्थ्यकर स्तर तक प्राकृतिक पीएच, जिससे हमारे शरीर की विषहरण की क्षमता को कम करते हुए हमें जहर मिलता है हमारा खून।
सच नहीं है, जॉन जलास, एमडी, पीएचडी, सांता मोनिका में प्रोविडेंस सेंट जॉन्स हेल्थ सेंटर में एक रोगविज्ञानी कहते हैं। "आप जो खाते या पीते हैं उससे आप अपने रक्त पीएच को आसानी से नहीं बदल सकते हैं," वे कहते हैं।
वह बताते हैं कि शरीर एक बहुत ही संकीर्ण खिड़की के भीतर अपने पीएच संतुलन को बनाए रखने के लिए एक नियंत्रण सनकी है। "और अगर यह उस सीमा से बाहर हो जाता है तो आप बीमार हैं - और न केवल मौसम के तहत, बल्कि इतने बीमार हैं कि आप अस्पताल में हैं," वे कहते हैं। तुलना के लिए, उनका कहना है कि मेटाबोलिक एसिडोसिस, अनियंत्रित मधुमेह की जटिलता, किसी व्यक्ति के पीएच को लगभग 7 तक गिरा सकती है, जिससे उन्हें मधुमेह कोमा में डाल दिया जा सकता है और संभवतः उन्हें मार भी सकता है।
तो यह शायद एक अच्छी बात है कि हम जो खाते हैं उसके साथ हम अपने स्वयं के पीएच स्तर को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं। इसके बजाय हमारी कार्बन डाइऑक्साइड विनिमय प्रणाली और हमारे गुर्दे हमारे रक्त की अम्लता को नियंत्रित करने का एक उत्कृष्ट कार्य करते हैं। वह कहते हैं कि इस बात का भी कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि शरीर में एसिड कैंसर का कारण बनता है, आहार का एक और आम दावा है।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आहार सब खराब है, जलास कहते हैं। इसके पीछे का विज्ञान पकड़ में नहीं आता है, लेकिन वह कहता है कि क्षारीय और अम्लीय खाद्य पदार्थों की सूची स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की सूची में अच्छी तरह से अनुवाद करें जो डॉक्टर हमें बता रहे हैं सदैव। उदाहरण के लिए, आहार के अनुयायियों को फलों, सब्जियों, नट्स और मसालों का स्टॉक करते समय रेड मीट, शराब, चीनी से बचने के लिए कहा जाता है।
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"इन चीजों को सीमित करना सभी के लिए अच्छी सलाह है, ईमानदारी से," जलास कहते हैं। वह कहते हैं कि वह उन्हें कभी नहीं खाने के लिए नहीं कहेंगे - "यह मॉडरेशन में सब कुछ का मामला है" - लेकिन हम सभी अधिक ताजा उपज खाने के लिए बेहतर कर सकते हैं। इसलिए अगर इसे फैंसी नाम से पुकारने से लोगों को जंक खाने और स्वस्थ भोजन को बेहतर तरीके से अपनाने में मदद मिलती है, तो उन्हें इसमें कोई समस्या नहीं दिखती।
और इसके अलावा, वे हरी स्मूदी वास्तव में आश्चर्यजनक लगती हैं, चाहे उनका एसिड या क्षारीय सामग्री कुछ भी हो।
